(株)トライツナプロダクト

私たちトライツナプロダクトは、鮪の総合商社であるトライ産業グループの一員として加工事業を展開している会社です。冷凍鮪の専門工場を清水、島田、吉田に展開。スーパーやコンビニなどの流通業、ファミレスや回転寿司などの外食産業に向けて、ブロック、サクと呼ばれる刺身用商材から、ネギトロ、切り落としなど食卓にそのまま並べられるものまで多彩に供給しています。

＜生産コントロールのディレクターとして＞
当社の生産管理には3つのミッションがあります。その1つ目は、供給先の販売予定に基づいて加工計画を立て、数十名の従業員を動かして「生産コントロール」を行うことです。市場の動向などにより急な予定変更もありますが、原料・資材の調達を工夫したり、工程を組み替えたりして、納期に間に合わせるのも腕の見せどころです。

＜品質管理のディレクターとして＞
2つ目は言うまでもなく「品質管理」の徹底です。当社の生産管理は、イコール衛生管理。食の安全性を保証する国際基準HACCP（ハサップ）認定工場の誇りを胸に、従業員とともに工場の備品や機械の洗浄を徹底的に行うほか、X線検査機や金属検査機を駆使しての異物検査、食品表示の誤りや印字のかすれにまで目を光らせます。生産履歴を把握・管理するトレーサビリティも重要な取り組みです。

＜美味しさづくりのディレクターとして＞
3つ目のミッションは「美味しさづくり」。その第一歩が尾切り選別です。鮪の目利きでもある生産管理が、切断面の色・鮮度・脂のノリ具合などを一尾一尾チェックしてランク付け。供給先のニーズに応じて刺身用、寿司ダネなどに加工し、さまざまな美味しさを生み出します。中でも宅配業者向けの少量パックは、ご家庭に直送されるものだけに、細かく注意を払わなければなりません。今後は小売業などのバイヤーと力を合わせた新商品の開発も増えるでしょう。

あなたも一人三役の「鮪加工のディレクター」を目指して、いま世界が注目する日本の鮪文化を守り育てるやりがいを実感してみませんか。食を巡る多様な変化に立ち向かい、ともに未来を切り開いていく新人に期待します。