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長沢美津子
長沢美津子
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長沢美津子
@nagasawamitsuko
朝日新聞編集委員（大阪生活文化部）で、食生活・食文化を担当し、デスクとして囲碁将棋の見習い。料理は生きるための権利で自分を自由に元気にする手段。食べたいものを作りたいと思ったら #ごはんラボ #料理メモ をご活用ください。京都から #おかしとことば 連載中。 #おさかなマイスター です＊社の考えは代表しません
Joined October 2019
長沢美津子’s Tweets
【いわし丸干し】節分（2/3）に柊の枝にいわしの頭を刺したものを軒先に飾る風習があります。写真はマイワシ（千葉県産）、ウルメイワシ（大分県産）、カタクチイワシ（愛知県産、背黒いわし）の丸干しが揃い踏み。「目刺し」のほかエラから口へ貫いた「ほほ刺し」も並びます。塩分濃度、乾燥度は様々
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#ごはんラボ 毎回、納得の調理科学のコーナー、今回のテーマは、根菜はなぜ水からゆでるのか？ 火が通りにくいからというだけではありませんでした。煮崩れ防止にもなるんですね。digital.asahi.com/articles/ASQ1X
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#ごはんラボ はアレンジメニューもいいんです！余りがちな酒かすを使ったディップ。これ、はまりました。ぜひ、おきに入りの酒かすでつくってみてください。混ぜるだけというのもありがたい～ digital.asahi.com/articles/ASQ1X
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朝日新聞の長沢美津子さん（ ）だったと思うが、ポッドキャストで『料理の四面体』の話をされていたように思う。妙に頭に残ったので読んでみた。切り口がとてもユニークで料理をしたくなる本でした。
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【家で３食を乗り切る③】#ごはんラボ からいつでも味方になる「ドライカレー」。ごはんやパン、パスタにからめるほか、ゆでたジャガイモをつぶした上にかけてチーズをのせてオーブントースターでグラタンなんてことも。 小分けして冷凍しておくとパパッと晩ご飯に
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ちなみに畑のカブは想像よりも地上に姿を見せていました。ロシアの昔話「大きなカブ」の挿絵が気になって家に絵本があるという同僚に調べてもらったら、ちゃんと地上にでてました。
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煮崩れるのを利用してポタージュスープにしてもおいしい。ミルクと合わせて真っ白な仕上げにしても
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大根が「根」で地中をもぐらのように掘って進み、栄養や水分をためておく堅牢な瓶だとしたら、カブは「茎」で養分水分の地上に届けるしなやかなホース。細胞壁が強い必要なないので加熱で壊れやすい。お茶の水女子大学の森光康次郎教授のお話。
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#料理は科学 スープや煮物に入れたカブが「溶けちゃった」「煮崩れた」。その理由がこちら。大根とのちがいは形だけじゃなく植物としての役割でした。#ごはんラボ の「小カブの千枚漬け」asahi.com/articles/ASQ1N でレシピも詳しく
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旅のしにくい今ですが、食卓で京都の冬気分。手に入るカブでちょこっと作れるレシピです。スライサーと封のできるポリ袋が便利でした。熱燗が呼んでます #杉本節子 さん #ごはんラボ #京都 asahi.com/articles/ASQ1N #
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杉本節子さんのレシピ、小カブの千枚漬け。お砂糖は鹿児島の風味糖なので真っ白な千枚漬けではないけれど、本当に美味しい。冬のごちそう。今度サーモンも入れてみよう。
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杉本節子@冬の京町家 杉本家住宅
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朝日新聞
今日の朝刊
先週から4回連載の
ごはんラボ
小蕪の
千枚漬け
かんたんに
つくれます
#朝日新聞
#ごはんラボ
#千枚漬け
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【ウド】特有の香りとほろ苦さ、シャキシャキとした歯ごたえ。春を告げる野菜です。軟化させたものと緑化させたものがあり、写真は栃木県の「那須の春香（はるか）うど」。地上で育てた茎を地下の室で光を遮り、白く細長く育てます。きんぴらやサラダ、酢の物、天ぷらなど、丸ごと1本使い切れます。
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漬けた翌日から美味しいですが、昆布のトロッと感が出てくるのはもう1、２日でしょうか。雪見酒のあてにも！
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