豚の角煮の作り方ためしてガッテン流レシピ
- カロリー：
- (1人分)387kcal
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 約2時間
とろとろにやわらかい豚の角煮の作り方（レシピ）
豚の角煮の作り方です。ためしてガッテン流で焼けば、豚バラ肉の脂肪を大幅にカットできます。1時間下ゆでし、1時間煮込めば、脂肪分63％カットの豚の角煮になります。煮卵も一緒に作る、コラーゲンとろとろの豚の角煮です。
材料(4人分)
豚バラかたまり肉‥‥500g
サラダ油（焼いて脂肪を出すための油）‥‥100ml
ゆで卵‥‥4個
だし汁‥‥2カップ
砂糖‥‥大さじ3
酒‥‥1/4カップ
みりん‥‥大さじ2
醤油‥‥50cc
生姜（薄切り）‥‥1～2枚
赤唐辛子‥‥1/2本
【臭い消し用】
ネギ（青い部分）‥‥1本分
生姜（薄切り）‥‥2～3枚
レシピ(作り方)
【始めに】角煮やラフテーを食べたくても、豚バラ肉の脂肪が気になりますね。一般的なレシピでは、表面を焼いて（焼かない場合も多い）下ゆでに1時間、煮込みに1時間ぐらいかけます。ためしてガッテン流で豚バラ肉を焼けば、たった5分間で24％以上の脂肪をカットできます。その後1時間下ゆでし、1時間煮込めば63％の脂肪がカットできます。
【低脂肪でとろとろラフテーを目指そう】角煮やラフテーは、何といっても箸でくずれるようなとろとろの食感が命。下ゆでにもう少し時間をかけてみませんか。煮込むほど脂肪が抜け、とろとろのゼラチンが味わえます。
【業者は下ゆでに4～5時間かける】角煮の業者は、下ゆでに4～5時間をかけて脂肪を抜きます。家庭では時間や光熱費を考えると厳しいかもしれませんが、無理のない範囲で下ゆでに時間をかけてみて下さい。最低でも2時間、できれば3時間。実験では、業者と同じ4時間をかけてみました。それはもう、超ヘルシーで、やわらかいゼラチンが味わえる絶品の角煮やラフテーが出来ました。もう病みつきです。光熱費なんてなんのその(^_^;)脂肪の抜け具合を計量しながら、レシピにしてみました。まずは、下の「ためしてガッテンの情報」からご覧下さい。
ためしてガッテン情報：豚バラ肉はコクがありおいしい部位だが、脂肪が気になる人も多いだろう。このバラ肉を、コクはそのままで脂肪分を落とし、あっさり仕上げる究極の調理法がある。それはたっぷりの油で焼くことだ。一見、矛盾しているようだがそれは思い込み。フライパンに100mlの油を入れ、かたまりのバラ肉を焼くと豚肉の表面に脂肪が浮き出てくる。油同士は溶け合う性質があるため、温められ浮き出てきた豚肉の脂は、フライパンに満たした油と結びつき、外へ出ていくのだ。
一方、ゆでた場合は、水と油は反発するので浮き出た豚肉の脂肪分がゆで汁に溶け出しにくい。たった五分間、たっぷりの油で焼いただけで、豚肉の脂肪分が24％も減ったのは、焼いた油の方へ溶け出たためなのである。油で焼いた豚肉を蒸せば、さらに脂肪分を減らすことができる。
豚の角煮のレシピ
たたくことで肉が柔らかくなります。
フライパンに100mlの油を入れる。
少ない油よりたっぷりの油で焼いた方が、肉の脂がよく抜け出ます。油は油に溶ける性質があるからです。
油はねに注意。かといってふたをすると、油が多いので高温になって危険です。
深めの鍋に豚肉とネギと生姜を入れ、多めの水を入れて火にかける。煮たったら弱火にして1時間煮込む。
ネギと生姜は肉の臭いを消します。
下ゆでの時間は、お好みに応じてもう1～3時間追加して下さい。脂は油によく溶けるので、水は変えない方がいいかもしれません。水を足しながら煮てみて下さい。ただし、豚の臭いは台所にきつく漂います。臭いが気になる方は、1時間ごとに水をかえて煮ましょう。
下ゆでがすんだら、ペーパータオルで肉に付着した脂肪をふいてから鍋に豚肉を入れ、だし汁、酒、みりん、砂糖、醤油を入れる。
お酒を入れると肉が柔らかくなります。味りんはコクや照りを与えます。
煮始めて30分経過したらゆで卵を加える。
マロンのワンポイントアドバイス：ゆで卵は2～3日持つので、たくさん煮ておいて弁当おかずなどに利用しましょう。
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ユーザーレポート
投稿をお願いします！作ってみた感想、工夫してみたこと、ご提案、エピソードなどぜひ教えてください！この欄に掲載させていただきます。マロンと一緒においしいレシピを完成させましょ～♪＼(＾▽＾)／
ユーザーレポート |
時間は、かかりますがとろけるようなジューシー。さっぱりしておいしい、しかもヘルシー！！６３％もカットなんて信じられないです。その後は、ラーメンを作ったんですが豚の風味がほんのりして美味しかったです。 マロン：わ～♪レイさん、豚の角煮、さっそく作ってくださったんですね～♪＼(＾▽＾)／ ありがとうございま～す♪(*^▽^*) ほんとうに脂肪分63%カットが信じられないくらいのトロトロ感ですよね～♪(*^^*) ラーメンもおいしくできたみたいで、ほんとうにうれしいです～♪レポート、ありがとうございました～♪ 圧力鍋で作ってみました！短時間で出来ますし、油の抜け具合も申し分ないですよ♪おすすめです。 卵も中までしっかり味がしみこんでました！ マロン：おーっ！豚の角煮を圧力鍋でですか！さすがIrisさん、なるほどこれはよさそうですね～♪(*^▽^*) 何と言っても短時間というのがいいですし、しかも脂肪分カットもばっちりときらた、これはやらない手はないですね！これなら光熱費も時間も節約できそう♪さっそくマロンも挑戦してみます！役立つご提案、ほんとうにありがとうございました～♪＼(＾▽＾)／ 脂肪分６３％カットというのにひかれ、レシピをメモして時間をかけて作ってみました。 私はサラダ油ではなく、オリーブオイルで焼いたのですが、出来上がったものを冷やしても、ラード状の脂はどこにも見当たりませんでした。 オリーブオイルのほうがヘルシーに仕上がるのでしょうか？？ 出来は・・・時間をかけて作ったからでしょうか、とろとろに仕上がりました(*^‐^*) マロン：トマトさん、ありがとうございます！すごい！オリーブオイルを使われたんですね。 ホームページリニューアルされたんですね！以前のHPを大切にいつも眺めていました。 マロン：ぽぽさん、ご投稿ありがとうございます。！ |
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