作り方

1. 計量した米をボウルに入れ、水を蛇口から一気に注ぎ、１０秒ほど放置する。
   （※米のうま味や個性を生かすため、ぬかの香りを吸収させる）
2. 指を立て、米を５回ほど混ぜ、水を捨てる。
3. ざるにあけ、米の厚みを均等に広げ、米についた水分を１５分吸わせる。
4. 別のボウルに計量した水、米を入れ、３０分ほど浸水させる。
5. 米が割れないよう、やさしく土鍋に移す。
6. 土鍋にふたをし、強火にかける。
7. 「おこげ」のような香ばしい香りがしてきたら火を止め、１５分ほど蒸らす。
8. しゃもじ２本を使い、すくうように保温した炊飯器へ移し、余分な水けをとばす。
   （※炊き上がった米を混ぜると潰れがち。やさしく移すことで混ぜたような状態になる）
9. 焼きのりを縦半分に切る。
   （※長くなるように切る）
10. ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
    （※自分の手におさまる量が目安）
11. 指１～２本分の水をとり、両方の手のひらに広げ、軽くぬらす。
12. まな板の上のごはんを両手で左右から１回だけよせ、軽く三角形を作る。
    （※あらかじめ形を作っておくと握りやすい）
13. 指３本の先（はら）で塩をとり、手をすり合わせ、塩を両方の手のひらに広げる。
14. まな板の上のおにぎりを片手の手にとり、もう片方の手を山のようにしておにぎりにあて、あらかじめ作っておいた形にそって、やさしく３回だけ握る
15. のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。
    （※片側ののりは立たせたまま。それにより、のりのパリパリ感も楽しめる）

〈具材を入れる場合の握り方〉

1. ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
   （※自分の手におさまる量が目安）
2. まな板の上で、こはんをやさしく広げる。
3. 広げたごはんの中央に具をのせ、周りのごはんを指先でつまんで具にかぶせる。　そのあとは、塩むすびの（１１）からの工程と同様。

※注意点
米の品種・土鍋の厚みや大きさ、ガス台の機種により、多少、水加減や浸水時間などが変わります。名店の工程を目安に、自分好みの炊き方をみつけ、楽しんでください。