おそらく色調変換

俺は赤いチャーシューきらいだな
よく焼いたやつでないと

>低温調理ブームから初めての夏が
21年の3月とか去年じゃね？

低温調理技術自体は2019年ぐらいあったが去年の秋ぐらいから爆発的に広まった
恐らくは後発メーカーから安価な低温調理器具（従来品が2万円だが後発は8000円程度）が売られるようになったからだろう
温度を正しくしないと大問題にならない？

まあ現状怖くて食えんわな
どうしても低温調理チャーシュー食いたいかと言うと
別に普通のチャーシューでいいし

とんかつも低温調理のやつあるよね
あれもちょっと怖くて食った事ない

>>低温調理ブームから初めての夏が
>21年の3月とか去年じゃね？
当時は一部の業者がやってるだけだったけど家庭でも皆作るようになったでしょ
ググれば低温調理レシピだらけ
少なくとも知識があってプロのやってる店の低温調理より素人の家庭調理のほうが食中毒の危険性は大きい

豚肉はヤベェよ

>俺は赤いチャーシューきらいだな
>よく焼いたやつでないと
あとトロトロなやつも嫌い
「肉！」って感じのチャーシューすき

>豚肉はヤベェよ
鶏もです！

牛でもさっと炙っただけとか良さがわからない

>低温調理ブームから初めての夏が来る
認識おっそ！

川魚の刺身ブーム作ったらすぐ釣られそう

63℃30分は草

人に勧められて入ったラーメン屋が低温チャーシュー使ってる所で最初ビビった
とりあえず食中毒にはならなかった

>草

>川魚の刺身ブーム作ったらすぐ釣られそう
魚だけに

>俺は赤いチャーシューきらいだな
>よく焼いたやつでないと
ラーメンのって大抵煮豚じゃね？
いや本物の焼豚も実際あるけど

スープ熱いなら底に回して温めたら良い

レア唐揚げは流石に食べる気になれない

低能調理とか言われるんだ・・・

>レア唐揚げ
なんか半生カステラ思い出すわ

>>川魚の刺身ブーム作ったらすぐ釣られそう
>魚だけに
ギョッとしたわ

鶏と豚はちゃんと火を通して欲しい…

弱火で調理する話かと思ったら違った
寝るわ

低温調理で作った中まで火が通った胸肉最高
ローストビーフ最高

根本的に低温調理って美味いの？ってのがある

>>>川魚の刺身ブーム作ったらすぐ釣られそう
>>魚だけに
>ギョッとしたわ
うおお…

炭化するまで火を通せ

そもそもプロ仕様の3万円のやつや汎用品でも2万円が主流だった昔と違って
今年のラインナップは7000～8000円程度がかなり充実してる
お店の味を家庭でも、と考える人たちが多いのは分かるし
ボニークだけで15万台も売れてるそうだ
後発メーカーの含めたらどれほど普及してるか相当なもんだぞ
そして低能が温度設定間違えるとあっという間に食中毒量産装置の出来上がり

何でもかんでも生っぽいの食べたい人には人気なの？

低能が低能調理器で生のまま食って病院いくケース多発しそう

とりあえず長文がキモい

低温調理を「なるべく生に近い感じで食べる」みたいな認識の奴は結構いると思う

川魚もちゃんとした養殖なら刺身おいしいんだけどな

>>草
何年前からタイムスリップしてきたんだよ

>根本的に低温調理って美味いの？ってのがある
肉の性質を科学的に見た結果の低温調理だから合ってる肉なら美味いよ

そもそまで読んだ

スレ画錯覚のあれかと

かつやの豚汁、肉赤いよね 大丈夫らしいけど

>>>>川魚の刺身ブーム作ったらすぐ釣られそう
>>>魚だけに
>>ギョッとしたわ
>うおお…
気の利いたこと言ったつもり？
まさかな…

>何でもかんでも生っぽいの食べたい人には人気なの？
そうだね
でもナマだと食中毒が起きるから殺菌は出来るが肉が硬くならないっていう範囲の温度を保つ必要がある
昔は複雑な火加減が必要だったけどそれを自動でやれるようにしたのが低温調理機っていわれる装置
元々クラファンから始まって構造が単純だから他のメーカーも真似て広まった

低温で時間をかけてしっかり火を通す
ってだけなんだけどな…
なぜ半生みたいに解釈されてしまったのか

63℃30分て聞いたことありますか？って
https://tokubai.co.jp/news/articles/5458 [link]
どっちが知識高い系なのかと

>根本的に低温調理って美味いの？ってのがある
美味い
肉は加熱すると固くなる
だから長時間煮込んで柔らかくする
低温調理すれば固くなる前に可食可能になるので柔らかくてジューシーな肉が食える

スリルが調味料になるのさ

生で食っても美味しいのってホットケーキの生地くらいでしょ

>なぜ半生みたいに解釈されてしまったのか
バカだからかな…

>生で食っても美味しいのってホットケーキの生地くらいでしょ
それはそれで危ないぞ

店がガス代と焼く手間をけちってるだけとしか思えない

>何でもかんでも生っぽいの食べたい人には人気なの？
肉全部をステーキでいうレアの内部の状態にできる技術
タンパク質が凝固しきらないので柔らかいし
真空調理なので肉汁が閉じ込められてジューシー

>63℃30分て聞いたことありますか？って
> https://tokubai.co.jp/news/articles/5458 [link]
>どっちが知識高い系なのかと
ん？そこ見る限り間違ってないような

生過ぎるとそれはそれで噛み切れないものに仕上がる

>>>>魚だけに
>>>ギョッとしたわ
>>うおお…
>気の利いたこと言ったつもり？
>まさかな…
釣れた釣れた！

>>生で食っても美味しいのってホットケーキの生地くらいでしょ
>それはそれで危ないぞ
加熱しないと吸収できんから腹壊す場合がある

普通に熱加えたのでいいです…

生卵だけにしとけよ

>店がガス代と焼く手間をけちってるだけとしか思えない
低温調理のほうが時間も手間もコストもかかるわいや

ローストビーフがいい

中心温度を気にしてる人が少なそうだなとは思う

低温調理するけど鶏も牛も美味いよ
豚はやろうと思わないけど

>>レア唐揚げは流石に食べる気になれない
>脳が全力で食べるのを拒否する見た目してる…
それそもそも低温調理なのか？

>生で食っても美味しいのってホットケーキの生地くらいでしょ
α化してないでんぷん食うと腹壊すぞ
でも半ナマぐらいのホットケーキ程よくしょっぱくて美味しいよね…

63度30分だと肉の厚さは5ミリ以下じゃないとヤバいぞ

いまやステーキですら肉を低温調理しておいて
最後に表面焼いて出すからな

> https://tokubai.co.jp/news/articles/5458 [link]
チキンレースやってんじゃねーよ

>脳が全力で食べるのを拒否する見た目してる…
これ中心部分普通に生に見えるんだけど…

低温調理は普通に調理するより遥かに面倒よ…

鶏モモは火通しても柔らかくて美味いし生で食いたくないよ

63℃30分て数値だけ摘出してみても意味が無いよ
そんなもの肉の厚さによるし
ようは食べる部分がどれだけその温度で加熱されてたかが問題なんだし

低温調理やろうとしたら、例えば鶏肉だったら67度で90分とか加熱し続けないといけない
元々料理人が職人技でやってたのを全自動で出来るんだからそりゃ美味しいけど
温度設定や時間間違ったらあっという間に食中毒よ

食中毒といえばちょっと話しそれるんだけどさ
ラーメン屋でザルをゴミ箱突っ込んでアクやらガラやらを捨ててたんだよ それって普通のことなのか
ゴミ箱とガラ用ゴミ箱は分けてたのかな…分けてたと思いたい…

>>>ギョッとしたわ
>>うおお…
>気の利いたこと言ったつもり？
>まさかな…
俺はこういう言葉遊び好き

高温調理否定されてるみたいで腹が立つから従来通りの高温調理でいいやってなる
もっと味が良くなるとか言われても今までので充分だよ

アイスヴァインしらねえのかコイツ

生焼け

>>>>ギョッとしたわ
>>>うおお…
>>気の利いたこと言ったつもり？
>>まさかな…
>俺はこういう言葉遊び好き
そして多分「さかな」に気づかずそうだね入れてる奴がいる

やべーやつは表面温度で測ってやらかしそうだな
加熱殺菌は中心温度の話だから

ホットケーキ生地で腹壊したことないけど気をつけるわ

>63℃30分て数値だけ摘出してみても意味が無いよ
これ自体は意味ある数字だけど中心温度をきっちり測る事が必要だから実際は加熱足りてないケース多そうよな

普通にやばくね？

鶏肉開いて厚さ平均2cmぐらいにして
熱湯にぶちこんで一時間放置で蒸し鶏できてるけど
ちょいちょい沸騰と肉の温度が上がってなくて
むう…切ったらちょっと赤みが…でもうひと茹ですることがある

???「なんか表面削ぎ落してからまた表面焼いてまた削ぎ落せば中心食えるって聞いた！！！！」

>>63℃30分て数値だけ摘出してみても意味が無いよ
>これ自体は意味ある数字だけど中心温度をきっちり測る事が必要だから実際は加熱足りてないケース多そうよな
まともな店なら時間や温度に余裕持たせたり温度計さして解決するけど家庭用でそこまでやる人がどれほどいるかっていうとね
2019年の頃、低温調理機の市場なんて2万台とかそのレベルだった
今はその10倍以上だよ
どうなることやら

菌が死ぬ温度だったりタンパク質の変性温度だったり
ちゃんとした科学的根拠に基づいた理論的な調理なのに
逆にオカルトみたいな扱い受けてるのが何だか笑えるよな

>金華ハムのこと？
金華ハムがチャーシューとして乗って出てくるなんてお高い店だな

>>>まさかな…
>>俺はこういう言葉遊び好き
>そして多分「さかな」に気づかずそうだね入れてる奴がいる
そこは気が付かなかった！
すまん！すまん！

低めの温度で長時間が基本
厚さにもよるけど火が中心まで入ってないとアウトだし何より美味しくないからな…

肉残してもやばくね

>ホットケーキ生地で腹壊したことないけど気をつけるわ
小麦粉生で食うと
体調悪い時だと最悪腸閉塞で死ぬで

低温調理ブームの影響でアルミホイルに包んで余熱で～みたいなのもユーチューブで腐るほど動画あるけど
あれも真夏にやったら食中毒一直線コース

分厚かったら30分以上必要では

>小麦粉生で食うと
>体調悪い時だと最悪腸閉塞で死ぬで
なそ
にん

「中心温度が」っていうのを抜かすとそこでまた半端な数字だけの人が増えちゃう気がするから
スレ画のツイートの言い方も問題があるような気がしないでもない

>よく食えるよな
レバ刺しは昔食ったなあ

低温調理のサラダチキンは比較的柔らかいから前はよく作ってた

低温調理やってるけどメーカーのレシピとかよりちょっと長めにやってる
長めにやっても固くならないのが低温調理の良い所だと思ってるし

>よく食えるよな
そこまでして食べたいなら自分で作れよと思う

>よく食えるよな
レバ刺しは普通に食われてたもんだし・・・

半生で食うことに何の価値があるんだ・・・

>よく食えるよな
ん？
なにがまずい？

電気圧力釜だから付属のレシピ本に従って設定温度と時間設定してボタン押すだけ
怖いのは出来上がったやつを放置することくらいだな
鳥ハムうめぇ

>半生で食うことに何の価値があるんだ・・・
何か勘違いしてるけど半生ではないと思うぞ

ホットケーキミックスの袋の裏に「ダマが残るくらいでいい」って書いてあるけど
なんか怖いからしっかり混ぜるのが俺だ

ささみをレンチンして若干生感あるときの食感はすき

そりゃどんな調理だって間違えば危険なんだから低温調理はその過渡期にあるだけだろ

中心温度計もセットで販売すりゃ良い
あれは結構便利なもんだぞ

>半生で食うことに何の価値があるんだ・・・
いや本来は半生じゃねぇから

鶏肉を洗うのも危険

>No.974171506
鶏肉ぶっちぎりでヤバいな

刺身が良くて生肉がダメな理由を教えて

>体調悪い時だと最悪腸閉塞で死ぬで
マジかよ怖

>鶏肉を洗うのも危険
それ言ったら生肉の大半が…

>>よく食えるよな
>レバ刺しは昔食ったなあ
血管の部分に大腸菌が居るから駄目なんだっけ

だから低温調理は半生じゃないんだってば…

>温度を正しくしないと大問題にならない？
これだけの量の肉だから
このくらいの温度でこのくらいの時間加熱するね
っていうのをしっかり計算できる人が使う分には構わない
自己責任で

>よく食えるよな
美味いし

>低温鳥ハム、何度かやったけどここに行き着いたな
新しいことしたボキューズに批判が集まった理由か

低温調理失敗すると半生だろ

>刺身が良くて生肉がダメな理由を教えて
別に生肉でも食えるものはあるよ
例えば馬肉、牛肉なんかは条件整えて汚染されてないならナマで食える
刺身だって一緒
生で食えない魚だっているでしょ

>刺身が良くて生肉がダメな理由を教えて
今売られてる刺身は生食ＯＫな魚が厳選されてるので大丈夫
生肉で大丈夫なのは身近なのだと残念ながら馬しか居なかった

>ホットケーキミックスの袋の裏に「ダマが残るくらいでいい」って書いてあるけど
>なんか怖いからしっかり混ぜるのが俺だ
混ぜ過ぎると硬くならん？

加熱されていない生肉には生特有の味わいがあって
命をいただいてる感じがものすごくあるんだ
今の時代にリスクが法的制限されたのは受け入れるけど
あれはうまいものだった

素人が火の一番通りにくい所へピンポイントに温度計刺せるかよ

高温調理は水分が抜けて硬くなるから低温調理が美味いのはなんとなくわかるが…

低温豚焼豚
豚を二回言うな

低温調理なんていらん！て拒否反応起こしてるレスいくつかあるけど
正しく使えば安全だし美味しいよ
そこは誤解して欲しく無いなぁ

鳥刺し上手いけどな

>>俺は赤いチャーシューきらいだな
>金華ハムのこと？
日本で多いチャーシュー（煮豚）じゃなく
八角風味で紅色をつけてあってちゃんと焼いた中国式チャーシューのことじゃね

低温調理の鳥ハムはサラダチキンと同じだから温度設定間違えてなければ別に普通に食えるぞ

鳥は低温調理でカンピロバクターに当たるからな・・・
俺の経験談だ

>低温鳥ハム、何度かやったけどここに行き着いたな
これもオカルトだな

>刺身が良くて生肉がダメな理由を教えて
腹壊す程度で済むか死に至るかかな…
有鉤条虫とかね

>低温調理失敗すると半生だろ
温度計の誤差もあるしギリギリを攻めるのは割とリスキーだな

https://www.makuake.com/project/tescom/ [link]

今回提案する商品、「芯温スマートクッカー」では、本体に接続された芯温温度計を食材に挿し込むことで、水の温度ではなく、食材の中心温度を直接管理するようにしました。

>ホットケーキミックスの袋の裏に「ダマが残るくらいでいい」って書いてあるけど
>なんか怖いからしっかり混ぜるのが俺だ
グルテンの関係で膨らまなくなるから混ぜすぎるなって理由まで書いた方がよかったかもしれんな

実際問題食中毒とかそういうの起きてないからな

カンピロバクター
ギランバレー症候群

>年寄りはいやだね～
若者が食中毒になって笑うだけだから良いよね

>素人が火の一番通りにくい所へピンポイントに温度計刺せるかよ
素人でもジャストの火の通し具合にできるのが低温調理の利点だけどな

>鳥刺し上手いけどな
鶏と豚の生はヤバいって叩き込まれてるからどうしてもね…

>ホットケーキミックスの袋の裏に「ダマが残るくらいでいい」って書いてあるけど
>なんか怖いからしっかり混ぜるのが俺だ
どうせ加熱してα化するからだまでも問題ないぞ

さわやかもだけど生肉みんな好きなのかね

>実際問題食中毒とかそういうの起きてないからな
低温調理での食中毒自体は起きてて注意喚起もされてるわけだが

>混ぜ過ぎると硬くならん？
硬い気がするけど混ぜ足りなくて粉っぽくなると凹むから自分にとっては多分これでいいのだ
もやし炒める時も半生だったら凹むので確実にしんなりするまで炒める

>若者が食中毒になって笑うだけだから良いよね
若者も愚かな年寄りを笑ってるしね

>なんか怖いからしっかり混ぜるのが俺だ
平べったいままで膨らまなくない？

ちゃんと６５～７０度で長時間やるんだゾ

大体低温調理でギリギリを攻めるメリットってそんなないよね
焦げてガッチガチに固くなるとかないもの

>低温調理なんていらん！て拒否反応起こしてるレスいくつかあるけど
>正しく使えば安全だし美味しいよ
>そこは誤解して欲しく無いなぁ
現状では正しく調理されてるかどうかの区別がつかないから安心して食えねえ
じゃあいらんってなるのは自然だ

もう焼いた方が早くね？

鳥や豚の生食べて死んだ人の話しを聞かないので
多分食べても大丈夫だと思う

>若者も愚かな年寄りを笑ってるしね
いまいち信用できないからモルモットになっててくれ

>>鳥刺し上手いけどな
>鶏と豚の生はヤバいって叩き込まれてるからどうしてもね…
でも炙りササミはうまい…

>血管の部分に大腸菌が居るから駄目なんだっけ
わからん…気付いたらレバ刺し駄目センマイ刺し駄目ってなってた…

>低温豚焼豚
>豚を二回言うな
焼豚って言うと火通ってる感出ちゃうし

>鳥や豚の生食べて死んだ人の話しを聞かないので
中国にいっぱいいあるので検索してみよう

>大体低温調理でギリギリを攻めるメリットってそんなないよね
コストと準備時間ぐらいかね

ここって老人ばかりなんだな
悲しくなってきた

馬：トリミングすれば生でOK
牛：表面焼けばOK
鶏：低温調理しろ
豚：低温調理しろ

>よく食えるよな
塩せきと低温調理しててもだめなの？
単に先入観による忌避感ではなく？

家系伝統の煮詰めたようなパサパサチャーシューがいい

表に従ってやればいいだけでしょ
BONIQで加熱表あるからそれダウンロードすればいい

〇℃以上で〇分加熱すれば安全かつうまいってのは否定しない
生唐揚げとかさわやかハンバーグとかは新しい文化やテクノロジーとかじゃなくてただの狂気
繰り返す過ちのその度 人はただ生食はあかんと知る

>大体低温調理でギリギリを攻めるメリットってそんなないよね
ほんとそれ
40分でも50分でも60分でも一回試してみて
オッケーな時間がわかったら次からその時間でやりゃいいだけだからな

>大体低温調理でギリギリを攻めるメリットってそんなないよね
>焦げてガッチガチに固くなるとかないもの
68度超えたら低温調理する意味なくなるけどな

まぁ単に食わず嫌いだろう
あるいは新しい文化に馴染めない年寄り特有のアレ

>ここって老人ばかりなんだな
>悲しくなってきた
若者はもう少し勉強した方が良いぞ世間を

>ここって老人ばかりなんだな
>悲しくなってきた
意訳：上手く荒らせなくて悲しい

>大体低温調理でギリギリを攻めるメリットってそんなないよね
>焦げてガッチガチに固くなるとかないもの
そもそも温度固定だし時間かけても一定以上肉質変わらんのが低温調理の利点なんだけどな…
どうも勘違いしてるのがいる

スレ画の文章の「低温豚チャーシュー」って
「低温チャーシュー」の間違いでは？

>鳥は低温調理でカンピロバクターに当たるからな・・・
>俺の経験談だ
俺もとりささみのたたきで当たった
カンピロバクターの知識がなかったのでしばらく何が原因かわからなかった
１週間くらい強い吐き気でまともに飯食えなくて死ぬかと思った
今思えばちゃんと病院行って通報しておけばよかった

定温調理自体は鉄鍋のジャンの初期から言われてた
小型低温調理器が出始めて一般の個人料理店に普及し始めたのが2015年位？

>やっぱしっかり火通したほうがうまい
ミディアム～ミディアムレアがいい

>よく食えるよな
ちゃんと低温調理したって書いてあるだろ
なにか不満？

>No.974171495
コココロのクラファンか
無水が売りだがどんなもんかのう

>危険でも美味いなら食うと言うならベニテングタケでも食ってやがれ
話の主旨を勘違いしてる馬鹿は黙ってて

ファンボで支援してる絵描き作家が生焼け肉食ってダウンしてたわ

70度で1時間でも十分うまい食中毒はやっぱり怖い

>血管の部分に大腸菌が居るから駄目なんだっけ
牛はユッケ事件の前に胆管から大腸菌が逆流してるというのが分かったから駄目になった
豚はE型肝炎のリスクなんかがあるのでそもそも生はだめ

>まぁ単に食わず嫌いだろう
>あるいは新しい文化に馴染めない年寄り特有のアレ
安全が一番なので年寄りでいいです

温玉作るのに便利だよ
基本安全だしね

>刺身が良くて生肉がダメな理由を教えて
陸上の人間と海中（沖）の魚じゃ環境が違いすぎて
両方に感染するような病原菌がいないから
河口付近とかだと陸から流れてきた排水とかから汚染されるけど

>68度超えたら低温調理する意味なくなるけどな
超えないようにできるのが低温調理器なんです

かわいそうに……しっかり低温調理された鶏ハムの美味さを知らないなんて
あの歯ごたえを知れば火を通した鶏ムネはもうぼろ雑巾ですよ

低温調理の本質がわかっとらん
危険な菌類を殺菌できたんぱく質を硬化させないスキマの温度で調理するんだ

>あるいは新しい文化に馴染めない年寄り特有のアレ
それを年寄りしかいない掲示板で語る無知な若者

昆布だしとるのに仕えそうだなと思ったけどそれだけのために買うのもどうかなって

>スレ画の文章の「低温豚チャーシュー」って
>「低温チャーシュー」の間違いでは？
鳥チャーシューもよく見るようになったので豚って付けてるだけだと思う
少なくとも付けたから間違いとかそういうものではない

室温に戻した肉を60度2時間で大抵の肉は安全に食える
それ以下は信頼出来る肉以外はやめた方がいい

>現状では正しく調理されてるかどうかの区別がつかないから安心して食えねえ
>じゃあいらんってなるのは自然だ
素人がとってきたよくわからないキノコは絶対に嫌だけど
プロがとってきたよくわからないキノコも食いたくないしな

規定の温度につけてからの時間じゃなくて芯温がその温度になってからの時間ってのを理解してない人多いよね

低温調理と定温調理がごっちゃになってるのもいる
あと真空調理もごっちゃになってる時もある

ガチガチに焼き固めてないと火が通ってると思えない人が居るっていうことが分かった

悪いがとんかつに関しては低温調理のやつ以外は食う気がしない
味が決定的に違う

>定温調理自体は鉄鍋のジャンの初期から言われてた
俺の知る限り美味しんぼのオーストラリア編に出てきたな
たぶんジャンより前

>ファンボで支援してる絵描き作家が生焼け肉食ってダウンしてたわ
生肉の食中毒は本当にやばいからな…

事前に冷凍しとけば大丈夫なんじゃないの？

>大体低温調理でギリギリを攻めるメリットってそんなないよね
あるよ
65度以上だとアクチンが変性しちゃうから
高くても60度程度にする必要がある

対象と時期でちょっとずつ違うタンパク質の凝固温度に届かないギリギリで加熱する必要がある
70度とか超えてると普通に凝固するんで低温調理の意味はなくなる　肉汁はまわりやすいけど

若い奴が言ってるのは「ちゃんとやれば美味い！」
としあきが居やがってるのが「ちゃんとした店がどれだけあるんだよ！」
なので話が食い違ってるぞ

ノギスでも買ってちゃんと厚さ測って決められた値の分だけ低温調理すればいいんだよ

>若い奴が言ってるのは「ちゃんとやれば美味い！」
>としあきが居やがってるのが「ちゃんとした店がどれだけあるんだよ！」
>なので話が食い違ってるぞ
いっぱいあるっていうかたいていの店はちゃんとしてるわ
俺はラオタだから知ってる

もう薄切りしてさっと茹でろよ

>鳥刺し上手いけどな
個人経営のスーパーで売ってたの食った事あるがマジで美味い
まあリスク負ってまで食いたいかと言われると悩みどころだが…

結局自己責任で食うってこと以外になにかあるのか

68度超えたなんちゃって低温調理でもわりと満足してる

>としあきが居やがってるのが「ちゃんとした店がどれだけあるんだよ！」
向こう1年やってて健康被害出てない店なら大丈夫じゃろ

豚チャーシューは漢字にすると豚焼豚になっちまうからだめだろ
鳥使ってる場合は鳥チャーシューってつけるのはわかるけどさ

なんだ燻製外交スレではないんか

>いっぱいあるっていうかたいていの店はちゃんとしてるわ
俺なんか今知った変なチャーシューの話だから
そんなの出してる店も知らないので嫌感しかないな

>68度超えたなんちゃって低温調理でもわりと満足してる
それやるなら普通に焼いて肉休ませるだけでいいぞ

もうカンピロバクターって語感だけでやばいやつって分かる

>あるよ
>65度以上だとアクチンが変性しちゃうから
>高くても60度程度にする必要がある
それギリギリを攻めるメリットなの？

俺が食うとなぜか腹を壊すに違いない

生への執着

そもそも低温調理チャーシューはラーメンに合わないとずっと思ってるから早くブーム過ぎ去って欲しい

>68度超えたなんちゃって低温調理でもわりと満足してる
炊飯器で代用しようとするとそんな感じになるな

熱変性していない筋繊維の噛み応えが最高なんよ

>鳥使ってる場合は鳥チャーシューってつけるのはわかるけどさ
焼鳥弁当（豚）と同じく焼豚（鳥）も通る！

牡蠣も同じことしてそう

低温調理モードの設定は65℃で1時間半で鳥ハム作ってる

当たりやすい体質の人はまあ控えた方がよさそう

単にスレあきが乗り遅れで心配性なだけ

>もう薄切りしてさっと茹でろよ
しゃぶしゃぶも沸騰しない程度の温度の液体でやるわけで発想としては近い物があるな

低温調理に関して店がやってるのは実際ほとんど問題にはなってない
家庭用でどうなるかが見もの

ステーキですらしっかりウェルダンにしちゃう俺にはとても無理

>豚チャーシューは漢字にすると豚焼豚になっちまうからだめだろ
>鳥使ってる場合は鳥チャーシューってつけるのはわかるけどさ
1行目を考慮すると2行目も鳥焼豚になるからダメだろ
この場合はチャーシューをそういう料理法として捉えただけで豚限定では無い解釈するのが自然かな

>>あるよ
>>65度以上だとアクチンが変性しちゃうから
>>高くても60度程度にする必要がある
>それギリギリを攻めるメリットなの？
それがメリットでないと思うなら何のために低温調理してると思ってるんだ？

つか血の臭いとか苦手

>>68度超えたなんちゃって低温調理でもわりと満足してる
>それやるなら普通に焼いて肉休ませるだけでいいぞ
うちはコンロ一口しかないから
調理の手段が増えるのは単純にいいことやな

関係ないけど豚肉をエスプーマでムース状にしたものを蒸したらうまそうだなとふと思った

ささみ天レアで出された時は揚げ直して貰ったな…

>俺なんか今知った変なチャーシューの話だから
>そんなの出してる店も知らないので嫌感しかないな
そんなわざわざ無知と偏見と愚鈍を白状しなくてもさ

>そもそも低温調理チャーシューはラーメンに合わないとずっと思ってるから早くブーム過ぎ去って欲しい
違う店行けばいいだろ…

カンピロバクターはインフルの十倍苦しくて全身の痛みと共に二週間38度以上の熱
1ヶ月くらいかかってようやく回復で脱力感に悩まされるくらいやばい
痔にもなった

>そもそも低温調理チャーシューはラーメンに合わないとずっと思ってるから早くブーム過ぎ去って欲しい
単純に好き嫌い出るねそこは

そもそもお店でやってるのは専用の調理器具で自動で加熱してるんじゃね？
心配なのは家庭でやってるやつ

牛チャーシューかもしれないだろ

>そんなわざわざ無知と偏見と愚鈍を白状しなくてもさ
極一部の店の商品をブームだの言われても無知扱いはどうかね

>この店行ってみたかったなあ
コンフィという調理法だと思うから自宅で作れそう

これに限らず馬鹿の一つ覚えで安全性とか言い出すしょうもないのが増えたよな
いや大事だけどそれ以外喋れんのかいって

>そもそもお店でやってるのは専用の調理器具で自動で加熱してるんじゃね？
>心配なのは家庭でやってるやつ
家庭だって普通は専用の調理器使ってやるよ…

普通にコロナウイルスよりも危険なのにな…
年寄りとか基礎疾患ある連中は普通に死ぬのに
何で規制されないんだろ

そんな時間かかるものを人気店じゃ出来ないな

単純に食ったことあるかないかの差の話になっとるやん
危険だろ！危険じゃないよ？
なんの意味がある！美味いからだが？
知らん！危ない！まずそう！気持ち悪い！

>これに限らず馬鹿の一つ覚えで安全性とか言い出すしょうもないのが増えたよな
>いや大事だけどそれ以外喋れんのかいって
死ぬ馬鹿より逃げる馬鹿の方がいいと思う

>カンピロバクターはインフルの十倍苦しくて全身の痛みと共に二週間38度以上の熱
>1ヶ月くらいかかってようやく回復で脱力感に悩まされるくらいやばい
>痔にもなった
当たってる奴居るじゃん

>これに限らず馬鹿の一つ覚えで安全性とか言い出すしょうもないのが増えたよな
>いや大事だけどそれ以外喋れんのかいって
食の第一は安全性だよ猿君

これは好き嫌いの問題じゃないな

>普通にコロナウイルスよりも危険なのにな…
>年寄りとか基礎疾患ある連中は普通に死ぬのに
>何で規制されないんだろ
ちゃんと科学的に根拠ある調理なのに規制されるわけないだろ

>「中心温度が」っていうのを抜かすとそこでまた半端な数字だけの人が増えちゃう気がするから
>スレ画のツイートの言い方も問題があるような気がしないでもない
読者の何割かは63度のお湯に30分間湯煎するって読み間違えてそうだもんね

定食屋で野菜と鶏肉の炒め料理を頼んだら
肉が露骨にプリプリしてる箇所あってすげー不安になったけど結局何ともなかった

>そもそも低温調理チャーシューはラーメンに合わないとずっと思ってるから早くブーム過ぎ去って欲しい
従来のチャーシューに更に食う前に炙るぐらいのが良いので俺も嫌い

安全性は馬鹿の一つ覚えで常に唱えていいよ
食で一番だいじなのは結局安全性だし

でスレ画はアウトなの？

>危険だろ！危険じゃないよ？
>なんの意味がある！美味いからだが？
>知らん！危ない！まずそう！気持ち悪い！
突然興奮する患者

>関係ないけど豚肉をエスプーマでムース状にしたものを蒸したらうまそうだなとふと思った
洗うのめんどくさそう

>単純に食ったことあるかないかの差の話になっとるやん
>危険だろ！危険じゃないよ？
>なんの意味がある！美味いからだが？
>知らん！危ない！まずそう！気持ち悪い！
農薬気にするクセに寄生虫気にしないのはようわからん

なんか危なそう程度の知識で絡んでくるのが多すぎる

>>そもそも低温調理チャーシューはラーメンに合わないとずっと思ってるから早くブーム過ぎ去って欲しい
>違う店行けばいいだろ…
スープ美味しいから行くけどチャーシューの為だけに店選んだりしないからさ

ユッケで死者出たのとか知らない世代なんかね？

>そんな時間かかるものを人気店じゃ出来ないな
やってるのはそこそこ以上のレストランと
ラーメンハゲが言う新世代系ラーメン屋だしね
でもまあ低温調理器のおかげでどこもかしこもローストビーフ丼出してる時はあったな

鶏肉の生焼けによる食中毒はわりとあるよ
食中毒後にギランバレー症候群になると後遺症が残ったり最悪死ぬ
最近は死ぬこと少なくはなってるはずだけどね

>なんか危なそう程度の知識で絡んでくるのが多すぎる
若者の方が危ない

>当たってる奴居るじゃん
全ての店を対象にしてんなこといいだしたら魚の刺身だってヤベーって話では？
寄生虫のリスクだってあるし最低冷凍してないと食ったら駄目だろ

寿司は寄生虫放射能まみれ！って喚いてる中韓の方みたい

>5日目下痢が綺麗な緑色になる
えぇ・・・

>スープ美味しいから行くけどチャーシューの為だけに店選んだりしないからさ
んなもん麺が好みと合わないとかいくらでもあるだろ…

まあなにやっても無駄でしょ
問題おこるまでつきすすんで結果規制されるのはもう既定路線

>そもそも低温調理チャーシューはラーメンに合わないとずっと思ってるから早くブーム過ぎ去って欲しい
俺も脂乗っててトロッとした煮豚が一番好き
最後に炙ってくれたりするとやばい

>でもまあ低温調理器のおかげでどこもかしこもローストビーフ丼出してる時はあったな
牛は危険度少ないし
生でも客が求めてるもんだからな

生焼けと低温調理を同じ土俵で語ってる時点で私はバカですと言っているようなものだが

>最低冷凍してないと食ったら駄目だろ
冷凍しないでお出ししたらそもそもアウトだろ

>5日目下痢が綺麗な緑色になる
ヤバすぎでしょ…

>冷凍しないでお出ししたらそもそもアウトだろ
んなこといいだしたら活け造り出来ないじゃん

醤油や鶏白湯は低温調理チャーシューの方が好き
二郎系とかは当然煮豚がいい
個人的にはラーメンにあったバリエができて嬉しい

>No.974168910
表面の見た目なんて大して参考にならなくね？

>農薬気にするクセに寄生虫気にしないのはようわからん
正しい低温調理と寄生虫になんの関係が？

低温調理だと脂身とか筋は柔らかくなりにくいから難しいよね

>5日目下痢が綺麗な緑色になる
写真撮ってないの！？すごく見たい！

「ととのう」と同様死の淵を彷徨うのがいいんだろ

>>普通にコロナウイルスよりも危険なのにな…
>>年寄りとか基礎疾患ある連中は普通に死ぬのに
>>何で規制されないんだろ
>ちゃんと科学的に根拠ある調理なのに規制されるわけないだろ
科学的に危険な規制されてない調理なんていくらでもあるでしょうに

食中毒の経験者はマジで地獄を見てきたって感じになるからな

>なんか危なそう程度の知識で絡んでくるのが多すぎる
悪徳商法に引っかかりそう

>早くブーム過ぎ去って欲しい
ここ十年くらいってブームは2年くらいで終わるもんだしな

割と普段からしょっちゅう鳥刺し食ってるからここら辺の感覚狂ってそうで怖いんだよな自分

>最低冷凍してないと食ったら駄目だろ
輸入サーモンは全部一度冷凍してる！って言い張ってる子思い出した

>5日目下痢が綺麗な緑色になる
急性腸炎だね

鳥刺しも普通に規制されると思う

チャーシューに合わせてスープが温いのは嫌
熱々でほっとくと状態変化して好みで食べられるの好き

>>5日目下痢が綺麗な緑色になる
>ヤバすぎでしょ…
胃腸に何も入ってない状態が続くと胆汁の緑色になる

食中毒経験するとサバイバルとか絶対無理で死ぬなって体で理解できる

>正しい低温調理と寄生虫になんの関係が？
正しいとはいったい

>生焼けと低温調理を同じ土俵で語ってる時点で私はバカですと言っているようなものだが
>若い奴が言ってるのは「ちゃんとやれば美味い！」
>としあきが居やがってるのが「ちゃんとした店がどれだけあるんだよ！」
>なので話が食い違ってるぞ

まあなんだ
外食なんてするな

>>5日目下痢が綺麗な緑色になる
>えぇ・・・
食中毒の症状やな
腹痛が一瞬落ち着いてくるとなるんよな
中に入ってたもんがぜんぶでたあと
これがはじまる
くるしい

>>農薬気にするクセに寄生虫気にしないのはようわからん
>正しい低温調理と寄生虫になんの関係が？
正しい調理でも1000回調理したら1回が食中毒を起こす
正しい運転技術持ってる連中が何回信号無視するか考えてみよう

>食中毒経験するとサバイバルとか絶対無理で死ぬなって体で理解できる
なーに大抵のもんは火を通せばいけるいける

坂内のチャーシューが無難に美味しい(たまーにハズレに当たるけど)

>鳥刺しも普通に規制されると思う
致死性が低いから
数で言えば沢山起きているのはわかってるしなぁ
ノロウイルスのために牡蠣が規制されるようなものだし

>胃腸に何も入ってない状態が続くと胆汁の緑色になる
なるほどそういう事なのか

>>豚チャーシューは漢字にすると豚焼豚になっちまうからだめだろ
>>鳥使ってる場合は鳥チャーシューってつけるのはわかるけどさ
>1行目を考慮すると2行目も鳥焼豚になるからダメだろ
順番が逆だろ
焼豚(チャーシュー)は文字通り豚使ってるから説明不要だけど
鳥をチャーシューの調理法で調理したものを焼豚(チャーシュー)と言って出したら詐欺になりかねないから
鳥チャーシューにおいてはむしろつけないとダメだろうけど
もともと焼豚で通じてた物に鳥チャーシューのルールを適用して豚焼豚と呼ぶのはおかしいだろうって話
なんなら鳥チャーシューが生まれなければずっと焼豚で済んでたわけだし

カンピロバクターはマジで苦しいし体力をゴリゴリ削られるので年寄りがかかったら死ぬのはわかる…
トイレ行くと尻からも出るけど上からも出るのでバストイレ一部屋のユニットバスがこのときだけはありがたかった

なんか嫌儲みたいなこと言ってるな…

牛レバ刺しがあんだけ長いこと普通に食われてた末に禁止されたんだから
デケェ事件が起こったら禁止されるってことでしょ
生ガキあたりもいずれ爆発するかもな

>>食中毒経験するとサバイバルとか絶対無理で死ぬなって体で理解できる
>なーに大抵のもんは火を通せばいけるいける
肝心な火起こしができるかどうか…

>>>農薬気にするクセに寄生虫気にしないのはようわからん
>>正しい低温調理と寄生虫になんの関係が？
>正しい調理でも1000回調理したら1回が食中毒を起こす
>正しい運転技術持ってる連中が何回信号無視するか考えてみよう
0.1%も中毒起こしてたら店なんてやらないし信号無視する連中を正しい運転技術持ってる連中とは呼ばない

>輸入サーモンは全部一度冷凍してる！って言い張ってる子思い出した
あれ？生で輸入してたら大変だぞ

生で食う前に湯にでも入れてふよふよ泳いでるのが出てこないかぐらい確認すればええ
自分は遠慮する

三大地獄体験
・アニサキス
・カンピロバクター
・ノロ

トイレから出れない、出すものもないのに腹痛と便意と冷や汗が止まらない
上からも下からも大洪水

>正しい調理でも1000回調理したら1回が食中毒を起こす
そんなもん低温調理に限んねーじゃん

>割と普段からしょっちゅう鳥刺し食ってるからここら辺の感覚狂ってそうで怖いんだよな自分
低温調理な人でも九州とかの鳥刺し文化への対応は分かれるだろうなあ

高温のほうが調理時間短縮できるんじゃないの？
低温は一般家庭で日常茶飯事に出来る事なのかね

正しく調理されて正しく売られたモチが何人のお年寄りを殺しているのか…

>>>>農薬気にするクセに寄生虫気にしないのはようわからん
>>>正しい低温調理と寄生虫になんの関係が？
>>正しい調理でも1000回調理したら1回が食中毒を起こす
>>正しい運転技術持ってる連中が何回信号無視するか考えてみよう
>0.1%も中毒起こしてたら店なんてやらないし信号無視する連中を正しい運転技術持ってる連中とは呼ばない
だから飲食店はしょっちゅう潰れてるだろ…

何かと生や半生を有り難がる人もアレだけど低温調理=生=食中毒って結びつけて叩いてる人も…

鳥刺しは解体の段階から気を付けて初めてリスクが抑えられるので店がどうこう出来るレベルではないという事だけは覚えておいた方がいい
なんで鹿児島や宮崎みたいにガイドラインがあるような場所以外はやめとけ

>生ガキあたりもいずれ爆発するかもな
アレも栄養とかいって汚いとこで育つものだからな
昔から当たってるのが多い食い物なのにアレだけはなにもないんだなと思う

ちなみにノロは低温だと死なないから二枚貝はしっかり加熱しようね！

>食中毒経験するとサバイバルとか絶対無理で死ぬなって体で理解できる
下痢で脱水起こして綺麗な水も手に入らないとそのまま無限コンボだからな

科学的に大丈夫つってるもんを気分だけで避けるのも良くわからんけどな
そっちの方が何の根拠もない

>もともと焼豚で通じてた物に鳥チャーシューのルールを適用して豚焼豚と呼ぶのはおかしいだろうって話
>なんなら鳥チャーシューが生まれなければずっと焼豚で済んでたわけだし
もうめんどくさいのでやきとりで統一していいよ

>だから飲食店はしょっちゅう潰れてるだろ…
食中毒で潰れてたのか…

>正しく調理されて正しく売られたモチが何人のお年寄りを殺しているのか…
年齢制限かけたら？

低温調理と言っても100度は一度到達するんだろ？

ちゃんと生じゃなくなるまで加熱してる低温チャーシューのところもあるけど
だいたいハムみたいにくそ薄いやつで味もなんかほとんどしないうえにトッピングで頼むと高い
あんなの出すくらいなら普通のチャーシューでいいだろってなる

>だから飲食店はしょっちゅう潰れてるだろ…
？

>鳥刺しも普通に規制されると思う
死ぬほどきついだけで死ぬことはあんま無いから放置されてる感ある
一応自治体が独自に基準定めて普通にスーパーでも売れてるレベルだしね
ちなみに鳥刺しがメジャーな宮崎県は人口辺りのアニサキスに寄る食中毒件数ぶっちぎりで多かったりするから奴らの生食への感覚は完全に壊れてる

>もともと焼豚で通じてた物に鳥チャーシューのルールを適用して豚焼豚と呼ぶのはおかしいだろうって話
類似品がある場合にはきちんと区別するためによくある事じゃないか

>何かと生や半生を有り難がる人もアレだけど低温調理=生=食中毒って結びつけて叩いてる人も…
低温調理されたものを生だの半生だの呼んでるのがそもそもおかしいんだけどな

自分で作ったら早いんじゃないか？

>>刺身が良くて生肉がダメな理由を教えて
>治療不能の寄生虫が全身に回りたいならご自由に
これ痛くないのかな…

>低温調理=生=食中毒って結びつけて叩いてる人も…
俺は食わないって言ってるだけ派

>輸入サーモンは全部一度冷凍してる！って言い張ってる子思い出した
生だと寄生虫爆弾やんけ！

俺は好きじゃないので食わないってだけじゃないのこの手の話は
実際ちゃんと低温調理できてないって事例がいっぱい出てきたらその時はじめて問題になる

>あれ？生で輸入してたら大変だぞ
ノルウェーあたりのサーモンは普通に生よ

>低温は一般家庭で日常茶飯事に出来る事なのかね
基本ほっとくだけだから忙しい家庭ほど便利だよ
何だったら加熱したあとそのまま冷蔵しておけるし
そしたら食べる前に湯煎で温めるだけ

ローストビーフ丼の時も思ったけど単体で食べると美味しいんだけど米や麺には合わない気がする

>だいたいハムみたいにくそ薄いやつで味もなんかほとんどしないうえにトッピングで頼むと高い
>あんなの出すくらいなら普通のチャーシューでいいだろってなる
そんな店じゃ不味いのはチャーシューだけじゃない様な…

>正しく調理されて正しく売られたモチが何人のお年寄りを殺しているのか…
知らんのか？
年100人だ

>>だから飲食店はしょっちゅう潰れてるだろ…
>食中毒で潰れてたのか…
正しく調理するのは金がかかるからな

>低温調理と言っても100度は一度到達するんだろ？
基本は設定温度にじゃぼんだけど表面殺菌のために1分くらい茹でてる所もある

>陸上の人間と海中（沖）の魚じゃ環境が違いすぎて
川魚も規制されてないんだよね
本来クソヤバなのに

>もうめんどくさいのでやきとりで統一していいよ
とりかわください
塩で

食感と食中毒のせめぎあい
一度成功体験しちゃうと炊飯器調理とかには戻れないって気持ちはわかる

>鳥刺しも普通に規制されると思う
生鶏レバーは鹿児島でも禁止になったよ
https://www.asahi.com/articles/SDI201807063491.html [link]

>>正しく調理されて正しく売られたモチが何人のお年寄りを殺しているのか…
>知らんのか？
>年100人だ
コロナで100人亡くなった時は緊急事態宣言出して甲子園も中止したよね

鳥刺しはなあ
あんまり食中毒とか経験したことないけど食った次の日ぐらいに体の抵抗力や免疫が減るのを感じる

>刺身が良くて生肉がダメな理由を教えて
刺身は美味しい
生肉は馴染みない

>俺は食わないって言ってるだけ派
まずいしな

パワハラで生肉よく食わされるけど今のところは問題ない
牛肉だからかな？

>根本的に低温調理って美味いの？ってのがある
鯨肉はそれで結構差が出ると聞く

>低温調理と言っても100度は一度到達するんだろ？
しないぞ

>川魚も規制されてないんだよね
>本来クソヤバなのに
ちゃんと焼け！刺身で食うな！って言い続けてるので・・・
言ってるには訳があるんだ

>ちなみに鳥刺しがメジャーな宮崎県は人口辺りのアニサキスに寄る食中毒件数ぶっちぎりで多かったりするから奴らの生食への感覚は完全に壊れてる
九州は鯖も刺身で食うのすごいよなあ

やきとりは不味いところと美味いところの差がありすぎるからいかんわ

>一度成功体験しちゃうと炊飯器調理とかには戻れないって気持ちはわかる
？

>九州は鯖も刺身で食うのすごいよなあ
一応あっちの鯖は大丈夫なんじゃなかったっけ

>あんまり食中毒とか経験したことないけど食った次の日ぐらいに体の抵抗力や免疫が減るのを感じる
体調管理のリソースが鳥刺しに使われてる感あるよね

>>だいたいハムみたいにくそ薄いやつで味もなんかほとんどしないうえにトッピングで頼むと高い
>>あんなの出すくらいなら普通のチャーシューでいいだろってなる
>そんな店じゃ不味いのはチャーシューだけじゃない様な…
割と麺の方は美味しいよ
麺の方に注力して焼豚の方はあまり気にしてないのか
焼豚をナメてるのかはわからんけど

家庭の場合低温調理の要件を満たす温度管理が難しいのでただの時間かかる調理になると思う

>根本的に低温調理って美味いの？ってのがある
めっちゃうまい

気持ち悪いのに粘着されたスレやん

>>年100人だ
>コロナで100人亡くなった時は緊急事態宣言出して甲子園も中止したよね
それは関係ないから黙ってて

低温調理のステーキはマジで味が違う

>パワハラで生肉よく食わされるけど今のところは問題ない
>牛肉だからかな？
犯罪だよ

半額もも肉があれば気軽に買ってローストビーフでも作るかくらいにはなれる

>川魚も規制されてないんだよね
>本来クソヤバなのに
鮎の背ごしってよく見るけどどうなのかなあれの危険度って

鳥刺し食う地方はちゃんとした手順で処理すれば食中毒にならない
その証拠にうちの地方のカンピロ発生率はめっちゃ低いってやってたけど
その少ない発生例が観光客ばっかで処理の問題じゃなく体質の問題じゃねぇのってなってる

>>根本的に低温調理って美味いの？ってのがある
>めっちゃまずい

スーパーで買ってきた鳥でやればいい

衛生的に正しい調理法と
食味的に正しい調理法は違うよ

衛生的に正しい調理法で食中毒が起きたら
それは危害予測に見落としがあり結果的に誤った調理法だったか
定められた正しい調理法が守られてなかったかだし

牛はともかく半生の豚肉は頭おかしい

少数のバカを叩きたくて担ぎ上げてるようにしか見えない
定温調理器使うとなったら安全な温度ぐらい調べるだろアホらしい

>>一度成功体験しちゃうと炊飯器調理とかには戻れないって気持ちはわかる
>？
真空にしてじゃぼんするだけの調理方法で炊飯器を使うのがあるけどそれだと温度高すぎて固くなるのよ

味っていうか明らかに違うのは食感だよね
めちゃくちゃ柔らかい

>九州は鯖も刺身で食うのすごいよなあ
一応豊後水道のあたりは潮流が早いせいかアニサキスの寄生率がとても低いって理由がある

>家庭の場合低温調理の要件を満たす温度管理が難しいのでただの時間かかる調理になると思う
定温調理器を使えば簡単だぞ

>九州は鯖も刺身で食うのすごいよなあ
鯖は鮮度さえクリアできれば出せるからなあ…
すぐ痛むけど

実際シメサバじゃないサバの刺身は食べてみたい

生小麦粉はちょいちょい創作で見るし
知らない人多そうな知識だなーって思う
家庭科で習った記憶がない

>気持ち悪いのに粘着されたスレやん
ミーには推奨派3割、反対派5割、冷やかし2割くらいに見える

調理手順的には実は楽なのも流行ってる理由だと思う
ほとんど機械任せで付加価値付けられるとなると飛びつく理由もわかる

70℃2時間くらいの設定でローストビーフをたまに作る
旨い

生肉スレでよく見る
とにかく生肉を食うやつはアホバカマヌケっていうとしあき

>低温調理のステーキはマジで味が違う
あれ不思議だよね
ミオシンだのよくわからんけど味まで変わるんだなと

>一応あっちの鯖は大丈夫なんじゃなかったっけ
アニサキスがいないわけではない
https://www.nishinippon.co.jp/item/n/333853/ [link]

>鯖は鮮度さえクリアできれば出せるからなあ…
まずアニサキスいるし…

>レッツチャレンジ！
どうせ養殖なんでしょ？

おなかやられた経験者あきが多すぎる！

>70℃2時間くらいの設定でローストビーフをたまに作る
>旨い
まじかおれ58度くらいしか上げないぞ

低温調理と生肉は明らかに別のものだから危ない言われても知らんだけのバカなんだなとしか…

>しないぞ
するやろ滅菌しないでどうする
低温ってそんな低温かよ

低温調理がわりとメジャーになって何年経ってると思ってるんだろう
今年の夏がブーム後最初の夏みたいな書き方してアホか

>1653663357583.jpg
免許要るやつぅ…

>ミーには推奨派1割、反対派1割、冷やかし8割くらいに見える

60度の環境で15分で菌が死ぬとして
肉は60度じゃないから60度で30分加熱しても足りないんだ

>低温調理と生肉は明らかに別のものだから危ない言われても知らんだけのバカなんだなとしか…
無知な店もあるのは事実だがそれで全体を語られてもなぁって話だよね

>>レッツチャレンジ！
部位の問題だろ！

>まじかおれ58度くらいしか上げないぞ
俺は牛肉は55℃だわ

鶏むね肉によくBoniq利用させてもらってる
みずみずしさがやっぱ違うよ
ブライン液につけたあとやると潤いが段違いになる

>>レッツチャレンジ！
知らんけどそいつって取り除かなくても加熱すればOKなの？

カツオのタタキとかめっちゃ好きなんだけど
それをこの低温調理とかするともっと美味くなったりするの？

低温調理のステーキが美味いなら
生で食ってる野生のライオンとかは人間よりグルメなのかも

>肉は60度じゃないから60度で30分加熱しても足りないんだ
中心温度が設定温度と同じになるまでどれぐらいかかるかを意識してる人は少なそうに思う

>コロナで100人亡くなった時は緊急事態宣言出して甲子園も中止したよね
そこで出してくる例が甲子園ってのが人生終わってるこどおじっぽくてキツいわ

>滅菌しないでどうする
低温で長時間加熱する事でパスチャライズするんだよ

>まずアニサキスいるし…
細菌は養殖頑張ってるよ

九州のどっかの大学が電流流してアニサキスを殺す研究してるよ

>カツオのタタキとかめっちゃ好きなんだけど
>それをこの低温調理とかするともっと美味くなったりするの？
鰹のタタキは低温調理する料理じゃないと思う

>カツオのタタキとかめっちゃ好きなんだけど
>それをこの低温調理とかするともっと美味くなったりするの？
カツオの中まで火を通してどうする

>>レッツチャレンジ！
縄文時代のひみつで隣の家の一家が死んでた

焦げたりしないしほっといて時間になったら引き上げて終わりな所が性に合ってる
外食はしらん

本来の調理とは食べにくいものを食べやすくするためだったり食べると危険なものを食べられるようにするってわけだから危険性のある食い方の発明っていうのは文化の爛熟と捉えるべきか

肉汁出ていかず味を損なわず固くならない
美味いと言われている調理状態を科学的に裏付けして料理に活かそう！
ってのがこの調理法なんだけどそれでも絶対認めないのが居るってのは中々興味深い

レアでも生焼けとちゃんと熱通ってるレアがあるからな

>低温調理のステーキが美味いなら
>生で食ってる野生のライオンとかは人間よりグルメなのかも
話が飛び過ぎてないか？

>細菌は養殖頑張ってるよ
細菌そんな事してんのか・・・

>>低温調理と生肉は明らかに別のものだから危ない言われても知らんだけのバカなんだなとしか…
>無知な店もあるのは事実だがそれで全体を語られてもなぁって話だよね
写真撮って即保健所だよな

鰹のタタキはジャンルとしては炙りに入るから別物だろ…

>カツオのタタキとかめっちゃ好きなんだけど
>それをこの低温調理とかするともっと美味くなったりするの？
むしろ中を安全に生で食うためのタタキだろ

>カツオのタタキとかめっちゃ好きなんだけど
>それをこの低温調理とかするともっと美味くなったりするの？
ツナかな？

>おなかやられた経験者あきが多すぎる！
とんでもなく美味い食べ物食ったなんてのとは桁違いに食い物への価値観変わるからな

そういえば魚の低温調理って食ったことないな
フランス料理となら相性良さそうだけどどうだろう

>本来の調理とは食べにくいものを食べやすくするためだったり食べると危険なものを食べられるようにするってわけだから危険性のある食い方の発明っていうのは文化の爛熟と捉えるべきか
生食が危険だから安全に食べるために低温調理するようになったと考えたらあくまで延長上じゃない？

>レアでも生焼けとちゃんと熱通ってるレアがあるからな
噛み切れないにちゃっとした柔らかさと噛み切れる柔らかさの違いだな

>カツオのタタキとかめっちゃ好きなんだけど
>それをこの低温調理とかするともっと美味くなったりするの？
タタキじゃなくなるんだが？

>九州のどっかの大学が電流流してアニサキスを殺す研究してるよ
別に食料自給率に関係ないだろうに食文化によく分からん情熱と研究費つぎこむ姿勢は好きだよ…

70～80年代にポールボキューズが広めて物議を醸し散々検証されたことを今更とかまさに周回遅れよ

>ゴーチャレンジ！
九州の鳥刺しと似たものを感じる

>>ちゃんと焼け！刺身で食うな！って言い続けてるので・・・
>レッツチャレンジ！
一応川魚と汽水魚は内臓とエラ以外には寄生虫付かないので
一切そこにキズを付けない包丁使い出来ると食べれたりする

>そういえば魚の低温調理って食ったことないな
>フランス料理となら相性良さそうだけどどうだろう
サーモンのミキュイとかがメジャーだな
もちろんコンフィとかも作るぞ

>レアでも生焼けとちゃんと熱通ってるレアがあるからな
そもそもレアの焼き方が許されるのは牛肉は表面焼いてあれば内部には通常菌がいないからだし
同じことハンバーグとかでやったら食中毒だよ

魚はタンパク質の固化温度が低いので柔らかさと殺菌が両立しにくいんじゃなかった？

アニサキスをも喰らう

ピンクのチャーシューで何回か腹壊したなぁ

>レアでも生焼けとちゃんと熱通ってるレアがあるからな
豚肉でちゃんと熱通ってるの出せる店とかあるのか信用出来ない俺

>サーモンのミキュイとかがメジャーだな
初めて聞く料理だった
言われてみればありそうな調理法だな

>>低温調理のステーキが美味いなら
>>生で食ってる野生のライオンとかは人間よりグルメなのかも
>話が飛び過ぎてないか？
冗談にマジレスしなくても･･･

>70～80年代にポールボキューズが広めて物議を醸し散々検証されたことを今更とかまさに周回遅れよ
プロ料理人と同じことを素人が簡単に機械で出来るようになったけど
そもそも知識が間違ってるとやばいという

サーモンとか低温調理の定番じゃん

低温調理で豚肉つくっててとしあきが叩くようなロゼ色でも食うけど
スレ画ほどピンク色だったことはないから実際スレ画はやべえと思う

>そういえば魚の低温調理って食ったことないな
>フランス料理となら相性良さそうだけどどうだろう
コンフィでオリーブオイル漬けて低温調理も美味しいよ

鮎は苔しか食べないんで寄生虫の生活環から外れてるから生でもいける…けど単純に生の鮎って美味しくないんだよね

数年あるいはあっても精々十数年の知見vs長年の人類史から得られた経験に基づいた知見
だったら俺は後者を信じるかな
あとネットで数分聞きかじった知識なんかは論外な

魚の種類ごとの安全温度がややこしいってのがあると思う

生食用のサーモンなら低温調理は加減がないし
加熱用でも63度ぐらいで1時間温めれば食えるはず

>魚はタンパク質の固化温度が低いので柔らかさと殺菌が両立しにくいんじゃなかった？
放射線つかえたらねぇ
日本は放射線絶対許さん勢が多いからなかなか認可されない
果物でやっとって感じのはず

>そういえば魚の低温調理って食ったことないな
だいたい生で食えるし…

>初期は風呂で途中から低温調理器になる
だって風呂のお湯出しっぱなしとか不経済すぎるし

>初期は風呂で途中から低温調理器になる
そうかそういえば風呂も同じようなもんだな…

風呂ってそんなに温度上がるのか？

>低温調理で豚肉つくっててとしあきが叩くようなロゼ色でも食うけど
>スレ画ほどピンク色だったことはないから実際スレ画はやべえと思う
レシピ探して出てもその設定は絶対にやらないなってレベルだな

>冗談にマジレスしなくても･･･
このぐらい話が飛んでるレスが多いから仕方ないんだ

>アニサキスをも喰らう
ちなみにアレルギー物質に当たるのでよく嚙んでもアニサキスアレルギーだと喉が荒れたりする

>風呂ってそんなに温度上がるのか？
構造による
バランス釜なんか文字通り沸騰する

肉はレア目がいいって言いながらしゃぶしゃぶほぼ生で食ってる漫画思い出した

>あとネットで数分聞きかじった知識なんかは論外な
若者が率先して実験台になってくれるそうだから
高みの見物と洒落こもう

>プロ料理人と同じことを素人が簡単に機械で出来るようになったけど
>そもそも知識が間違ってるとやばいという
スレ画で言われてる63℃30分とかは国が定めた基準じゃなかったっけ
低温調理法で調べたら絶対にそこに行き当たるよ

低温調理がどんなものなのか知らない人も多いだろうねぇ

ホタテとかもコンフィにするとうんまいぞ

>ちなみにアレルギー物質に当たるのでよく?んでもアニサキスアレルギーだと喉が荒れたりする
二回目以降はアナフィラキシー注意よ

チャーシュ豚肉低温調理しようとしたら63度設定で2時間ぐらいやらないと中心の殺菌出来ないわけよ
まあラーメン屋ならやるだろうけど個人が家でそれやるかっていうと怪しいし今年の夏はヤバイって絶対

>肉はレア目がいいって言いながらしゃぶしゃぶほぼ生で食ってる漫画思い出した
牛でしゃぶしゃぶならそれで正解だが？

生で食える豚肉とかあったけどしっかり火通したわ

>まあラーメン屋ならやるだろうけど個人が家でそれやるかっていうと怪しいし今年の夏はヤバイって絶対
専用器具とかあるしわりと簡単にできるようになってきた

>だから筋肉を食う刺身でも中りづらいし九州の人たちは経験則でそれを知っている
最近赤い方が北上してるらしくて勘弁してほしい
まー九州でも加工場とか何なら刺身出す店舗でもでブラックライトみたいなやつ当ててアニサキス抜いてたりするが

>>プロ料理人と同じことを素人が簡単に機械で出来るようになったけど
>>そもそも知識が間違ってるとやばいという
>スレ画で言われてる63℃30分とかは国が定めた基準じゃなかったっけ
>低温調理法で調べたら絶対にそこに行き当たるよ
国が決めた基準はあくまで中心温度の話だからねえ
実際中心温度基準にすると2時間近くかかる
チャーシューは分厚いからね

魚は塩焼きが最高じゃけんのぉ
まあ家の火力だと全然じゃが

>若者が率先して実験台になってくれるそうだから
>高みの見物と洒落こもう
老人と違って化学は頼りになるから大丈夫

>チャーシュ豚肉低温調理しようとしたら63度設定で2時間ぐらいやらないと中心の殺菌出来ないわけよ
>まあラーメン屋ならやるだろうけど個人が家でそれやるかっていうと怪しいし今年の夏はヤバイって絶対
ヤバイのはとしあきの頭だ

ちなみに海水魚なら大丈夫と思われがちだが
粘液胞子虫はヒラメやスズキの身に寄生するので運悪く食べると食中毒起こす

>そもそもレアの焼き方が許されるのは牛肉は表面焼いてあれば内部には通常菌がいないからだし
表面だけでなくついた菌が乾燥を避けるために中に入りこんでることがある
ユッケで2cmトリミングしろってのはそれを避けるため

安全がどうの言い出す人ほど知識がないのがなんというか

>国が決めた基準はあくまで中心温度の話だからねえ
>実際中心温度基準にすると2時間近くかかる
逆に誤解を生みやすいかもなアレ

低温調理器とか十年くらい前にここでスレ立ってたけど
としあきはアホだから調理器で美味しくなるはずがないとかアホなこと抜かしてたね

>老人と違って化学は頼りになるから大丈夫
うむ頑張って死んで来い
ドーンと死んで来い

>まあラーメン屋ならやるだろうけど個人が家でそれやるかっていうと怪しいし今年の夏はヤバイって絶対
それは低温調理の問題じゃなくてそんな大事な部分を端折る個人の問題では

低温調理のレシピなんてネットでも本屋でもいくらでも転がってるのに
何をさも危険そうに騒いでるのかさっぱりわからん
転載のために自演してるの？

>スレ画で言われてる63℃30分とかは国が定めた基準じゃなかったっけ
>低温調理法で調べたら絶対にそこに行き当たるよ
まず思い浮かんだのは牛乳の低温殺菌法なんだよなぁ

これも生レバーみたく国が完全禁止の御触れ出せばいいのにな

最近お店で出してる川魚の刺身は卵から湧き水の生け簀で育ててる養殖モノだから安心のはず…
でも旅行先の知らないお店で川魚の刺身を食べるのは止めた方がいいね

>ちなみに海水魚なら大丈夫と思われがちだが
>粘液胞子虫はヒラメやスズキの身に寄生するので運悪く食べると食中毒起こす
加熱調理すれば大丈夫なん？
でもえんがわ食べれなくなるのは困るなぁ

>若者が率先して実験台になってくれるそうだから
>高みの見物と洒落こもう
心まで老人になったら終わりだぞ
美味いもの食おうぜ

>としあきはアホだから調理器で美味しくなるはずがないとかアホなこと抜かしてたね
調理器を使わないとしあきが十年前にはいたのか
自分で火をおこすとやっぱり味が違うんだろうな

>うむ頑張って死んで来い
>ドーンと死んで来い
大丈夫？アルミホイル被る？

としあきよく手洗わないで料理するから黄色ブドウ球菌とかの心配したほうがよさそうな気はする

>老人と違って化学は頼りになるから大丈夫
だったら化学で反論すればいいのに
老人はーって言っちゃうの馬鹿っぽいよ？

>何をさも危険そうに騒いでるのかさっぱりわからん
スレ画みたいなのがいるから騒いでるんだろ
どれぐらいいるのかしらないけど

海外でも魚料理はあったし常人より海外の魚を口にしたとは思うけど
刺身や寿司以上の魚料理に出会ったことないな

63℃のお湯に30分つけてヨシ！しちゃう奴が出るよねというかスレ画の店がそれやってるんじゃね？

>ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
豚ヤベェと思ってたけど鶏の方がもっとヤベェのか
九州の鶏刺しとか大丈夫なのかよ

>としあきはアホだから調理器で美味しくなるはずがないとかアホなこと抜かしてたね
方法と味覚は別だし

>専用器具とかあるしわりと簡単にできるようになってきた
ご家庭でちょっとやってみたいくらいの人が手に入る専用器具とやらがどこまで信頼できるかって話やな
別に低温調理器に限った話じゃないが

>低温調理のレシピなんてネットでも本屋でもいくらでも転がってるのに
>何をさも危険そうに騒いでるのかさっぱりわからん
知らんものが美味いという風潮になるのが許せん人たち

>>ドーンと死んで来い
>大丈夫？アルミホイル被る？
オネアミスネタもわからんのね

>放射線つかえたらねぇ
殺菌できるまで照射すると肉も変性する

>としあきよく手洗わないで料理するから黄色ブドウ球菌とかの心配したほうがよさそうな気はする
便器より汚いスマホで二次裏しながら食うラーメンは美味い

>これも生レバーみたく国が完全禁止の御触れ出せばいいのにな
誰か当たって保健所が介入する事になってからだろうなあ

行っても免許制とかじゃないかなぁ

年老いたのが居着いてるここで話しても頑固で聞き入れない奴は居るもんなんだろう
仕方ないってやつだ

>うむ頑張って死んで来い
>ドーンと死んで来い
老人のが先に死ぬだろうし確認出来ないのでは

>だったら化学で反論すればいいのに
>老人はーって言っちゃうの馬鹿っぽいよ？
試さない理由を年寄りだからにしてるのはおまえだろう

>1653661150414.png
オーブンの時間省くためにこれが増えたこと増えたこと

ピンク色のチャーシューとかどう考えてもヤバいのに普通に出してくるラーメン屋

>低温調理器とか十年くらい前にここでスレ立ってたけど
>としあきはアホだから調理器で美味しくなるはずがないとかアホなこと抜かしてたね
自分がバリバリ働いてた頃の価値観が全てだからね
情報が50年くらい遅れてるのはしゃーない

豚はあんまりやらないけど鳥はよく低音調理してるよ
美味しいよね

>これも生レバーみたく国が完全禁止の御触れ出せばいいのにな
飲食店が提供できる範囲の方法だとどうやっても毒なのガイドラインに従って調理してれば安全なのを一緒にしないようにね

>オーブンの時間省くためにこれが増えたこと増えたこと
店が出すものだから安心といって生で食うまでがセット

>試さない理由を年寄りだからにしてるのはおまえだろう
度胸試しに付き合う気ないからな
ビビってんの？とか言いながらピンクの肉食ってなさいよ

バカのフリしていつまでも同じレスでスレ伸ばそうとするの見苦しいな

ハンバーグなんて定温調理器してから焼く方が確実に生焼けを防げて安全だぞ

>スレ画みたいなのがいるから騒いでるんだろ
いたところで騒ぐ意味がない

>情報が50年くらい遅れてるのはしゃーない
年齢越えて吹いた