木桶による発酵文化サミット in 東京

木桶ならではの味わいを守り継ぐ蔵元と職人が、その情熱を語ります。通し券をご購入の方には、木桶職人復活プロジェクトのメンバーによるハグをプレゼント！



TALK通し券｜￥3,500

醤油を木桶で仕込む関東3つの蔵元が集結。作り手からみた木桶の特徴や自社の木桶自慢も。木桶仕込みの魅力はつくり手の個性が表れるところ。作り手を知ることで、醤油が味わい深くなるはず。



ゲスト｜弓削田洋一（埼玉・弓削田醤油）
笛木吉五郎（埼玉・笛木醤油）
鈴木吉浩（福島・鈴木醤油店）

聞き手｜山本康夫（香川・ヤマロク醤油）
高橋万太郎（職人醤油）
相馬夕輝（D&DEPARTMENT）

参加費｜￥2,000
定員｜50名

酒を木桶で仕込む3つの蔵元が登場。聞き手には、発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。当日は各蔵の木桶酒も販売します。



ゲスト｜江口宏志（mitosaya薬草蒸留所）
寺田優（寺田本家）
仁井田穏彦（仁井田本家）

参加費｜￥2,000
定員｜50名

木桶ならではの味わいを守り継ぐ蔵元と職人が、その情熱を語ります。通し券をご購入の方には、木桶職人復活プロジェクトのメンバーによるハグをプレゼント！



1日通し券｜￥5,000

「職人醤油」の高橋万太郎さんを講師に迎えて、6種類の醤油を味比べ。製造方法などの基礎知識から、醤油の特徴にあわせた活用法を解説します。



講師｜高橋万太郎（職人醤油）
参加費｜￥2,000
定員｜20名

木桶を締める竹製のタガをフラフープのように回す「タガフープ」。直径約1.8m・重さ約10kgの竹の輪を回します。渋谷予選の優勝者は、小豆島で開催する世界選手権へ出場できます！お気軽にご参加ください。



先着順／参加費無料
＊ご自由にご覧いただけます。

その土地の木桶仕込みの調味料で、その土地に伝わる郷土料理を。それぞれの蔵元に、その土地らしい味わい方を直接お伺いました。



◯おまぜ
和歌山「丸正酢醸造元」純こめ酢 使用
農作業などの人が集まる時に必ず登場する、和歌山の郷土料理「おまぜ」。温かい酢飯に、酢締めしたマグロのぶつ切りと、醤油で甘辛く味付けした具材を混ぜたまぜずし。
 
◯黒はんぺん
静岡「栄醤油増醸」栄醤油 使用
静岡では、わさび漬けをそのままではなく、醤油につけて食べる。その組み合わせを、名産品の黒はんぺんで。
 
◯くるみ入り寒天
秋田「石孫本店」百寿 使用
サラダや麺など、“秋田はなんでも寒天で固めてしまう”。醤油とくるみを入れて、あまじょっぱい味わいに。おやつとしても楽しめる。
 
◯もみ大根
愛媛「井伊商店」麦味噌 使用
冬に大量にとれる大根と、地場産の裸麦を使った甘口の味噌でできる即席和え物。消化がよいので、餅を食べ過ぎた正月のあてに、よく食べられていたそう。
 
◯お吸い物
愛知「日東醸造」白たまり 使用
旨みと塩気がしっかりした白たまりは、出汁と合わせるだけで味が決まる。愛知ならではの万能調味料を、シンプルに味わってほしい。