皆さん、減塩って、全ての品を薄味にしなくちゃいけないって思ってませんか？ 実は減塩をおいしく続けるコツは、「一品だけは今まで通り塩分をしっかり使う」こと！ 中でも「好きな一品」の塩分は減らず、代わりに、副菜の塩分を抑えることです。

好きな品まで減塩してしまうと、脳の中で「おいしいか、おいしくないか」を決めている「(二次)味覚野（みかくや）」がガッカリしてしまい、挫折の大きな原因。

でも、好きな品が今まで通りの味だと、味覚野が満足するため、
たとえ他の品が減塩でも満足感は損なわれません。

大皿で出すのではなく、小分けにして、好きな品と減塩の副菜をまんべんなく食べることもコツです。

調理法によって、「減塩に向いているもの」と「向いていないもの」があります。
上手に使い分けることで、食事の満足感を高めることができます。

○減塩に向いているものは「水分をあまり使わない調理法」。
食材のうま味を充分に残すことができるからです。
⇒「焼き物」「炒め物」「あえ物」「揚げ物」「酢の物」など

○一方、減塩に向いていないものは、「水分を多く使う調理法」。
うま味が逃げてしまうからです。
⇒「ゆで物」「煮物」「汁物」

減塩したものでも、カンタンな一工夫でおいしく感じやすくする方法があります。それは、「減塩食を出す時に、料理で工夫した点を言葉で伝える」こと。これは、「ラベリング効果」というものを利用した方法です。

脳の「(二次)味覚野」は、味以外にも、「見た目」「音」「匂い」「言葉」「記憶」などの情報もあわせて、「おいしい」「おいしくない」を判断しています。

そのため、同じ薄い味付けでも、例えば「レモン風味だよ」「だしを効かせたよ」などの一言を加えるだけで、「レモンが効いていれば、おいしそう！」と、味覚野の満足度はあがるのです。

逆に絶対に言ってはいけないのは、「減塩しているよ」という言葉。塩が減っていることを意識してしまい、「おいしくない！」と感じやすくなります。