シマガツオ（Pomfret）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目シマガツオ科シマガツオ属

Pomfret

Brama japonica Hilgendorf, 1878

漢字 縞鰹、島鰹
由来・語源 田中茂穂はシマガツオのほかにハマシマガツオ、エチオピアを併記している。
●「シマガツオ」は魚類学者の命名。体形がマナガツオに似ているため。（参考／『新釈魚名考』榮川省造　青銅企画出版）
●「しま」は「島」で南方の意味。南方でとれてマナガツオに似ているから。（参考／『新釈魚名考』榮川省造　青銅企画出版、『魚と貝の事典』望月賢二　柏書房）

海水魚。水深620より浅場にいて夜になると表層に浮き上がる。
北海道〜土佐湾の太平洋沖、北海道〜九州北岸の日本海沖、伊豆諸島、小笠原諸島、東シナ海大陸棚斜面上部域、九州〜パラオ海嶺。朝鮮半島西岸・南岸、台湾、ピーター大帝湾、北太平洋、東太平洋。

ー

北海道、三陸などで大量に水揚げされることがある。
古くから切り身などに加工されていたもの。
歩留まりがよく、クセのない味わいなので総菜魚として重宝されたもの。
比較的安く大量にとれるので加工品ともなっている。

市場での評価 三陸などからまとまって入荷してくる。安い。また少ないながら釣りものも入ってくる。底曳き網ものに影響を受けて、これもあまり値がつかない。
漁法 底曳き網
産地

ー

旬は秋から春。
鱗は細長く一部が皮膚に埋没していて非常に取りにくい。皮は厚みがあり強い。骨は柔らかい。
やや赤みがかった白身で白濁しやすい。熱を通しても硬く締まらない。
やや赤みがかった上質な白身で熱を通しても硬く締まらない。
鱗は複雑な形をしていて、鰭周りでは棒状。非常に取りにくい。

ー

ー

シマガツオの刺身 皮を引くと比較的軟らかな筋のない身が出てくる。血合いはほとんどなく、マナガツオに似た身色をしていて、やや軟らかい。脂から来る甘味があり、イヤミのない味だ。

シマガツオのなめろう イヤミのない味ではあるがインパクトに欠ける味だ。それをみそと香りや辛みにある野菜で補う。身は細かく切り、みそと合わせてたたく、そこにねぎ、青じそ、みょうがなどのみじん切りを合わせてもう一度たたく。
シマガツオの塩焼き 鱗は非常に硬く取りにくい。この鱗のついたままで塩焼きにする。鱗が気にならないくらいにこんがりと焼き上げても身はしっとりと軟らかく仕上がる。身には甘みとほどよいうま味があり、イヤミは全くない。非常に美味である。
シマガツオのみそ漬け 皮を引いた切り身を、みそ、みりん、酒の地につけ込んだもの。ここでは甘口の麦みそを使ってみた。みそはお好みのものを使うといい。焦げないようにじっくりと焼き上げる。シマガツオの甘味にみそのうま味と甘味が加わってとてもおいしい。
シマガツオの幽庵焼き 切り身をしょうゆ、みりん、酒同割りの地につけ込んで焼き上げたもの。じっくり焦げないように焼き上げる。ゆずや山椒などの香りをつけてもとてもおいしい。
シマガツオの魚すき（いり焼き）
シマガツオのあら煮
ムニエル 柔らかくソテーをしても硬く締まらない。クセがないのでバターと合わせてうま味が増す。ハーブなどと組み合わせていろいろ楽しめる。
シマガツオのみそ汁
シマガツオの竜田揚げ

日本各地

漬け魚

相模湾では乗合船があり水深160メートルから200メートルの中層で、仕掛けは胴突き、エサはサバの短冊である。引きが強いので根強い人気がある。他には深場づりの外道としても形を見る。

日本各地で「エチオピア」という、その由来。
●1935〜1937年に相模湾でこの魚の大漁があり、一般の食卓にものぼるようになった。ちょうどそのときにエチオピアの皇族が来日中であり、この皇族に国際的なロマンスの噂がたって新聞などを賑わせた。それを記念（この表現が不明）してエチオピアと呼ぶようになった。（『魚の履歴書』末広恭雄）
●昭和初期からわが国の南方漁業が急に盛んになり、この魚の漁獲も増えたが、丁度そのころ、わが国とアフリカのエチオピア王国との外交関係が親密であったことから、〈エチオピア〉＝〈黒人国〉の連想により、この黒褐色の南方魚を、漁船員、魚商等が〈エチオピア〉と呼び始めた。（参考／『新釈魚名考』榮川省造　青銅企画出版）

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『魚の履歴書』（末広恭雄　講談社）