●開設者

奈良県が開設者となって市場施設の運営維持管理ならびに卸売業者、仲卸業者、売買参加者などが正しい取引きをするよう業務の指導、監督をします。

●卸売業者(奈良魚市は卸売業者です)

中央卸売市場の卸売業者は全国各地の生産者（出荷者）から委託又は、買付によって集荷した生鮮食品を公正かつ迅速な取引で仲卸業者や売買参加者に「せり売り」や「相対販売」等によって販売をします。

●仲卸業者

知事の許可を得て「せり売り」等に参加し、卸売業者より買い受けた水産物を、適切かつ公正な価格と、多品種な品揃えの供給体制をもって市場内の自店舗で分荷・選別し、買出人(小売業者・飲食店等)や売買参加者に販売する業者です。

●売買参加者

仲卸業者と同様に知事の許可を得て、「せり売り」等に参加し、卸売業者や仲卸業者などから買い受け直接消費者に販売する小売業者です。

●買出人

仲卸業者から必要な品物を買い入れ、市場外の店舗で販売する小売業者、飲食店、お寿司屋、料理屋、加工業者などです。