昭和４４年に誕生したかつお節の小分けパック。実は、新たなかつお節像を求めた業界の挑戦でした。それは「だしを取る」のではなく「食べる」こと。そのための柔らかい食感を追究し、パックの中身は細かい形状に。さらに最高の香りを生み出すための削り方を試行錯誤。各社の企業秘密になっています。
食べるための相当なこだわりが詰め込まれたパックの“開けたて”は香りもしっとり感も段違い！「かつお節は食感がパサパサ…」というイメージは実は誤解だったんです。一袋まるまる使い切れてしまうほどのおいしさにスタジオゲストの皆さんも驚きの反応でした。

かつお節の最大の魅力はなんといっても「香り」。和食のだしの世界では「味は昆布、香りはかつお節」といわれるほど、かつお節にとってはまさに香りが命なんです。
ガッテンが香りを使いこなす方法を取材すると、そのヒントはなんと日本から７０００キロも離れた国、スリランカにありました。この国ではかつお節をかけて食べたりだしを取ったりするのではなく、なんと大量の油と一緒に炒める方法が定番！こうすることで良い香りが油に移り、料理のうま味が増すんだそうです。３２０種以上ともいわれるかつお節の香り成分のうちほとんどは油に溶けやすい「脂溶性」という性質を持っています。油により多くの香り成分が溶け込むことで、料理のコクが増すと考えられます。

☆料理全般で、荒節より枯節という種類のかつお節を使った方が、よりコクが増しておいしくなります。パッケージの「品名」に「かつおかれぶし削り」と書いてあるのが枯節です。