昔から日本人に親しまれているなす。農産物の味を３０年以上研究してきたスペシャリスト堀江秀樹さんは「なぜ、日本人はなすを食べ続けているのか？」をテーマにして研究。加熱方法と味の関係に注目し分析を続けた結果、うまみ成分「グアニル酸」が劇的に増える加熱法を見つけたのです。

全国のなす産地を取材すると、なすのうまみを劇的に増やす調理法を実践していました。その調理法とは・・・ズバリ「かたまり」のまま加熱すること！なすを豪快に丸ごとゆでて作る高知県の「なすのたたき」、丸ごと素揚げしてから皮をむく新潟県の「ひすいなす」、そして、熊本ではなす料理の大定番「焼きなす」も丸ごと焼いていたのです！

なすをまるごと焼いて食べる熊本の焼きなす。ガッテンでは「ナスロンポー」と名付けました。ご自宅でもフライパンを使って作れます！

［材料］

• なす　人数分
• バター　お好みの量
• 醤油　お好みの量

［作り方］

1. フライパンになすを並べフタをして、中火の強火で３分間素焼き。 （※油は要りません）
   （※フッ素樹脂加工などの｢空だき禁止｣のフライパンは使わないで下さい）
2. ３分経ったらひっくり返して反対の面も３分焼く
   ★ポイント：火が通ってくると皮と実が離れてくる
3. なすは４面焼きます。残りの２面は１分ずつ焼く。
   ★ポイント：皮がシナシナになっていることが火が通った目安！
   （※見た目で明らかに火が通っていない部分がある場合はその面の加熱時間を１分追加してください）

うまみたっぷりの焼きなすは、そのまま食べるだけでなく、料理の具として考えるとアレンジの幅が広がります。

【焼きなすのみそ汁】

［材料］（１人分）

• 焼きなす　１本
• だし　200ml
• みそ　小さじ1

［作り方］

1. 焼きなすを切らずに丸ごとお椀にのせ、みそ汁をかける
   ★ポイント：ヘタはうまみが強いので捨てずに食べる

【焼きなす丼】

［材料］（１人分）

• 焼きなす　２本
• ごはん　適量
• だし　150ml
• しょうゆ　大さじ２
• みりん　大さじ２
• 水溶きかたくり粉　適量

［作り方］

1. 焼きなすを切らずに丸ごとご飯にのせ、濃い目のダシを水溶き片栗粉で まとめたあんをたっぷりかける
   ★ポイント：ヘタはうまみが強いので捨てずに食べる

【焼きなす調味料　・オイル漬け・ビネガー漬け】

［材料］

• 焼きなす　２本
• 塩　少々
• しょうゆ　小さじ１
• オリーブオイル　200ml または 酢　100ml

［作り方］

1. 焼きなすを荒くきざみ、塩としょうゆで味を付ける
2. たっぷりのオリーブオイルにつければ、さらに香ばしさが際立つ「オイル漬け」 たっぷりのお酢につければ、ドレッシングにもなる「ビネガー漬け」

なすの「かたまりで加熱」調理は、煮物や揚げ物にも効果てきめん！いつもの料理よりもうまみが格段にアップしますよ！

【なすの煮物】

［材料］

• なす　２本
• だし　３００ｍｌ
• 干しエビ　５ｇ
• みりん　大さじ２
• しょうゆ　大さじ２

［作り方］

1. 干しエビを使っただし汁に、なすに切れ目を入れずそのまま投入します。
   ★ポイント：なすはプカプカ浮いてくるので落としぶたをして火を通す。
2. なすがクタッとするまでおよそ１０分、煮込めば完成です。

【揚げなす】

［材料］

• なす　１本
• 水溶きかたくり粉　適量
• 揚げ油　適量

［作り方］

1. 皮をむく（※破裂防止のため）
2. 水溶き片栗粉で周りをコーティング
   ★ポイント：コーティングすることでうまみが逃がさず閉じ込めます。
3. 適量の油で揚げる
   ★ポイント：表面に薄っすら焦げ目がついたら揚げ上がりの目安！