蒸しパン（読み）むしぱん

日本大百科全書(ニッポニカ)「蒸しパン」の解説

蒸しパン
むしぱん

生地(きじ)をスチームで加熱して膨らませ、デンプンを糊化(こか)したパン。古くから中国にある饅頭(まんとう)、アメリカの家庭でつくるスチームド・ブレッドは同類である。パン用酵母を用いるものと、ふくらし粉によるものがある。蒸しパンの中に餡(あん)を入れたものは日本では和菓子の「まんじゅう」で「むしまんじゅう」とよばれ、玄米パンとして売られるパンも蒸しパンであることが多い。固くなっても蒸し直せるので便利である。

［阿久津正蔵］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

世界大百科事典内の蒸しパンの言及

【パン】より

…中尾佐助の《料理の起源》によると，ユーラシア大陸でのパン類の分布は次のようなものである。中国の麦作地帯である華北平野では，発酵蒸しパンのマントウと無発酵･発酵の両方が混在するピン(餅)類がある。ピンは，小麦粉をこねて，焼いたり，蒸したり，煮たり，油で揚げたりしたものの総称である。…

※「蒸しパン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報

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