教育
Education
⽇本酒学講義
総合⼤学である新潟⼤学の強みを⽣かした「領域横断型の学び」、酒造会社や酒販店での実習や演習を取り⼊れた「主体的な問題解決型の学び」を提供することで、従来の醸造学・発酵学にとどまらない幅広い視点をもち、⽇本の伝統的⽂化である⽇本酒を多⾓的に学ぶことで、その知識・教養を⾝に付け国内外に発信できる国際的⼈材を育てます。
講義（教養科目）
日本酒学A-1（基礎） 定員460名（2021年度）
| 日にち | 内容 | 講師・担当 |
|---|---|---|
| 第1回 4月14日 | 日本酒学の成り立ち | 鈴木 一史（新潟大学日本酒学センター長 / 農学部 教授） |
| 特別講座① | 牛木 辰男（新潟大学長） | |
| 特別講座② | 大平 俊治（新潟県酒造組合 会長） | |
| ガイダンス | 岸 保行（新潟大学日本酒学センター 副センター長 / 経済科学部 准教授） | |
| 第2回 4月21日 | 日本酒とは1 ～米から醸される世界の酒 | 平田 大（新潟大学日本酒学センター 副センター長 / 農学部 教授 / 新潟県酒造組合 副会長） |
| 第3回 4月28日 | 日本酒とは2 ～製造方法の基礎 | 金桶 光起（新潟県醸造試験場長） 城 斗志夫（新潟大学農学部 教授） |
| 第4回 5月7日 | アルコールと脳 | 武井 延之（新潟大学脳研究所 准教授） |
| 第5回 5月12日 | 日本酒と税金 | 小坂井 博（新潟大学経済科学部 教授） |
| 第6回 5月19日 | 日本酒のマナー | 渡辺 英雄（新潟大学日本酒学センター 専任教員 / 経済科学部 助手） 村山 和恵（新潟青陵大学短期大学部 助教） |
| 第7回 5月26日 | 日本酒と料亭・花街の文化 | 岡崎 篤行（新潟大学工学部 教授） |
| 第8回 6月2日 | 期末試験 |
※講義情報は新潟大学シラバス検索のサイトから「日本酒学」で検索してください。
※2021年度は新型コロナウィルス感染症拡大防止のため、オンライン授業となりました。
日本酒学A-2（発展） 定員460名（2021年度）
| 日にち | 内容 | 講師・担当 |
|---|---|---|
| 第1回 6月16日 | 日本酒の歴史 | 後藤 奈美（独立行政法人酒類総合研究所 元理事長） |
| 第2回 6月23日 | 日本酒と健康 | 伊豆 英恵（独立行政法人酒類総合研究所 主任研究員） |
| 第3回 6月30日 | 日本の酒類のグローバル化 ～日本酒とビール・ウイスキーとの比較～ | 都留 康（一橋大学 名誉教授） |
| 第4回 7月7日 | グローバル展開に必要な要素をワインに学ぶ | 椎名 敬一（サントリーワインインターナショナル株式会社） |
| 第5回 7月14日 | 日本酒の経済学・経営学 | 伊藤 亮司（新潟大学農学部 助教） 岸 保行（新潟大学日本酒学センター 副センター長 / 経済科学部 准教授） |
| 第6回 7月21日 | 日本酒を世界へ伝える方法 | WHITAKER Andrew（新潟大学農学部 准教授） 田中 洋介（今代司酒造株式会社 代表取締役社長） |
| 第7回 7月28日 | 日本酒と食 ～フードペアリング、官能と科学～ | 伏木 亨（龍谷大学 教授） |
| 第8回 8月4日 | 期末試験 |
※講義情報は新潟大学シラバス検索のサイトから「日本酒学」で検索してください。
※2021年度は新型コロナウィルス感染症拡大防止のため、オンライン授業となりました。
日本酒学A 講義の様子（2019年度）
日本酒学B（実践） 定員25名（2021年度）
| 日にち | 内容 | 講師・担当 |
|---|---|---|
| 1日目 9月21日 | きき酒について ・清酒製造の概略とワイン、ビールとの違い ・官能検査の概略 ・清酒成分と味覚（ワイン、ビールとの違い含む） ・きき酒とは |
金桶 光起（新潟県醸造試験場長） |
| 清酒の味について | 佐藤 圭吾（新潟県醸造試験場 専門研究員） | |
| 清酒の香気特性について | 菅原 雅通（新潟県醸造試験場 主任研究員） | |
| 食事とのペアリング ・様々な日本酒に合う料理 |
金桶 光起（新潟県醸造試験場長） 中島 有香（料理研究家） |
|
| 2日目 9月22日 | 麒麟山酒造の取り組み | 齋藤 俊太郎（麒麟山酒造株式会社 代表取締役社長） |
| 動画による酒蔵見学 ・米作りについて ・酒造りについて ・酒の貯蔵について |
長谷川 良昭（麒麟山酒造株式会社 専務取締役 / 製造部長 / 杜氏） | |
| 日本酒からの地域活性化 ～農業から酒蔵ツーリズム～ 1 | 近藤 伸一（新潟県酒造組合 顧問） | |
| 日本酒からの地域活性化 ～農業から酒蔵ツーリズム～ 2 | 平島 健（新潟県酒造組合 副会長） | |
| ディスカッション | 大平 俊治（新潟県酒造組合 会長） 近藤 伸一（新潟県酒造組合 顧問） 平島 健（新潟県酒造組合 副会長） 平田 大（新潟大学日本酒学センター 副センター長 / 農学部 教授 / 新潟県酒造組合 副会長） |
|
| 日本酒のマナー | 平田 大六（新潟清酒学校 元校長 / 大洋酒造株式会社 元蔵元 / 関川村 元村長） |
※講義情報は新潟大学シラバス検索のサイトから「日本酒学」で検索してください。
※2021年度は新型コロナウイルス感染症予防のため、講義形式はオンライン、講義内容はシラバス情報から一部変更となりました。
日本酒学B 講義の様子（2019年度）
日本酒学C（研究の実践例） 定員100名（2021年度）
| 日にち | 内容 | 講師・担当 |
|---|---|---|
| 第1回 6月16日 | ガイダンス | 畑 有紀（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 西田 郁久（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 山本 正彦（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 宮本 託志（新潟大学日本酒学センター 特任助教） |
| 第2回 6月23日 | 古典文芸に描かれた日本の酒 | 畑 有紀（新潟大学日本酒学センター 特任助教） |
| 第3回 6月30日 | 日本酒から見える微生物の世界 | 西田 郁久（新潟大学日本酒学センター 特任助教） |
| 第4回 7月7日 | 糖尿病とアルコール摂取 | 山本 正彦（新潟大学日本酒学センター 特任助教） |
| 第5回 7月14日 | 日本酒や酒粕の生理活性作用 | 佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター 特任助教） |
| 第6回 7月21日 | 土と人とがつくる酒米 | 宮本 託志（新潟大学日本酒学センター 特任助教） |
| 第7回 7月28日 | 日本酒学を考える | 畑 有紀（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 西田 郁久（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 山本 正彦（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 佐藤 茉美（新潟大学日本酒学センター 特任助教） 宮本 託志（新潟大学日本酒学センター 特任助教） |
| 第8回 8月4日 | 期末試験 |
※講義情報は新潟大学シラバス検索のサイトから「日本酒学」で検索してください。
※2021年度は新型コロナウィルス感染症拡大防止のため、オンライン授業となりました。