ぬた(饅)（読み）ぬた

…室町期になると，山吹なます，卯の花（うのはな）なます，雪なます，笹吹（ささぶき）なます，その他多くの種類が登場する。山吹なますはカレイの肉にその卵をいってまぶしたもの，卯の花なますはぬた(酒かすにからしを加えたもの)であえたもの，雪なますは魚の上におろしダイコンを盛ったもの，笹吹なますはダイコンの笹がきを加えたもので，いずれもふつうは酢をかけて供した。刺身がなますから分化するのは室町中期ごろのことで，細切りのものを合せ酢であえた物をなます，なますよりも大きく切り，タデ酢，ショウガ酢，煎酒（いりざけ）などの調味料を別器で添えるのを刺身と呼ぶようになった。…