ギョーザ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典「ギョーザ」の解説

ギョーザ

中国名で餃子 jiao-ziという。中国料理の点心の一種。小麦粉を水で練って直径7～8cmの円形に薄く伸ばした皮に，豚ひき肉，ねぎ，生姜，白菜，しいたけ，春雨，にら，にんにくなどを刻み，包んだもの。水餃子，鍋貼餃子，蒸し餃子，揚餃子などがある。長崎の唐人街には江戸時代からあったが，明治以降一般に広まった。

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