2010年1月27日（水）放送 テーマ”鍋料理” ビーフシチュー 牛肉に焼き色をつけ、旨みを閉じ込める。グラニュー糖でキャラメル色になるまで焦がし、コクと風味を。 牛バラ肉は５cm角に切る。 ニンジンは約１cm幅の輪切りにし、ブロッコリーは小房に分け、小タマネギは半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に野菜を入れて約12分蒸す。 牛肉に塩、コショウをし、鍋に油を熱し、中火強で牛肉の全体を焼き、焼き色がついたら取り出す。 鍋の余分な油を捨て、グラニュー糖を入れてキャラメル色に溶かし、赤ワイン酢を入れて煮立て、赤ワインとデミグラスソース、ニンニクを加え、牛肉を戻し入れ、沸騰させてアクを取り、塩、コショウをして肉がやわらかくなるまで、中火で蓋をして約30分煮込む。 器に蒸し野菜と（４）を盛り、黒コショウをふる。 （４人分） 牛バラ肉（かたまり） １kg ニンニク １片 グラニュー糖 40g 赤ワイン酢 大さじ２ 2/3 赤ワイン ２カップ デミグラスソース １缶（280g） ニンジン １本 ブロッコリー 1/2株 小タマネギ 12個 塩 適量 コショウ 適量 黒コショウ 適量 油 適量 美しい色で、肉がやわらかい。びっくりします。30分でこんなに深みのある味になるなんて。これはぜひ、みなさんにチャレンジして欲しいですね。驚きました。