味醂
みりんは餅米・米麹〔こめこうじ〕・焼酎を原料として製造される酒類で、調味料として広く使用されています。甘みのある淡黄色の液体で、料理に「照 り」や「つや」を出し、隠し味として用いられています。現在、市場には「本みりん」・「みりん風調味料(※)」が流通しており、醤油・味噌などと並んで日 本料理に欠かせない存在です。※みりん風調味料…酒税のかからない1%未満のアルコールに、みりんの風味に似せて化学調味料や水飴等の糖分その他を加えたもの。
出典 シナジーマーティング(株)日本文化いろは事典について 情報
味醂
みりん
焼酎を原料としてつくる日本固有の酒の一種。焼酎を水の代りに麹と蒸し米を加えて仕込み，約1ヵ月ぐらい熟成してから，もろみを圧搾してその上澄み液を取ったもの。この熟成期間中に麹の酵素によってデンプン，蛋白質が加水分解され美味になるが，米の糖化によって甘みが強く，またデキストリンができるため著しく粘稠になる。成分は普通アルコール分 13～22%，糖分 25～28%。他の酒類 (白酒，保命酒など) の原料，また調味料として広く使われる。
出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報
味醂【みりん】
焼酎(しょうちゅう)に麹(こうじ)と蒸したもち米を混合し，２ヵ月前後の放置熟成後に濾過(ろか)して作る再成酒。黄色を帯び透明で，甘く，飲料，調味料のほか白酒，屠蘇(とそ)酒などの原料にする。アルコール分15〜20％だが，さらに焼酎を加えて圧搾濾過しアルコール濃度を高めたものに直(なおし)がある。
→関連項目酒
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