基礎訓練実習

包丁の研ぎ方/米の種類と見分け方/酢の種類と応用
アジ・海老、基礎知識、切りつけ、握り、食べる
マグロの形態・構造、切りつけ込み、握り

海苔

軍艦巻き、軍艦巻き種類、軍艦巻きスキルと改善点

押し寿司・棒寿司/バッテラなどのパターン

包丁技術向上

魚の知識、捌きの基本

浜締め、野締めの違い検証
天然と養殖の違い検証

お造り・鮨

タイ・ハマチ・マグロ・イカ

冷凍と生の違い検証

魚介類の捌き、握りパターン

ヒラメ・ハゲ・チヌ・カツオ・タコ・サバ・車エビ・アワビ・サザエ・スズキ・タチウオ・青物酢締め等々

魚の選別方法から調理までの反復実践

魚の目利き

一尾の魚を最後まで仕上げる応用実習訓練 猛者エビ・トビウオの捌き・握りパターン、応用握り、薬味パターン 穴子の捌き、握りパターン、　仕込み/アジ握り、巻き、酢締め ヒラメ昆布締め・イカ湯引き・炙り/マグロ・たたき サーモン・イクラの仕込み方、握り、軍艦/ハゲ薄造り・肝 スズキ昆布締め・塩締め

あら汁の実技いろいろ

姿造り実技

お造り一式・小鉢・逸品

鮮魚買い付け

購入した鮮魚で実習
コースメニューの作成から握りまでの実践実習訓練
　コースの組み方/メニュー構成の考え方/メニューのデザイン

実際のお客様（招待）への対面授業

経営・管理について

流通の仕組みから実店舗立ち上げについて

高級寿司店へ出向き体験実習（課外授業）