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香気成分ではないのは確かなんよ
本とかネットでは書いてるのわかるんですけど、納得いかないんですよね
なんか、絞ったら出てきそうな「じゅわ〜」って感じの味が旨味ですよね(大阿呆)
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5味の一つっていうのはわかるんですけど、どうしても納得いかないんですよ
うまみあじをつける専用の調味料とか、うまみあじの食べ物とか出して欲しいですじゃないとわからない！
うまみあじをつける専用の調味料とか、うまみあじの食べ物とか出して欲しいですじゃないとわからない！1
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日本酒で言うならわかる！そう！
けどお米感も、炊き立てのお米の「甘み」とかになるんじゃないかな、、って思ってしまうの
じゃあ出汁は？肉汁は？塩味とか酸味とはちがうの、、、？ってなる
じゃあ出汁は？肉汁は？塩味とか酸味とはちがうの、、、？ってなる1
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個人的にはグルコース濃度とメイラード反応で感じている部分が多いような…あとはアミノ酸なのかな。
塩味はしょっぱいと感じますが、感じない人が多いのでわたしは違う味を塩味に感じてるかも？
わたしも気になっていたことなので、たけさんに聞いて教えて下さい
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メイラード反応、、、初めて聞きましたお恥ずかしい...
ぶり子さんは塩味をしょっぱいと捉えていないんですか
！？(詳しくお聞きしたい、、、！)
たけさん！聞いてみます(バイト先覚えててくださってありがとうございます
)
！？(詳しくお聞きしたい、、、！)
たけさん！聞いてみます(バイト先覚えててくださってありがとうございます)1
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私は旨味は、アミノ酸の中のグルタミン酸とかコハク酸などと理解していますが、利き分ける能力がないので、難しいですね。
酸味はクエン酸とかリンゴ酸でしょうか。
塩味は日本酒には含まれないので、肴に含まれるものとの合わせ技でしょうか。
いつもその辺のこと考えながら飲んではいないです。
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うっっっっっわ！！勉強になります
その酸の味を覚えられるキット的なものがあればいいんですけどね、、、
その酸の味を覚えられるキット的なものがあればいいんですけどね、、、大マジです。
ちゃんと色々学んだ上でのツイートです。
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酸に関しては範囲が広いので
先ずは消去法で塩味のお話
食を前提として
主な成分はご存知 塩化ナトリウム
所謂塩っぱい
その他に
塩化カリウム 塩化アンモニウム
酢酸ナトリウム
前者２つは苦味を伴う塩味
後者はやや酸味を伴う塩味
いずれも旨味とは分類されない
物質であり味ですね
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雨垂れさん ありがとうございます
塩味と言っても色々あるわけですね
勉強になります
塩味と言っても色々あるわけですね
勉強になりますShow more replies
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