シューマイ(焼売)（読み）シューマイ（英語表記）shao mai

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典「シューマイ(焼売)」の解説

シューマイ(焼売)
シューマイ
shao mai

中国料理の点心の一種。小麦粉に水を加えこねて薄く伸ばした皮に中身を入れ，包んで蒸したもの。中身は豚ひき肉，玉ねぎ，長ねぎ，白菜，しいたけ，えび，生姜，にんにくなどのほか，水分を吸収させるためデンプンを混ぜる。蒸して熱いところを練り芥子，酢醤油をつけて食べる。皮は強力粉を用い，卵白や油を水に加えると伸ばしやすく，時間がたっても固くならない。

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百科事典マイペディア「シューマイ(焼売)」の解説

シューマイ(焼売)【シューマイ】

中国料理の点心の一種。薄く伸ばした小麦粉の皮で肉餡(あん)を包んで蒸したもの。揚げたものもある。からし醤油，ラーユ（辣油）などをつけて食べる。肉餡は豚ひき肉を代表とし，鶏，エビ，カニなどで，シイタケ，ネギなどのみじん切りを加える。中国北部でのギョーザ（餃子）に対し広東地方などおもに南部で見られる料理。

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世界大百科事典 第２版「シューマイ(焼売)」の解説

シューマイ【シューマイ(焼売) shāo mài】

中国料理の点心の一種。小麦粉で作ったごくうすい皮の中に，豚ひき肉やみじん切りの野菜，調味料を加えたものを包んで蒸したもの。カラシじょうゆなどで食べる。中国全土で作られており，〈焼売〉は南方の呼称で，北方では〈焼麦〉と称している。中国でも比較的新しい食品で，《清俗紀聞》(1799)に，説明は〈餃子(カウツイン)〉となっているが，図はシューマイによく似ており，このころ，中国にシューマイらしいものがあったことがわかる。

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