料理レシピ
塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋
一度に2つのおいしさが楽しめる鍋を食べたくて。最初は豚肉とささ身をしゃぶしゃぶに。肉のうまみが出たスープで塩もみした白菜を煮ると、さっぱりとしておいしい！
- 番組：
- きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」
- 放送日：
- 2021年11月26日
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教えてくれた人
栗原はるみ
調理時間35分
※白菜をおく時間は除く。
エネルギー560kcal
材料4人分
- 【塩もみ白菜】＊つくりやすい分量
- ・白菜1/2コ（1.2kg）
- ・塩（白菜の重量の2％）大さじ1+1/3（24g）
- 豚肉（バラ、肩ロースなど/しゃぶしゃぶ用）300～400g
- 鶏ささ身4本（200g）
- スープ
※ペースト状スープの素（もと）〈中華風〉小さじ2を湯カップ8で溶いたもの。カップ8 - 【ごまだれ】
- ・練りごま（白）大さじ4
- ・しょうゆ大さじ2
- ・砂糖大さじ2
- 好みの薬味（柚子（ゆず）〈くし形に切る〉・ラー油・七味とうがらし・柚子こしょう・細ねぎ〈小口切り〉）各適量
- 中華麺（乾）2袋
- 黒こしょう（粗びき）少々
- 塩
- しょうゆ
つくり方
- 塩もみ白菜をつくる
- 1白菜は3～4cm四方に切って大きなボウルに入れる。塩を全体にまぶしてよくもみ込む。
メモ
塩をよくもみ込むとしんなりして、かさが減ります。
- 21をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おく。
メモ
一晩おいて、出てきた水分をきらずに冷蔵庫に入れ、1～2週間保存できる。
- 鍋をつくる
- 32の塩もみ白菜1/2量（約600g）はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包み、よく絞る。
- 4ささ身は薄くそぎ切りにし、豚肉とそれぞれ器に盛る。ごまだれの材料は混ぜ合わせる。
メモ
そぎ切りのささ身はすぐに火が通り、しゃぶしゃぶのように楽しめます。
- 5鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。ささ身と豚肉をサッとくぐらせ、ごまだれと薬味で食べる。
- 6肉を食べ終わったら、鍋に3の塩もみ白菜を加え、サッと煮てごまだれと薬味で食べる。最後に中華麺を加えて好みの堅さにし、器に盛る。薬味の細ねぎを散らし、黒こしょう少々をふる（スープが足りなくなったら適宜足す）。味をみて足りなければ、塩またはしょうゆ少々で調える。
このレシピは2021年12月7日12時までの掲載です
エネルギーの記載がある場合、特にことわりがなければ、およそ１人分の数値です。材料が3～4人分の場合は4人分とし、1人分を計算しています。