井出留美 Rumi Ideさんのツイート

Yahoo!ニュース個人や信濃毎日新聞などで連載や書評を書いている私がtheLetterを始めた理由をお伝えします。

9月6日

海外からの最新情報、Yahooや新聞の連載では書けないここだけの内容、食や書籍、映画、SDGs・サステナビリティの情報をコラムで配信します。JICA海外協力隊時代の手書きの「パル通信」は、購読登録者だけに初公開！無料でご登録頂けます。 iderumi.theletter.jp/posts/26668280 #theLetter

@itarumusic

#食品ロス

theLetter をはじめた理由

レシピはこちらです。 nowkore.net/archives/62964 #食品サンプル

【あさイチ】鶏肉とピーマンの丸ごとみそ煮のレシピ。コウケンテツさんの食品ロスほぼゼロレシピ（6月29日）

2021年6月29日の『ＮＨＫあさイチ』～クイズとくもり～で放送された、「鶏肉とピーマンの丸ごとみそ煮」のレシピ・作り方をご紹介します。今日のテーマはにおわせない!出さない!生ごみ対策！教えてくれたのは料理研究家のコウケンテツさん。食材を丸ごと使えるアイデアレシピです。

コウケンテツさんのレシピ「鶏肉とピーマンの丸ごと味噌煮」はピーマンを握りつぶすのでまな板と包丁要らず。ヘタもタネも丸ごと使えます。唐揚げ用の鶏肉200gを皮目から焼き、ピーマン握りつぶして入れ、砂糖・醤油・みりん・酒・味噌それぞれ大さじ一杯入れ絡ませ、水200cc入れ10分煮るだけ、簡単！

食品メーカーは微生物試験や理化学試験、官能検査から割り出したおいしさのめやすに1未満の安全係数を掛け賞味期限を設定するのがほとんどです。消費者庁は0.8以上を推奨しますが0.7〜0.9を使う場合もあります。10ヶ月の賞味期限で0.7を掛ければ7ヶ月に縮まるということです。

賞味期限を「品質が切れる日付」と誤解する人がいることがアンケートからわかっていますが「おいしさのめやす」に過ぎません。食品メーカーの多...

井出留美 - 『チルド麺、賞味期限延長で変わる！？売り方と買い方（食品新聞）』へのコメント

本日11日付の信濃毎日新聞、書評委員としての書評『菌の声を聴け』（ミシマ社）が掲載されています。千葉県いすみ市から岡山県、そして鳥取県へと移転したタルマーリー。映画『もったいないキッチン』出演時にご一緒した渡邊格さん・麻里子さんご夫妻の著書です。

@MottainaiK

#タルマーリー

引用ツイート

信毎文化部《公式》

@shinmai_bunka

· 9月11日

信毎書評委員の #井出留美さんが９月11日付読書面で紹介した「#菌の声を聴け」（#渡邊格・麻里子著、#ミシマ社）の著者は、鳥取県でパンとクラフトビールを造るご夫婦。日々、菌に注意を払うお仕事です。環境のわずかな変化が製品に大きな影響を与える。「菌の声」は確かに聴こえてくると思います。

世界の家庭の食品ロスはコロナ禍でどうなったのか　パル通信（3）

9月10日

「家にあるものでまかなう」「ないものだけ買い物リストを作って買いに行く」「残り物もアレンジして使う」でした。英国、イタリア、アイルランド、オーストラリア、日本などでその傾向が見られ、英国では主要4品目で34%減少しました。詳しくはニュースレターをお読み下さい→

メディアの取材で聞かれるのが「コロナ禍で食品ロスはどうなったのか」です。はたして世界各国では増えたのでしょうか、減ったのでしょうか。食品ロスのでどころは、大きく分けて家庭と事業者の2つがあります。今回は家庭についてお話しします。

iderumi.theletter.jp

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9月10日

コロナ前には当たり前のように行くことのできた買い物に行きづらくなったからです。イタリアでは手袋・マスクが必須でした。日本はロックダウン無しでしたが、それでも「買い物は3日に1回」「家族で行かずに一人でいきましょう」といった指示が出されました。そこで生まれた消費者の新たな生活習慣が、

メディア取材を受けると必ず聞かれるのが「コロナで食品ロスは増えたんですか？減ったんですか？」という質問です。日本はどうで、世界はどうなのか。食品ロスの出どころは大きく分けて2つあり、事業系と家庭系です。家庭系については、特にロックダウンの最中に減る傾向が見られました。なぜなら、

拙著『捨てないパン屋の挑戦　しあわせのレシピ』（あかね書房）主人公の田村陽至さんのお店で、パンの事前予約アプリsacri（サクリ）が導入されたそうです！予約できるのでパンを確保しておけますし、決済はスマホ上なのでラク。パン屋さんにとってもお客さんにとっても嬉しいアプリです

#食品ロス

引用ツイート

ドリアン田村

@takineru

· 9月10日

【堀越無人サービス店復活】事前予約アプリ「sacri」を使って。パン屋もお客さんもハッピーパーリー*(^o^)/* ９月１８日（土）１２時〜１８時カンパ２０個ブロン１０個カレンズ２０個で販売いたします。ぜひ、試してみて下さい ↓「sacri」こっちからいけます。 sacri.page.link/map?shopId=GPD

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ドリアン田村

@takineru

しまのぱん souda! （江田島の石窯パン店、営業：金土日月）

souda!は、それを超えて行ってくださいね〜！！

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しまのぱん souda! （江田島の石窯パン店、営業：金土日月）

@souda_pantabeyo

· 9月9日

お休みの間に読んだ一冊。井出留美さん著「捨てないパン屋の挑戦　しあわせのレシピ」。師匠、ドリアン田村さんがこれまで歩んだ道が書かれています。ーパンをつくるということは「いのち」のバトンをつなぐことなのですー

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@souda_pantabeyo

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丸善日本橋店

@mznihonbashi

【オンライン　/ 会場参加イベント】井出留美さんトークライブ　　”食品ロス問題をパン屋さんと考える”　開催 9/27(月)18時～食品ロス問題の専門家と「捨てないパン屋」の店主が、どうすれば食品ロスを削減できるかについて考えます。詳細・申込は→honto.jp/store/news/det