橋本宏一
橋本宏一
125 件のツイート
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橋本宏一さんのツイート
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乗り継ぎのタイとインドを経て、最後は狭い山と山の間を縫うように飛行機は高度を下げブータンに到着。
極彩色の寺の中で笛の練習をする若いお坊さん、
道を塞ぐ牛たち、
鮮やかな民族衣装の布を織る女性、
辛くて素朴な料理、
日本人に似た人々、
全てが懐かしようで新鮮です。
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たくさんの誕生日のメッセージありがとうございました。
今年も元気に料理して頑張りたいと思います！
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長野県川上村に、白樺の森にきています。
この村で白樺の樹液の採取をしている川上友美さんに案内して頂き見学にきています。... fb.me/3jqZxnTpT
新潟 松之山温泉 玉城屋旅館
山岸さんは若き経営者であり、料理人、ソムリエであり利き酒師。
晩御飯も朝食も山菜や地元の食材で美味しかったです。
美人林に寄ってもらいました。
池に写る森を泳ぐ魚
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おすすめトピック
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セララバアド オープン前に少しの間、バイトしていたペニンシュラホテルで知り合った加藤シェフが研修にきてくれました。
覆面のいきさつは、話し聞いたけど忘れました。
とにかく、加藤シェフはもうすぐ、三ノ輪でビストロをオープン予定です。必ず食べにいきます。
この間、星のや東京に新潟のuozen の井上夫妻といってきました。
秩父の森に行ってきました。
前回は日程が合わず、自分が行けなかったのですがぎりぎり間に合いました。
今日が楓の樹液の採取、最終日だそうです。
森の達人に色々な自然のお話を聞けて感謝です。... fb.me/1a00Be2fy
三軒茶屋の東京茶寮
ハンドドリップでいれる新しい煎茶のスタイル。
お店の食後のお飲みものに、導入できればと思い代表の谷本さんを訪ねました。
煎茶も茶葉の種類からお湯の温度、時間と奥が深い。
2煎目、3煎目と違いを楽しむの魅力。
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今日から仕事はじめ。
新年早々嬉しい事が。
セララバアドの非力なレーザーカッターではなかなか綺麗に食材はカット出来なかったのですが、ちょっとした工夫で上手くカット出来るようになりました！... fb.me/3VtTGVosN
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食材探しの旅 会津 新潟
【西会津のキノコハウスの国産メイプルザップ】
3月の10日間だけ採れるそうです。イタヤカエデから出てくる貴重な樹液を一滴づつ集めたもの。
ほのかに木の香りと甘みを感じます。
次の日は... fb.me/XDoCT5Xj
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セララバアドで使ってる国産発砲ミネラルウォーターの工場を見にきました。
新潟県のレストラン UOZENの井上さんとご一緒です。
工場横の井戸では、無料で天然炭酸水が飲めました。
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セララバアドで使っている国産オリーブオイルを作っているsoujuのオリーブ園を訪ねてきました。
今年の絞りたてのオリーブオイルは凄く良い香りがしまた！
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お店で使ってるワインのワイナリー のカーブドッチ さんとフェルミエさん。
動物シリーズのイラストがかわいい。
今回は新潟の生産者を訪ねました。
去年、セララバアドに研修に来てくれていた燕 三条の人気の名店 UOZENの井上シェフにコーディネイトして頂きました。... fb.me/80AQfz12s
セララバアドオープンの時にお世話になったクラウドファンディングのMAKUAKEさん3周年パーティーに行ってきました。
写真はうちも導入しているiPad で管理できる予約台帳のトレタさんチームと。
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夏メニューで提供している山羊のミルクで作った自家製ナチュラルチーズがあるのですが、その山羊のミルクを作っている新城さんを訪ねました。
山羊たちは、大切に育てられいるのがわかるくらい人懐こくて自由な感じでした。
沖縄本島の今帰仁アグーを育ている高田さんのところに見学させて頂きました。
海の見える放牧場、匂いのほぼ無い豚舎、豚だけではなく馬、牛、山羊、米、在来種へのこだわりと、あつい想いを感じました。
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料理人にとって大切な器。オルガンの紺野真さん、セララバアドの橋本宏一さん、ヒロヤの福嶌博志さんらいまをときめく人気シェフに、店でも自宅でも愛用する器を紹介してもらいました。pen-online.jp/magazine/pen/p
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今日は、千葉でレストラン向けのこだわりの西洋野菜をつくってる武井さんを訪ねました。
日本一のアーティチョーク畑は圧巻です。
その後は武井さんの野菜を使ってるイタリアンに行って獲れたてのアーティチョークを料理してもらいました。... fb.me/2grLsvyPn
茨城食材のブランディングをしている藤原さんのコーディネートで茨城食材の視察に行ってきました！
セララバアドのスタッフ
チッタアルタの茂呂シェフ
ラパートメントディナオキの横江シェフ
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今回は当店でのお仕事に興味ある方限定ですが ４月２９日 14時30分から1時間程のまかない会します。... fb.me/7T7x8TLaQ
デザートのお勉強 ー Janice WONG Dessert BARでケーキを食べています fb.me/4mmJcRvm7
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今夜はなかなか入れない くろぎのカウンターで食べる事が出来てワクワクしました。 ー くろぎで日本料理を食べています fb.me/7LXJbaBnD
本日、日曜日もセララバアドのお花見、賄い会するかも。募集はセララバアドのフェイスブックページに１１時位にアップします。
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