Googleマイビジネスを削除されたとのことですが、それはビジネスプロフィールの管理権限（メインのオーナーなど）を放棄したということであり、GoogleマップやGoogle検索に表示されている店舗情報そのものを削除する、という意味ではありません。そのため、店舗情報は管理する人がいない状態で、Googleマップ等に表示されます。口コミはその店舗情報に紐付いていますので削除されず残ります。

評価が必要でない、という理由では店舗情報は削除することができず、法的対応を行って削除する以外に方法がありません。Googleは利用者のために、一般ユーザーやインターネット上の情報から店舗情報を生成します。店主様が評価等を望んでいなくても、利用者のため、店舗情報はGoogle上に存在してしまいます。

ですので、ビジネスプロフィールを管理して、口コミへ返信していく方が、今のGoogleの制度では得策かと思います。低評価口コミを放っておくと、Googleユーザーから「その通りだから返信しないのか」と思われてしまうかもしれません。

再度ビジネスプロフィールを管理するには、GoogleマップやGoogle検索で店舗を表示させて、中段にある「このビジネスのオーナーですか？」からオーナー権限を再度取得してください。

どんな事情があるのかは分かりませんが、一般論としてお伝えいたしました。

皆様回答されていますが、Googleマイビジネスの削除（リスティングの削除）は

実際には検索結果やマップ上には残ったままになり、

Megumi O様の管理下から削除されるだけ、というイメージです。

なので、削除後も確認可能な状態ということになります。

（オーナーとして管理画面では見れませんが）

閉業ステータスにして他のWeb上の情報もなくなり、ユーザーからの検索ニーズがなくなったとGoogleが判断しないと

全て削除、というのは残念ながら現状叶いません。。

（ユーザーからのクチコミ削除もできないです。。）

閉業しているわけではないということであれば、

他のユーザーからの情報改ざんなどを防ぐ意味でも管理下に置いておく方が良いかと思います。

参考になればと思います。