#日本を未病対策先進国へ
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日清食品の
完全栄養食プロジェクト

とにかくおいしい！

最先端の
フードテックで、
世界に、日本に
健康な未来を。

WHAT’S NEW

  • INTERVIEW

    2021/10/28

    日清食品の完全栄養食が優れている点について栄養学の専門家に伺いました

    女子栄養大学教授の本田佳子氏に栄養学の観点から完全栄養食の特徴と期待を伺いました。

    インタビューを読む

  • EVIDENCE

    2021/10/28

    臨床試験結果で見る完全栄養食の効果

    日本食品科学工学会第68回大会にて発表した完全栄養食の臨床試験結果を紹介します。

    試験結果を見る

INTERVIEW

新たな食への飛躍〜私の想像を超えている取り組み〜

日本病態栄養学会 理事
女子栄養大学 栄養学部教授
本田 佳子 Honda Keiko

日清食品の完全栄養食の優れている点や、未来の食への期待感についてお話を伺いました。

01.
必要な栄養素を過不足なく摂る
ことは、
とても難しい。

食のバランスというのはエネルギー量だけでなく食のバランスというのは
エネルギー量だけでなく
必要な栄養素を過不足なく摂ることがとても重要必要な栄養素を過不足なく
摂ることがとても重要

栄養バランスの良い食生活が健康に良いことは一般的に知られていますし、毎日の食事で意識している方は多いでしょう。エネルギー（カロリー）の過不足の結果は体重に表れるのでコントロールは容易です。

しかし、食のバランスというのは、カロリー摂取量だけでなく必要な栄養素を過不足なく摂ることがとても重要なのです。

例えば、エネルギー代謝に欠かせないビタミンなどの潜在的な不足は、身体に症状が出るまでほとんどわかりません。しかし、不足が続くと、体にさまざまな不調が現れ、ときには重大な病気につながりかねません。一方では、摂りすぎで健康を害することがあります。

「栄養学の専門的知識」があり食生活を意識しても「栄養学の専門的知識」があり
食生活を意識しても
「継続」して摂ることはとても難しい

厚生労働省はビタミンやミネラルを適正に摂るよう推奨しており、政策の１つとして野菜の摂取目標は一日につき約350gと定めています。この実現には毎食両手いっぱいの野菜を摂る必要があります。外食やコンビニなどでサラダを入手して摂るだけでは、とても一日の目標量には達しません。ましてや、毎日摂るのはとても難しいことで「栄養学の専門的知識」を生かして食生活を意識しても、「継続」して摂ることはとても難しいことです。

気になるカロリーや脂肪分・塩分・糖分などを気になるカロリーや
脂肪分・塩分・糖分などを
抑えています

日清食品の完全栄養食は、日本人の食事摂取基準として定められた33種類の栄養素をすべて取り入れ、食物の持つ力を融合させてメニュープランニングをしています。また、国民健康・栄養調査の結果による不足しがちな栄養素を補うだけでなく、メタボリックシンドロームで気になるカロリーや脂肪分、塩分、糖分などを抑えています。

不足も過剰もない精巧な「理想食」で不足も過剰もない
精巧な「理想食」で
実に画期的な取り組みです

02.
必要な栄養を摂るだけではなく
“食べる楽しみ”
の融合も実現
させた日清食品の完全栄養食。

日清食品が開発している
「完全栄養食」はまさに「食事」

食物には様々な栄養素が含まれており、組み合わせて調理することで「料理」になります。さらに料理を組み合わせることで食卓に並ぶ「食事」が生まれます。

この過程で、食物が持つ機能である、生命維持機能、嗜好的機能、生体調節機能など、それぞれの食事に特性がでてきます。日清食品が開発している「完全栄養食」はこのすべてを統合した「食事」です。

五感もフルに活用し
感覚的に食事を楽しむことができる「新たな食」感覚的に食事を楽しむことができる
「新たな食」

先日試食したとんかつは、視覚への刺激、サクサクとした食感、肉のやわらかさが絶妙に味覚を満たし、脂っぽさもなくとてもヘルシーでした。日清食品の完全栄養食は食物が持つ力を引き出し、五感もフル活用して、感覚的に食事を楽しむことができる「新たな食」であると実感しました。サプリメントでも、栄養補助食品的なものでもない、新しい食のスタイルに大きな期待感を抱いています。

03.
健康維持のためには継続する
ことが必要。
続けるためには
“おいしさ”が必要。

体重コントロールや血液生化学検査で
期待以上の成果が出ました
まさにおいしいから続けられた証ではないでしょうかまさにおいしいから続けられた
証ではないでしょうか

食生活によって健康を維持するには毎日続けることが必要不可欠です。身体に良いと理解していても、おいしくなければ長続きしません。日清食品の完全栄養食を用いたヒト試験において、体重コントロールや血液生化学検査で期待以上の成果が出ました。さらには、腸内環境も改善されました。ヒト試験の成果は、ある一定以上の期間の継続により得られます。この成果は、まさにおいしいから続けられた証ではないでしょうか。

手軽においしく食べられることを
追求し続けてきた日清食品だからこそ可能追求し続けてきた
日清食品だからこそ可能

栄養素バランスを整えることにとことんこだわりながら、食べる楽しさ、生きている実感などwell-beingをも食のなかに組み入れた挑戦は、インスタントラーメンを発案し、手軽においしく食べられることを追求し続けてきた日清食品だからこそ可能にしたと考えます。

Profile

日本病態栄養学会 理事
女子栄養大学 栄養学部教授

本田 佳子 Honda Keiko

国家公務員共済組合連合会虎の門病院栄養部部長を経て、2004年より現職
日本成人病(生活習慣病)学会評議員、文部科学省科学技術・学術審査会専門委員、大学改革支援・学位授与機構家政学・栄養学専門委員、女子栄養大学卒業(管理栄養士)、東北大学大学院医学系研究科博士課程修了(医 障害科学博士)

CONCEPT

日清食品が考える完全栄養食とは、見た目やおいしさはそのままに、カロリーや塩分、糖質、脂質、たんぱく質などが、コントロールされ、日本人の食事摂取基準で設定された必要な33種類の栄養素をバランスよく全て摂取できる食事です。

これまでの栄養食
※イメージ写真

とにかくおいしい！

日清食品の目指す完全栄養食　
※イメージ写真

現在、世界中でオーバーカロリーによる肥満や、栄養の偏りが深刻化しており、日本も例外ではありません。日清食品では、これらによる健康リスクの増加を未然に防ぎ、おいしく楽しく健康な未来を、日本から世界に広げていくことを目指しています。

#日本を
未病対策先進国へ

EVIDENCE

臨床試験では、
バイタルデータの改善が現れています

臨床試験では、
バイタルデータの
改善が現れています

複数企業の社員食堂において臨床試験を実施。体重や内臓脂肪面積の減少、BMIや血圧改善などの結果が出ました。

身体に変化が起こった人の割合

  • 体重が減った人※1

    0%

  • BMIが下がった人※2

    0%

  • 血圧が下がった人※3

    0%

  • 内臓脂肪面積が
    減った人※4

    0%

  • 仕事のパフォーマンス
    が上がった人※5

    0%

  • 排便回数が増えた人※6

    0%

詳細はこちら

※1 体重：男性参加者102名中86人で体重が減少　 ※2 BMI（体格指数）：BMI25kg/m²以上の男性参加者58名中47人でBMIが減少　 ※3 血圧：収縮期血圧130mmHg以上かつ/または拡張期血圧80mmHg以上の参加者46名中34人で収縮期血圧が低下　 ※4 内臓脂肪面積：内臓脂肪面積100㎝²以上の参加者79名中68名で内臓脂肪面積が減少　 ※5 仕事のパフォーマンスは、プレゼンティズムのスコアをもとに評価。プレゼンティズムとは、 WLQ-J試験の総合パフォーマンススコアに基づき、出勤はしているが労働に支障をきたし0％のパフォーマンスしか出せない状態をスコア0、100％のパフォーマンスを出せる状態をスコア100とし、数値化したもの。今回の試験ではWLQ-J＝94未満の参加者64名中46名でスコアが上昇。　 ※6 排便回数：排便回数週6回以下の参加者27名中24名で排便回数が増加

対照群ありのヒト試験結果で
明らかになった完全栄養食の効果

完全栄養食の効果を検証するため、４週間の臨床試験を実施。完全栄養食を摂取した人と摂取していない人で体重、BMI、内臓脂肪面積などバイタルデータの変化を比べたところ、完全栄養食を摂取した人にいい結果が現れました。

詳細はこちら

EVIDENCE

臨床試験で明らかになった臨床試験で
明らかになった
完全栄養食の効果！

完全栄養食の効果を検証するため、4週間の臨床試験を行いました。完全栄養食を摂取した人と摂取していない人で体重、BMI、内臓脂肪面積などバイタルデータの変化を比べたところ、完全栄養食を摂取した人にいい結果が現れました。

完全栄養食 あり/なし

気になる数値の改善

  • 体重
  • BMI
  • 腹囲
  • 内臓脂肪
    面積
  • NonHDL
    コレステロール血中脂質の総悪玉
  • 血圧
  • HbA1c血糖コントロール
    指標

うれしい数値の向上

  • 善玉菌
  • 痩せ菌
  • プレゼン
    ティズム仕事の
    パフォーマンス

気になる数値の改善

研究結果 01

体重の減少

P値=0.044

※ 摂取なしと比較して

研究結果 02

BMIの減少

P値=0.038

BMIが22kg/m2になるときの体重が標準体重で、最も病気になりにくい状態であるとされています。25kg/m2を超えると脂質異常症や糖尿病、高血圧などの生活習慣病のリスクが2倍以上になり、30kg/m2を超えると高度な肥満としてより積極的な減量治療を要するものとされています。※2

※1：摂取なしと比較して
※2：厚生労働省生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネット参照

研究結果 03

腹囲の減少

P値=0.033

※ 摂取なしと比較して

研究結果 04

内臓脂肪面積の減少

P値=0.033

内臓脂肪の蓄積を防ぐことが心臓病をはじめとする生活習慣病の予防につながる、と考えたのがメタボリックシンドロームの概念です。
そのため、メタボリックシンドロームの診断基準では、内臓脂肪の蓄積を必須項目としています。※2

※1：摂取なしと比較して
※2：厚生労働省生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネット参照

研究結果 05

NonHDLコレステロール
※1の減少
血中脂質の総悪玉

P値=0.026

NonHDLコレステロールの値は脂質異常症の診断基準に含まれています。脂質異常症とは血液中の脂質の値が基準値から外れた状態のことをいい、動脈硬化を進行させるとされています。※3

※1：NonHDLコレステロール:総コレステロールからHDL(善玉)コレステロールを除いたもの。
動脈硬化性疾患予防ガイドライン 2017年版（日本動脈硬化学会）より新しい指標として 導入された。
※2：摂取なしと比較して
※3：厚生労働省生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネット参照

研究結果 06

血圧※1の低下

P値=0.047

高血圧は喫煙と並んで、日本人にとって最大の生活習慣病リスク要因とされています。もし高血圧が完全に予防できれば、年間10万人以上の人が死亡せずにすむと推計されています。※3

※1：拡張期血圧
※2：摂取なしと比較して
※3：厚生労働省生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネット参照

研究結果 07

HbA1cの減少
約1〜2ヶ月の平均血糖値を反映した指標

P値=0.039

HbA1c（糖化ヘモグロビン）は糖尿病の血糖コントロール状態を示す有用なデータとなります。過去１～３か月の平均血糖を反映しており、およそ6％までを正常としております。※2

※1：摂取なしと比較して
※2：厚生労働省生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネット参照

うれしい数値の向上

研究結果 08

善玉菌の占有率の増加

ビフィズス菌

P値=0.016

腸活応援

ビフィズス菌などの善玉菌は、おなかの調子を整える作用、免疫力を高める作用があることが知られています。※2

※1：摂取なしと比較して
※2：厚生労働省生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネット参照

研究結果 09

痩せ菌の占有率の増加

クリステンセネラ科の細菌

P値=0.046

腸活応援

痩せ菌（クリステンセネラ科の細菌）は肥満抑制効果が期待されている菌です。※1

※1：Cell. 2014 Nov 6; 159(4): 789–799
※2：摂取なしと比較して

研究結果 10

プレゼンティズム※1の改善

いわゆる仕事のパフォーマンス

P値=0.020

プレゼンティズムが改善すると、企業の生産性アップにつながります。※3

※1：プレゼンティズムとは、 WLQ-J試験の総合パフォーマンススコアに基づき、出勤はしているが労働に支障をきたし0％のパフォーマンスしか出せない状態をスコア0、100％のパフォーマンスを出せる状態をスコア100とし、数値化したものです。
※2：摂取なしと比較して
※3：厚生労働省のコラボヘルスガイドライン参照

研究結果01〜05・08〜10

内臓脂肪試験

参加者

BMI23kg/m²以上の内臓脂肪面積が高めの男性外部ボランティア
年齢49.0±9.7歳

研修結果06

血圧試験

参加者

収縮期血圧130mmHg以上または/および拡張期血圧85mmHg以上の男性外部ボランティア
年齢51.2±7.6歳

研究結果07

血糖値試験

参加者

HbA1cが5.6 %以上で空腹時血糖値の高い男性外部ボランティア
年齢53.1±6.8歳

試験内容（3試験共通）

完全栄養食摂取群50名
摂取なし群50名

完全栄養食摂取群は平日の朝食（約320kcal）・昼食or夕食（約480kcal）として完全栄養食を4週間摂取
※途中辞退者、摂取率80％未満の参加者、解析対象とすることが不適当な者を除き解析

完全栄養食の設計
18～64歳の男女が1650kcal分摂取することにより日本人の食事摂取基準に記載の栄養素を充足(*)。
＊食塩相当量のみスマートミール基準を採用
男性は3050kcal、女性は2350kcal摂取しても摂取上限を超えない 。日本食品科学工学会第68回大会にて発表。

TECHNOLOGY

#1 BALANCE

しっかりと栄養が摂れて、
さらに減塩だから
もっと嬉しい。

カロリーや塩分、糖質、脂質、
たんぱく質などをコントロール。
33種類の栄養素がバランスよく
摂れます。

[ カレーライスの場合 ]

  • 摂りすぎてはいけない人間の活動の源

    カロリー

    0kcal
    0kcal
    47%
    OFF
    • 一般品のカレーライス※1
    • 完全栄養食のカレーライス

    食品を摂取することで活動に必要なカロリー（エネルギー）を得ることができます。
    そのカロリーを消費カロリー以上に得ると体に余分に蓄積され、必要な分が摂取できないと低栄養が進み免疫力や体力の低下が現れます。

  • 知らず知らずについ摂りすぎてしまう

    食塩相当量

    0g
    0g
    32%
    OFF
    • 一般品のカレーライス※1
    • 完全栄養食のカレーライス

    食塩を過剰に摂取すると血管や様々な臓器に負担がかかり体の異常や病気へと進行する恐れがあります。

  • 過剰な摂取は絶対ダメ

    飽和脂肪酸

    0g
    0g
    59%
    OFF
    • 一般品のカレーライス※1
    • 完全栄養食のカレーライス

    摂取量に比例して血液中のLDLコレステロールが増加し、その結果、循環器疾患のリスクを増加させることがわかっています。

  • 一般品のカレーライス※1
  • 完全栄養食のカレーライス

※1：一般品は管理栄養士監修の元、一般的なカレーライスについて栄養計算。

[ 栄養バランスに必要なこと① ]

たんぱく質・脂質・
炭水化物が
整った食事

P:0%
P:0%
C:0%
C:0%
F:0%
F:0%
  • 一般品のカレーライス※1
  • 完全栄養食のカレーライス
  • 理想のPFCバランス中心割合※2

※1：一般品は管理栄養士監修の元、一般的なカレーライスについて栄養計算。
※2：PFCバランスとは、食事の三大栄養素であるたんぱく質(Protein)・脂質(Fat)・炭水化物(Carbohydrate)のエネルギー比のこと。
※2：グラフは、PFCバランスの基準範囲の中央値（P:16.5% / F:25% / C:57.5%)を100として図式化。

一般品

P:0%
C:0%
F:0%

完全栄養食

P:0%
C:0%
F:0%

[ 栄養バランスに必要なこと② ]

日本人の食事摂取基準で設定された
33種類の栄養素を
バランス良く
全て摂取できる食事

  • 一般品のカレーライス※1
  • 完全栄養食のカレーライス
  • 理想の栄養バランス※3
  • 摂取上限がある場合、下限値100に対する比率

※1：一般品は管理栄養士監修の元、一般的なカレーライスについて栄養計算。
※3：日本人の食事摂取基準、30～49歳男性、身体活動レベルⅡの基準値を元に充足率を数値化（食塩相当量のみスマートミール基準を元に過不足を判断）

一般品のカレーライスは全33項目中、17項目の栄養素が過不足※3

日本人の食事摂取基準で設定されている33項目の栄養素のうち、マグネシウム、ビタミンAなど、17項目の栄養素で過不足がある

一般品

完全栄養食

33種類の栄養素とは？

  • たんぱく質
  • 脂質
  • 飽和脂肪酸
  • n-3系脂肪酸
  • n-6系脂肪酸
  • 炭水化物
  • 食物繊維
  • ビタミンA
  • ビタミンD
  • ビタミンE
  • ビタミンK
  • ビタミンB1
  • ビタミンB2
  • ナイアシン
  • ビタミンB6
  • ビタミンB12
  • 葉酸
  • パントテン酸
  • ビオチン
  • ビタミンC
  • ナトリウム
  • カリウム
  • カルシウム
  • マグネシウム
  • リン
  • 鉄
  • 亜鉛
  • 銅
  • マンガン
  • ヨウ素
  • セレン
  • クロム
  • モリブデン
詳細はこちら

おいしく楽しく食べる。
それが、栄養バランスの良い食生活を
続けていくために、いちばん大切なこと。

おいしく楽しく食べる。
それが、栄養バランスの
良い食生活を
続けていくために、
いちばん大切なこと。

#2 NISSIN TECHNOLOGY

カロリーや塩分、糖質、脂質、
たんぱく質などをコントロール。
33種類の栄養素がバランスよく摂れる。

カロリーや塩分、糖質、
脂質、たんぱく質などを
コントロール。
33種類の栄養素が
バランスよく摂れる。

日清食品がインスタントラーメンなどで培った技術力

  • 減塩してもおいしさを保つ技術

    ちゃんとおいしい！ソルトオフ製法

    世界中の約170の塩を調べてたどり着いた減塩に最適な素材を使用

  • カロリーをカットしても
    おいしさを保つ技術

    オリジナル3層麺製法

    麺の中心層の一部に小麦粉の代わりに食物繊維を使用

  • 油分をカットしてもおいしさを保つ技術

    ミスト・エアードライ製法

    麺を油で揚げずに必要最小限の植物油を麺の表面にミストシャワーし、熱風乾燥

  • 味のエグみ、苦みをマスキングする技術
    調理時の栄養素流出を防止する技術

    栄養ホールドプレス製法

    麺の外側を小麦ベースの層で包み込み、中心に栄養素を閉じ込めながらエグみや苦みをマスキング

これらの技術力を元に、
完全栄養食向けの技術を
新たに開発。

代表的な新技術

  • 米の再合成技術

    米を独自配合で合成する技術です。食物繊維などを配合し、栄養素強化とカロリー削減を可能にしています。

  • 肉の再合成技術

    肉には摂りすぎるとよくない飽和脂肪酸などが含まれています。これらを抑えながら肉本来のおいしさを再現する技術です。

  • 減塩技術

    ミネラルやアミノ酸などを独自に配合し、塩が少なくてもおいしく感じさせる技術です。

  • おいしさ再現技術

    インスタントラーメンで培った技術をベースに、様々な加工技術やうまみ素材などを駆使することで、おいしさを再現する技術です。

これらの技術で、見た目やおいしさそのままに、
カロリーや塩分、糖質、脂質、
たんぱく質などをコントロール。
33種類の栄養素がバランスよく摂れる。

これらの技術で、
見た目やおいしさ
そのままに、
カロリーや塩分、糖質、
脂質、たんぱく質などを
コントロール。
33種類の栄養素が
バランスよく摂れる。

THE REASON WHY

  • それは飽食の時代へと
    変化してきたから

    現代の大きな課題の一つである「飽食」。飽食によるオーバーカロリーの結果、世界的に健康リスクが拡大し、成人人口のうち約40%（20億人以上※1）が肥満・過体重の状態にあるとされています。また、世界で肥満により約200兆円の損失※2が発生しているともいわれています。

    ※1： Obesity : Health and Economic Consequences of an Impending Global Challenge, World Bank　2016年時点での成人数に対する過体重と肥満の割合（約40%）
    ※2： ※1に同じ　年額

  • それは現代人には
    栄養の偏りがあるから

    健康を維持するためには栄養バランスのとれた食生活が大切です。
    ところが、現代人は必要な33種類の栄養素をバランスよく摂れていません。
    国民健康・栄養調査によると、男性30代で17種類、女性30代では19種類の栄養素で過不足があります※。

    ※： 国民健康・栄養調査（令和元年、男性30-39歳および女性30-39歳）および日本人の食事摂取基準2020年版（男性30-49歳および女性30-49歳、身体活動レベルⅡ）から算出

  • そして何よりも、
    「食」で世界を楽しく
    健康にしたいから。

    人生100年時代。
    食を楽しんでもらいたいのはもちろん、健康な人生を歩んでほしいから。日清食品は、食の進化を目指して、まずは日本を未病対策先進国へ。

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