そぼ‐ろ
〘名〙
① (形動) 乱れてからまっていること。こんがらかっているさま。
② (形動) 細かい雨がしとしとと降るさま。
※歌謡・万葉歌集（1655‐58頃）いつみしきふ「雨はそぼろに降りければ」
③ (形動) みすぼらしいこと。みすぼらしい
衣服。また、そのさま。
※談義本・八景聞取法問（1754）四「三人連の客来りて〈略〉何れも麁綴(ソボロ)の躰なれば」
④ (形動) 細かいこと。細かに刻んだもの。また、そのさま。〔古今料理集（1670‐74頃）〕
※いやな感じ（1960‐63）〈高見順〉三「ソボロと言って、缶詰用としては下級品の肩肉を出すのも」
⑦
武具の一つ。
指物の名。細竹を、ばらばらのまま寄せ合わせて、一か所をしばったもの。
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そぼろ
鳥獣魚肉をでんぶより少し粗めにぽろぽろに炒(い)り上げたもの。魚の場合は、ゆでたり蒸したりしてから身をほぐし、調味料をあわせ、箸(はし)4、5本を使って水分がなくなるまで炒り上げる。鳥獣肉の場合は、ひき肉を使う。たいそぼろ、えびそぼろ、とりそぼろなどがある。弁当やおにぎり、またそぼろ丼(どんぶり)などに用いる。彩りをきれいにするために、着色したものなどがある。脂肪分の少ない材料がそぼろ製造に適している。
［河野友美］
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そぼろ
［名・形動］
１ 魚や肉などをほぐして味つけし、いり上げた食品。「鳥そぼろ」
２ ぼろぼろに乱れているさま。みすぼらしくやつれたさま。また、そのような容姿や衣服。「そぼろ髪」
「なりも—なその上に、顔の構へもただならぬ」〈伎・四谷怪談〉
３ ばらばらで細かいこと。また、そのさま。
「鞍下の極というとこを、—に刻んでヨ」〈魯文・安愚楽鍋〉
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そぼろ
下ゆでした魚肉などを細かくほぐしたものやひき肉などを調味し、いった料理。鯛そぼろ・えびそぼろ・鶏そぼろ・牛そぼろなどのほか、調味した溶き卵をかき混ぜながら細かくなるまでいり上げた卵そぼろなどがある。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
