バウムクーヘン
ばうむくーへん
Baumkuchen ドイツ語
ドイツの伝統的菓子。「木の菓子」の意。シヒトトルテSchichttorte（層の菓子）またはバウムクーヘントルテBaumkuchen Torteともいう。昔ドイツで、野外でつくったといわれ、マツの木を燃やして、その自然の香りを移しながら焼いたともいわれている。切り口は木の年輪状になっており、ドイツ最高の銘菓とされ、誕生日などに長寿を祝う菓子としても使われている。日本には第一次世界大戦のとき、捕虜となったドイツ兵のパン職人が伝えたともいわれている。作り方は、特殊なバウムクーヘン焼物器で焼き上げる。ローラーにケーキ生地(きじ)をかけて回しながら焼き、焼き色がついたらまた生地をかけて焼く。20回ほど繰り返し、層ができるように焼き上げる。生地の配合や火の加減がむずかしく、年季の入った職人でなければなかなかできない。仕上げにケーキの乾燥を防ぐために、アンズジャムを薄く塗って粉砂糖をかける。好みに切り分けて食べるが、しっとりとした滑らかさを好むときには、ホイップクリームを添える。
［小林文子］
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バウムクーヘン【Baumkuchen(ドイツ)】
ドイツの菓子の一種。小麦粉・バター・砂糖・卵・コーンスターチ・スパイスなどを混ぜ合わせた生地を太い棒に巻くように塗り、回しながら焼くことを繰り返して作るケーキ。焼き色のついた層とつかない層が幾重にも重なり、輪切りにすると年輪のような模様があらわれる。◇「バウム」は「木」の意、「クーヘン」はケーキや焼き菓子をさす。「バームクーヘン」ともいう。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
バウム‐クーヘン
〘名〙 (Baumkuchen 「木の菓子」の意) 卵・バター・砂糖・小麦粉・コーンスターチなどを合わせた種を、太い棒に薄く重ねてぬりつけながら焼いたドイツの菓子。木の年輪のような層を持つのでこの名がある。
※晩夏（1940）〈
堀辰雄〉「
木目菓子
(バウム・クウヘン)の根っこのところだけ」
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バウムクーヘン
ドイツの代表的なケーキ。〈木の菓子〉の意。バター，砂糖，卵，小麦粉，コーンスターチなどをまぜたものを棒に少量ずつつけて焼き，断面を木（バウム）の年輪のように何層も重ねる。薄くそいで切り，そのまま，あるいは泡立てた生クリームをかけて食べる。
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バウムクーヘン（〈ドイツ〉Baumkuchen）
《木の菓子の意》バター・小麦粉・砂糖などで作った生地を回しながら焼き、焼き色がついたら生地を薄く重ねて繰り返し、層状に作った洋菓子。切り口が木の年輪のような模様となる。バームクーヘン。
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バウムクーヘン
ドイツのバターケーキの一種．切り口が木の木目にみえることから命名されている．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
バウムクーヘン【Baumkuchen[ドイツ]】
木の幹に似せてつくる伝統的なドイツの祝祭用のケーキ。名まえは〈木の菓子〉の意。卵とバター，砂糖，小麦粉，コーンスターチを合わせた生地を，長い木の棒に薄く塗りつけて火の上で回転させ，表面にきれいな焼色をつけながら焼くという操作を繰り返して，14～15層重ねる。最後にフォンダン(クリーム状に練ったシロップ)かチョコレートを掛けて仕上げる。心棒を抜き取り，輪切りにすると焼き目が年輪のようにみえる。【辻 静雄】
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世界大百科事典内のバウムクーヘンの言及
【ケーキ】より
…あまりデコレーションを加えず，生地の材料の配合比を変えたり，果物の砂糖漬，干しブドウ，ナッツ類，洋酒，香料などを混ぜ入れて変化をつけることが多い。この生地の代表的なケーキには，卵，小麦粉，砂糖，バターを1ポンドずつの同割で作ることから名付けられたパウンドケーキ(キャトル･カールともいう)，果物，ナッツ類を加えたフルーツケーキ，木の年輪に似せて作られたバウムクーヘン，溶かしたチョコレートを加えた生地にチョコレートをかけて仕上げたウィーンの銘菓ザッヒャートルテなどがある。また，マドレーヌはバターケーキの生地を貝殻形などの小さな型で焼いたものである。…
※「バウムクーヘン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
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