自分が勤める職場（飲食店など）の商品の品質は分からないと駄目ですか？

客の立場で考えてみては？

あなたが何かを買う際に、商品知識が豊富な店員と、「知りません」などと言う店員の、いずれが信頼できるか？みたいな話ですから、考えるまでもないでしょ？

また、商品や仕事の知識が増えれば増えるほど、仕事が早くなったり、楽になったりもしますね。
逆に商品知識が乏しい間は、覚えたり勉強したり、人に聞いたりと大変です。
仕事上で、出来ないことや判らないことが、ほとんどない状態になれば、少なくとも「仕事が苦」なんてことも、ほとんどなくなります。

ただ、「味（味覚）」なんてのは、「覚える」と言うより、経験や慣れの領域かも知れませんし。
グルメの世界は、カネも掛かりますよ。

「違いが判る」なんてのは、簡単と言えば簡単で。
たとえば、ミシュランの星を獲得している様な、高級な寿司屋さんに行けば、一発で違いが判ったりもすると思いますが。

それが美味いかどうかは、人それぞれだし・・。
一般的な寿司屋さんとは、評価のポイントが違ってたりもします。

お礼ありがとうございます。

寿司ってシンプルな料理だけど、それだけに、なかなか奥深い料理ですよ。

好物は「旨っ！」で、ガツガツ食べるのも美味しいですけどね。
たまには、好物だからこそ、寿司と言う料理の本質を考えてみたり、注目すべきポイントを探したりして、じっくり「後味」まで楽しむ気持ちで、味わって食べてみてください。
きっと違いが判ります。

寿司の本質って、ネタだけだと刺身ですから、ネタだけではなく、シャリも大事と思います。
それを一緒に口に入れた際の、マリアージュ感を楽しむ料理ですから、まずシャリにも注目してみてください。

同じ寿司屋さんだと、米の焚き方や酢飯の作り方とか、握り方も同じでしょ？
特上と並みでシャリを変えてる寿司屋さんなど、まずないから、似た様な味がするし、違いが判りにくいのは当然です。

あるいは、何軒かの回転寿司のマグロの握りを並べて、どの店のか当てるなんてのは、私は無理。
回転寿司は、安くて旨い米やネタを探してきて、機械的に作ったシャリに乗せるだけですから、似た様なもの。
それでもソコソコは旨いので、大したものとは思いますが、違いなど、大して重要とは思いません。

一方、高級店だと、炊き上がりの米の硬さを重視してて。
季節によって焚き方を変えたり、硬さがダメだと、焚き直ししたりするんですよ。
その米を、こだわりの味付けの酢飯にして、優しめに握ってネタを乗せて食べたら、噛まなくてもいきなりシャリが口の中でほどけて、寿司を味わう準備完了って感じですかね？

「この店は、まずシャリが旨い！」ってのが、寿司屋さんへの誉め言葉の一つと思います。

ネタの方は、案外、鮮度はどうでも良いと言うか。
鮮度が必要なネタで、鮮度が悪いなんてのは、話になりませんから。
「仕入」と「仕事」に注目かな？

たとえば、北海道産の紫ウニって、食べ比べしてみたら、水揚げされた漁港で、かなり味や見た目も違います。
「ウニなら一緒」の寿司と、産地まで拘って仕入してる寿司の違いは、判って上げないと、ちょっと可哀想じゃないですか？

生で食べる寿司ネタは、とにかく「仕入れが命」で。
料理の腕と同じくらい、仕入れは大事。
だから寿司に限らず、良い料理人さんは、食材探しに余念がありません。
ちなみに、良い料理人さんは、食器類とかの目利きも達人です。

ただ、仕入れは正直、判りにくいです。
逆に仕事の方は、多少は違いが出やすく、よく「寿司屋の腕前は卵で判る」なんて言うでしょ？
私は卵より、穴子（煮穴子，蒸し穴子，焼き穴子）に注目してますけど。

後は、隠し包丁，飾り包丁、昆布〆，熟成，炙りなどが仕事で。
イカなど、包丁遣いで食感が全く変わりますし。
火加減は、食材を生かしも殺しもしますし、特にタンパク質は「火加減が命」です。

あれもこれも「命」ですが、それらが注目のポイントで。
シャリ，仕入，仕事ぶりなどに注目して食べて、後味まで楽しめば、絶対に違いは判りますし。
違いが判れば、色んな命が詰まった、命を戴くことが、より楽しくなりますよ。

お客樣から聴かれたことは、覚えておいて答えられる様にしましょう。

どこ産とか。

商品を作る者はともかく　売る者であれば　他社の製品を含め　自社の製品に対して　「比較して優れている」と言える要素を　知っておかなければならない。

「これは良いものです」という根拠は　売っているその者が気にいっているとか　社内で評判がいいとか　自信を持って勧めるとかでは　話にならない。
それは自画自賛だ。

他のものと比べなければ。

寿司であれば　「より多くの世代に受け入れられる工夫はここ」「おいしさを引き立てる当社独自の工夫はここ」「こういった改良　こういった努力は　どんな時でも続けています」「近頃は○○が旬なので　もうすぐ新商品が出ます」など。
そういった　「どうですか　選んでください」といえる選択肢を相手に与えてこそ　相手はその中から選択しやすくなる。
ついでに言えば　その中に他社製品も紹介すれば　誠実ポイントが上がる。

といった戦略的な考えがない社員であれば　特に学ぶ必要もないと思う。
おそらく　任されることをやることしか考えていないはずだ。
そういう社員には　その人に　任せられることしか任せられない。
つまり　学んでも無駄だ。

務めるといっても、いろんな立場の人がいる。

商品の品質より誰が何を担当しているのか、誰がどのような職責を負っているのかを把握する方が1万倍重要だ。出過ぎたことはやらない、語らないことも大事。

食品販売における安全性(品質)は、調理師免許で担保されています。

販売店員にその責は有りません。
有っても、消費期限切れの排除ぐらいです。

> 現実には商品の品質は分からないと駄目ですか？
そこまでは不要です。
その説明を求められたら、品質管理責任者を呼べばよいです。
ただ、品質管理の重要性は認識しないといけません。