先日インスタグラムで写真を投稿させていただきましたら
多くの方に「作ってみたい」とおっしゃっていただきました。
ありがとうございます。
小麦粉と油脂が食べられない方もいらっしゃいますので早々にレシピと作り方をアップさせていただくことにしました。
型は21センチのパウンド型になります。
（ふとらない食パンで使用しているもの）
材料
１９㎝のパウンド型１本分
(「こねないふとらない食パン」と同じものを使用しています。)
湯種 ミズホチカラ 6グラム 水６０ml
ミズホチカラ 220g
ドライイースト 2g
砂糖 15g
水あめ 6g（油脂の代わり生地の安定膨らみ補助）
30℃くらいのぬるま湯 130～150ml程度（調整が必要です。）
塩 1g
塩麹 11g（油脂の代わり。旨味と柔らかさ）
作り方
- 湯種を作ります。フッ素樹脂加工の鍋に材料を入れて混ぜながら加熱します。使うときに緩いくらいがベスト。
- 材料すべてをボウルに集めます。湯種も忘れず゛入れてください。
- ぬるま湯はまず130mlくらい入れて混ぜてください。動画の硬さを目指します。
- 混ぜていくうちに生地が緩む場合があります。ゴムへらかハンドミキサーで5分混ぜます
ハンドミキサーはパワーの強いものを使用してください。今回３台も壊してしまいました。
クイジナートのハンドミキサーを新調しました。１８０Ｗです。
- ラップして35℃で20分くらい一次発酵
- ガス抜きは1分しっかり混ぜます。
- クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れてください。
- 型をトントンと刺激して空気を抜きます。
- 乾燥予防のシャワーキャップなどして1.8倍まで発酵させます。
- オーブンの予熱は前もってあげておきます。190℃です。
- 型を入れてクッキングシートをかぶせてもう一枚の天板を逆さにしてかぶせます。
- １９０℃のオーブンで３５分焼きます。
- 取り出して冷めたら袋に入れてください。半日程度しないときれいに切れません。
※
焼き上がり冷めたらポリ袋にいれて半日以上待ちます。
スライスする時は包丁を軽く濡らすと切りやすいです。
スライスして、冷蔵庫か冷凍庫で保管しています。
食べる時は軽くレンジで温めてからトースターで焼いています。
作り方はこちらです。
(レシピの無断転載・コピーはお許しください。)
どうぞよろしくお願いします。
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