日本の郷土料理がわかる辞典「馬刺し」の解説
ばさし【馬刺し】
馬肉の刺身。長野や熊本などの名物料理。
世界大百科事典内の馬刺しの言及
【ウマ(馬)】より
…煮ると泡が生ずる。長野県，熊本県での消費が多く，〈馬刺し〉として生食したり，〈さくらなべ〉としてネギ，豆腐，糸こんにゃくといっしょにみそで煮る。肉の結着力が強く，ハム，ソーセージなどの加工品の原料としても多く用いられる。…
【馬肉】より
…桜肉ともいう。ウマは，ウシ，ヤギ，ヒツジ，ブタが家畜化された時代よりも遅く，前3000年ころ家畜化された。ウマは家畜化された後も役用，乗用，とくに戦闘用としてたいせつに取り扱われ，食用にされることは比較的少なかった。古代エジプトやインダス文明では，ウマは軍神の化身としてあがめられ，馬肉を食べることは一般に禁じられていた。古代ゲルマン人は馬肉を食べていたが，キリスト教の影響によってしだいに食べなくなった。…
※「馬刺し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
今日のキーワード
偽計業務妨害罪
虚偽の風説を流布し，または偽計を用いて人の業務を妨害する罪 (刑法 233) 。流布とは，犯人自身が公然と文書，口頭で伝達するほか，口伝えに噂として流す行為も含む。偽計とは人を欺罔，誘惑し，あるいは人...
