オニオングラタン

…ホタテガイの貝殻や同形の器を用いた場合は，とくにコキール(貝殻のフランス語コキーユcoquilleの転)と呼ばれる。オニオングラタンと呼ばれるのは，あめ色になるまでいためたタマネギ入りのコンソメスープに，パン切れとグリュイエールチーズを加えてオーブンで焼いたものである。【辻 静雄】。…

…てんぷらその他の揚物にも薄切りを使う。オニオンスープは，薄切りにしたタマネギをあめ色になるまでいため，スープストックで煮込むもので，これによく焼いたバゲットなどのパンをのせ，おろしチーズをたっぷりかけてオーブンで焼いたものが，オニオングラタンである。以上のほか，上部を切り落として中をくりぬいたところへ，調味したひき肉などを詰めてオーブンで焼いたり，煮込んだりするスタッフドオニオン，小タマネギをひたひたの水に入れてバター，砂糖，塩，コショウを加え，よく煮込んでてりをつけたグラッセなどにする。…