シュークリーム
しゅーくりーむ
cream puff 英語
choux à la crème フランス語
キャベツの形をした皮の中にクリームを詰めた菓子。シューchouxはフランス語でキャベツの意。丸く絞ったシュー生地がオーブンの熱によって膨らみ、独特のキャベツ型になって、中に空洞ができる。その中にクリームを詰めたのが本来の形であり、くせのない上品な味は世界中で好まれている。歴史的にはフランスが古く、17世紀くらいからある菓子の一つである。
シューの皮8～10個分をつくるには、まず鍋(なべ)に水100ccとバター40グラム、砂糖、塩を入れ、バターが溶け湯が沸騰したところへ、ふるった薄力粉60グラムを一度に入れ、木杓子(きじゃくし)で手早く1～2分かき混ぜる（練りものが鍋の底から離れ、べとつかずボール状の粘度をもつのがよい）。鍋を火から下ろして80℃くらいに冷めたところへ、割りほぐした卵（2個）を4～5回に分けて加える。卵の量は、入れすぎても不足しても特有の形はできない。天板に油を引いて、直径3センチメートル大のシュー生地を、十分に間隔をあけて10個分絞り出す。200℃のオーブンで15分くらい焼き十分に膨らませ、130℃にして15分焼く。オーブンに入れる前のシュー生地に、卵液の残ったものを塗るか、表面に霧を吹き付けるとつやが出る。
中に詰めるカスタードクリームは、卵黄2.5～3個、砂糖60～70グラム、薄力粉25～30グラム、牛乳200ccをあわせて煮立て、冷ましてバニラエッセンス小さじ1、キルシュかラム酒を加える。泡立てた生クリームを半量入れると、さらにおいしくなる。シュー皮にカスタードクリームを詰め、表面に粉砂糖をふる。シュー生地を利用してエクレア（細長くしてチョコレートをかける）、スワンシュー（白鳥の形にしたもの）、リングシュー（輪形に焼き上げる）など好みのものができる。
［小林文子］
出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
シュークリーム
洋菓子の一種。小麦粉・バター・卵・砂糖・塩・水（または牛乳）などを混ぜて作った生地を、中が空洞の球形になるようにオーブンで焼き、中にカスタードクリーム・ホイップクリームなどを詰めたもの。◇「シュー・ア・ラ・クレーム（chou à la crème＜フランス＞）」から。「シュー」は「キャベツ」の意。形がキャベツに似ているためこの名があるとされる。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
シュークリーム
洋菓子の一種。フランス語のシュー・ア・ラ・クレーム chou à la crèmeがなまってシュークリームとなった。小麦粉とバターと卵黄でつくったキャベツ (シュー) 形をした皮の中に，カスタードクリームや，生クリームを入れてつくる。同じ材料で細長い形に焼いたものにチョコレートを掛けるとエクレアになる。
出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報
シュー‐クリーム
〘名〙 (chou à la crème から。原文は、「クリーム入りキャベツ」の意。その形から) バター、小麦粉、卵などで作った種を天火で焼いた薄皮の中に、クリームをつめた洋菓子。
※蒲団（1907）〈田山花袋〉四「土産の包を開くと、姉の好きな好きなシュウクリーム。これはマアお旨(い)しいと喜の声」
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報
シュークリーム
クリームパフとも。バター，小麦粉，卵黄をこね球形に焼いた皮の中にクリームを詰めたもの。形がキャベツ（フランス語でシューchou）に似るのでこの名がある。棒状に焼いたものをエクレアと称する。
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シュー‐クリーム
《〈フランス〉chou à la crèmeから。シューはキャベツの意で、形が似ているところからいう》小麦粉・卵・バターなどをまぜて焼いた軽い皮を作り、中にクリームを詰めた洋菓子。
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シュークリーム
フランス語のシュー・ア・ラ・クレームを縮めたもの。英語国でシュークリームというと靴墨(shoe cream)と間違われる。英語でいうなら、cream puff(クリームパフ)。
出典 (株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について 情報
シュークリーム
西洋菓子の一つで，中空に焼き上げた生地の中にカスタードクリームや生クリームを入れたもの．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
シュークリーム
洋菓子の一種。フランス語のシュー･ア･ラ･クレームchou à la crèmeからの転訛。英米ではクリームパフcream puffと呼ぶ。小麦粉，バター，卵などを合わせたシュー生地を焼くと，まるくふくれる。その形がキャベツ(フランス語でシューchou)に似ているのでこの名がある。焼き上がった皮を切り，あるいは側面に穴をあけて，中の空洞にクリーム類を詰める。変形のものとしては，細長く焼いてクリーム類を詰め，表面にチョコレートをかけたエクレアéclair，白鳥や花かご形に仕上げたもの，一口大のプチシュー，プチシューをパイの周囲に王冠状に飾ったサントノーレsaint‐honoré，たくさんのシュークリームをピラミッド形に積み上げたクロカンブッシュcroquemboucheなどがある。
出典 株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について 情報
