味噌・未醤（読み）みそ

〘名〙

① 蒸した大豆に、米、麦、大豆などの麹(こうじ)と塩を混合して熟成させた食品。麹の原料によって米味噌、麦味噌、豆味噌に大別され、塩の量によって甘味噌、辛味噌に分けられ、産地によって仙台味噌、江戸味噌、信州味噌、府中味噌などと呼ばれている。味噌は調味料としてだけでなく、米食に見あう植物性のたんぱく質食品として広く使われ、栄養上も役立ってきた。

※正倉院文書‐天平一〇年（738）駿河国正税帳「未醤弐斛捌斗盛𤭖弐口」

② 特に工夫をこらした点。特に趣向をこらしたところ。また、それを人に自慢すること。手前味噌。

※雑俳・口よせ草（1736）「長生の味噌は持仏を人に見せ」

③ 失敗すること。しくじること。また、欠点。

※雑俳・軽口頓作（1709）「つきたがる・あげやのみそをかぶろ共」

④ 「みそすいもの（味噌吸物）」の略。

※雑俳・柳多留‐八（1773）「おとり子を味噌とうしほの間へ出し」

⑤ 「みそようにん（味噌用人）」の略。

※雑俳・柳多留‐三（1768）「よろこんでくりゃれとみそへ一つさし」

⑥ 力のよわいもの。弱者をあざけっていう語。「泣きみそ」「弱みそ」

※咄本・笑長者（1780）味噌「よわい者をみそといひ」

⑦ 蟹(かに)や海老(えび)の殻の中にある、①のような色や状態のもの。蟹黄(かいおう)。