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用意するのは雲丹とエンガワ、雲丹は拘ったほうがいい。ミョウバンを使ってないのがベスト。おすすめは北海道の高橋。これ、すごくいよ、ミョウバンを使わずにある程度持たせる方法って塩水うにしかなかったんだ。でも、塩水うにってどうしても塩っぽくて苦手で、高橋は電熱殺菌水でそれを可能にした
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