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株式会社DBT

1969年、料理人のCAP(職業適正証)を取得し、ラ・ロシェルのホテル専門学校で学んだあと、パリのフランス料理店の厨房でコミとして働き始める。 1974年、22歳のときにジョエル・ロブションに認められ、「コンコルド・ラファイエットホテル」(当時ミシュラン一つ星)の開業に携わり、ロブションの右腕として活躍。1978年、「ジャマン」(当時ミシュラン二つ星)のシェフに就任し、３年間二つ星を維持する。 1981年、当時ミシュラン三つ星の「トゥール・ダルジャン」のオーナー、クロード・テライユより、厨房の指揮を執るよう依頼され、若干29歳にして三つ星シェフとなる。この頃から日本との関係を築き始め、東京のトゥール・ダルジャン開業にも携わる。7年に渡り、三つ星を維持する。 パリで20年間キャリアを積んだブシェは、生まれ故郷であるシャラント地方モスナックにホテル・レストラン「ムーラン・ド・マルクーズ」を開業し、オーナーシェフ兼ビジネスディレクターに。2年目に二つ星がつく。それから8年後、パリの中心、コンコルド広場に佇むパラス「ホテル・ド・クリヨン」の総料理長に就任、メインダイニング「レ・ザンバサドゥール」(当時ミシュラン二つ星)他、ホテル内の食にまつわるすべての指揮を執る。1999年フランスの料理専門雑誌『Le Chef』(ル・シェフ)主宰のフランス中のシェフ、パティシエ、ソムリエによる投票で《今年のシェフ》に選ばれる。 30年間ガストロノミー界を牽引してきたブシェは、2004年ホテル・ド・クリヨンを離れて独立。パリ8区に自分の名を冠したちいさな店「レストラン ドミニク・ブシェ」をオープン(ミシュラン一つ星)。