ベルベは店舗の一切の権利を破棄した

――ネットでは「ベルベのロゴの入った袋やばんじゅう（パンを入れる箱）を引き継いでいるのはおかしい」といった声も見かけました。

小嶋：ベルベには店舗の一切の権利を破棄してもらったので、店舗内にあるものは大家さんのものとなりました。備品はその上で大家さんの許可をとって使用しているものです。現在、リベルベのショップ袋を製作中なので、出来上がったらそちらに移行する予定です。

――今後の展開予定を聞かせてください。

小嶋：基本的には、ベルベの居抜き店舗で展開していこうと思っています。現在、ベルベ元店舗やそれ以外の物件の大家さんからもオファーをいただいているのですが、自分たちのできる範囲で広げていくつもりです。

　また、今後の新事業として、ベルベの頃からの目玉商品であるスイートポテトをEC販売しようと思っています。SNSで「EC販売をしてほしい」という声を見かけたのがきっかけです。実際、リベルベをオープンしてから、毎日100個がお昼には売り切れてしまうほど反響をいただいているので、お客様の声を反映していきたいと思っています。

“嘘のないパン”を守り続けたい

――オープンを決めたときもそうでしたが、SNSの情報をまめにチェックされているんですね。

小嶋：はい。SNS上だと店舗では聞けないお客様のリアルな声を聞けるので、参考にしています。

――最後に、今後の目標を教えてください。

小嶋：ベルベの頃から掲げていたキャッチコピー「嘘のないパン」を守り続けていきたいと思っています。これは、冷凍生地などは一切使わずに、店舗で粉と水から作っている、ということ。手間はかかるけれど品質と味には妥協しない、という気持ちが込められています。

　パン作りにおいては、ベルベの仕事は誇れるものだと思っているので、リベルベでも受け継いでいきたいです。経営に関しては、隠し事のない、風通しの良い運営をしていくつもりです。今後もリベルベの応援をよろしくお願いします。

＜取材・文／阿形美子＞