料理レシピ
台湾茶梅
主に台湾でお茶請けとして親しまれている「茶梅」は、台湾では梅を煮たり、干したりしてつくりますが、今回は梅干しと同じように梅を塩漬けにしてから、好みの茶葉とともにシロップに漬けましょう。茶葉によってさまざまな風味が楽しめますが、なかでも初夏らしい爽やかな風味の茶梅を紹介します。
- 番組：
- きょうの料理「はじめての手仕事」
- 放送日：
- 2022年6月7日
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教えてくれた人
コウ静子
材料つくりやすい分量
- 【塩漬け】
- 完熟梅
※黄色く熟した香りのよいものを。1kg - ラム酒（ホワイト）80ml
- 粗塩50g
- 【本漬け】
- きび糖500g
- ウーロン茶の茶葉10g
下ごしらえ・準備
- 塩漬け
- 1【用意するもの】※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
・保存容器（容量4～5リットル）＊ホウロウなど酸に強い材質のもの。
・押しぶた
・おもし（1〜1.5kg） - 本漬け
- 2【用意するもの】※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
・保存瓶（容量3リットル）
つくり方
- 塩漬け
- 1ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
- 2保存容器の底に分量の粗塩から1つかみを敷く。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
- 3汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
- 4押しぶたをのせ、おもしをのせる。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おく。梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
- 本漬け
- 5保存瓶の底に分量のきび糖から1つかみを敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉の1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。
●カビや泡が出てきたら？
少量であれば取り除いて様子をみましょう。気になる場合は、梅と茶葉、シロップに分けて、シロップは10分間ほど弱火で煮て冷まします（煮詰まらないように注意）。梅と茶葉は焼酎で表面を洗い、すべて消毒した容器に戻します。それでも不安なときは、冷蔵庫で保存してください。
●砂糖が溶け残っていたら？
砂糖は溶け残っていてもおいしく食べられます。気になるようであれば、毎日揺すると、そのうち溶けていきますよ。
【保存】暗く涼しい場所で1年間
このレシピは2022年6月15日12時までの掲載です
エネルギーの記載がある場合、特にことわりがなければ、およそ１人分の数値です。材料が3～4人分の場合は4人分とし、1人分を計算しています。