豆味噌（読み）マメミソ

デジタル大辞泉「豆味噌」の解説

蒸した大豆で作った豆麹まめこうじを用い、食塩水と合わせて熟成させた味噌。愛知県岡崎地方で産し、八丁味噌・三州味噌・三河味噌などの名でよばれる。

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〘名〙大豆を蒸して作った豆麹(こうじ)を食塩水とともに漬け込み、熟成させた味噌。愛知県が主産地で、八丁味噌・名古屋味噌などと呼ばれる。

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