広島の汁なし担々麺「くにまつ」創業者　松崎司さん

お好み焼き、カキ、海軍カレーなど、グルメ王国の広島県。この激戦区で新たな名物としての地位を築いたのが、中華麺をしょうゆやゴマベースのタレに絡めた「汁なし担々麺」だ。サンショウの辛みなどがくせになるおいしさで多くのリピーターを獲得。広島市内の専門店は40～50店にのぼるという。「汁なし文化」を広めた功労者が最大手チェーンの「くにまつ」を創業した松崎司（49）だ。

2006年、長野県の製麺所で働いてい...