コラーゲンは食べても、胃や腸などでバラバラに分解されてしまいます。「じゃあ意味ないのでは？」と思いますが、実は「食べたコラーゲンは体の中で興味深い働きをするらしい」ということが、最近の研究で分かってきました。
それは、胃や腸で分解されきらなかったコラーゲンの破片（ペプチド）が体に吸収され、それが、体にキズや肌にダメージがある人の場合、体内でコラーゲンを作る線維芽細胞（せんいがいさいぼう）の増殖に役立っているのではないか、というものです。

実は今、褥瘡（じょくそう）（床ずれ）を患ってしまった人たちに、コラーゲン食品を食べてもらう取り組みが一部で始まっています。日本褥瘡学会のガイドラインでも、２０１５年に、コラーゲン加水分解物（コラーゲンを細かくし吸収率を上げたもの）が取り上げられました。「コラーゲンを摂取すると傷の治りが早い」という現場の声もあるそうです。

ドイツの病院では、関節の痛みなどを抱える患者さんに、コラーゲンが使われ始めています。
また、大学駅伝のある強豪校は、コラーゲンを食べることによって、酷使される関節のケガや痛みが軽減した、という実感を得ているそうです。

今回、コラーゲンを製造するあるメーカーにその作り方を教えてもらったら、その中身は「ほとんどゼラチンと変わらない」とのこと。もちろん、いわゆるコラーゲンサプリなどは、体に吸収されやすいように精製されています。しかし、お料理に使うゼラチンを食べることでも、体の中で分解され、”コラーゲンの破片”（ペプチド）が体に吸収されることが期待できるのです。
そこで番組では、ゼラチンをおいしく使ったお料理を紹介しました。

ゼラチンを加える目安は濃度１％
ゼラチンは、入れすぎると、動物性たんぱく特有のくさみが目立ってきます。
そのくさみを立たせず、コクやまろやかさのみをアップさせるポイントが、 水の重量に対して濃度１％の量でゼラチンを使うことです。

濃度１％の目安は、計量カップ１杯・２００ｍｌの水に対して、ゼラチン小さじ１強。

いろんな料理にゼラチンを加える目安は、１人前あたり…

▼ラーメン・・・大さじ１弱
（※スープの水分量・４００ｍｌで算出）
▼汁物・スープ・・・小さじ１弱
（※スープの水分量・１２０ｍｌで算出）
▼煮物・・・煮汁の１％
▼カレー・シチュー・・・小さじ１
（※スープの水分量・１４０ｍｌで算出）

商品によって特性が異なりますので分量は目安とお考えください。

※肝臓病、腎臓病、アレルギーのある方、妊婦の方などは、 医師に相談されることをおすすめします。
※コラーゲンサプリもゼラチンもあくまで食品です。薬のような効果が保証されたものではありません。また、番組で紹介したケガや関節炎にお悩みの方は、まずは病院を受診されることをおすすめします。