生姜を使ったアレンジパスタ

日本ではメジャーな食材の"生姜"ですが、イタリアではほとんど口にすることがありません。数年前まではヴィーガン系やアジア系のお店でちょこっと見かけるくらいでした（いまではそこそこ大きなスーパーには売っていたりします）。

個人的に大好きな食材なので、ぜひパスタでも食べていただきたいです。「カッチョ エ ペペ（黒胡椒とチーズ）」というパスタのアレンジで、黒胡椒を生姜に変えた「カッチョ エ ゼンゼロ」です。生姜のスッキリとした辛味とチーズの塩気が後引く味わいのパスタです。

あわせるワインは「カッチョエペペ」の土地、ローマのあるラツィオ州の白ワイン『フラスカーティ』かな。フラスカーティはローマの南東の地域で、古代ローマ時代から白ワインの生産地として知られています。
生産量も多くとてもポピュラーなワインですが、火山性土壌由来のミネラル感とスムースな果実感が暑い季節にはぴったりです。今回のパスタはもちろん、鶏肉や豚肉といったホワイトミートに好相性です。

生姜のパスタ“カチョエゼンゼロ”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2ソースの準備

フライパンを中火で熱し、生クリームと生姜と乳化のためのパン粉を入れ温める。

3パスタと和える

ゆで上がったパスタを②に加え和える。

4チーズを和える

③にチーズを入れて和え、ソースが硬すぎるようであれば、ゆで汁を加え調整する。

5盛りつける

器に盛り、仕上げにお好みの量のチーズを黒胡椒をふって、完成。

教える人

ハヤシコウ

人呼んで“日本人初のイタリア人”。イタリアを愛し、イタリアに魅せられて早28年。トスカーナ州ルッカでレストランのキッチンを、ロンバルディア州ソンドリオでレストランのサービスを、マルケ州ウルビーノで美術学校で印刷技術と広告デザインを学び、現在はデザイナーとして活躍しながら、神奈川県・小田原のイタリア料理店「クインディチ」に立つ日もある。