拉麺武芸帳

国道20号・塩尻峠に佇む。

元・ラーメンショップ塩尻峠店。
中途半端な午後3時頃到着。数台の車が停まっていた。

カウンター&小上がりの、ラーショ時代と同じレイアウトと思われる。
「いっらしゃいませ」と若夫婦？の男女に迎えられた。カウンターに着席した。

メニュー
しょうゆ・塩・味噌の三系統。それのつけめん。さらに和風メニュー。
トッピングやサイドメニュー豊富。さらに・・・

曜日変りのサービスメニューあり。土日はライス無料。餃子50円。
ラーショと同じく背脂増し可能。「塩ラーメン・脂多め」と餃子をお願いした。
信州美人、トーチでチャーシューを焙り始める。手際よい仕事。6分ほどで着丼であった。

塩ラーメン（脂多め）　600円

備前焼みたいな浅く広い器。木の柄杓が高級げで渋い。
びっしり浮く背脂は細かくムラがない。

どろどろ～と柄杓に流れ込む背脂&スープはクリーミー。いやなギトつきや臭みなし。
親しみやすいライト豚骨。塩気は尖らず味わい豊か。白ゴマが香ばしい。

麺はストレート。細く柔らかいがしなやかに伸び、そして強靭。
それゆえ噛みきった時の食感が新鮮。ふわりと鼻腔にかん水の香り。

チャーシューは巻きバラ。焙られてしみたカエシがこげて香ばしい。
スープの熱さに層の脂が融け出し、食べ進むとほぐれてバラバラになる。

600円にしてはトッピング豊富で贅沢感あり。結構な量が載るプリプリきくらげ。

彩りを添えるシャキシャキな茹でキャベツ&モヤシ。

最後の方のお楽しみの「海苔巻き麺」も出来る。

途中まで頂き、味変えのためニンニク投入。味に一層のふくらみが出た。
自分的に塩豚骨ラーメンにオロシニンニクは大好きな取り合わせ。
カウンターに「お店からのお願い」が貼ってある。ご協力を・・・

餃子　サービス価格50円
酢で頂いた。土日に来たら絶対に頼むべし。

麺と具を食べつくしたら、浮いている脂をレンゲですくって食べつくし、そのあとスープを飲むのが自分の頂き方。
最後までしょっぱく感じないチューニングは見事。ごちそう様でした。

ラーショが少し進化した感じのラーメン。大いにお勧めである。

通し営業は便りになる。

拉麺厨房　牛若丸　柿沢店

長野県塩尻市柿沢349（地図）

TEL　0263-56-2277

営業時間　平日11：30～20：00　土日祝11：00～20：30

定休日　なし

席数　カウンター15席　小上がり2卓

喫煙　可

駐車場　あり（大型可）

交通アクセス　国道20号を諏訪から塩尻方面へ走行。「やまびこ公園入口」信号過ぎて約5,500m先右手（流れが速いので気をつけてください）。