Accessの数値から時間に変換する時点で困っています。

私自身はAccess上で日付の演算をすることが殆ど

ないのですが・・・(汗)

> 5.25→05：15という時間の数字に変換したい

テキストボックスの書式などでやってみたところ、どうも
「5.25→5:25」とされてしまうです。

ですので、KIG_4さんご自身が考えたとおり、
> 別のボックスに関数を使用した式をいれ
て、対応するしかないと思います。
(同じ数値を、書式設定だけで「5:15」と「5:25」という
　異なる意味の数値に切り替えられるとは考えにくいので)

但し、関数による計算結果を表示する場合、
そのテキストボックスは編集不可(=表示専用)となって
しまいますので、ご注意下さい。

新規テキストボックスに設定する式としては、
　=Format(CDate([元のテキストボックス]/24), "hh:nn")
になります。

【式の説明】
日付/時刻関連の関数は「整数の1」=「1日」の扱いと
なります。
そのため、まず「5.25」を24で割って「1日(=24時間)の
何分の1に当たるのか」を算出します。
次に、CDate関数を使用して、Accessに、この演算結果
の小数を日付/時刻として認識させます。
最後に、Format関数で、「05:15」の書式で表示させて
います。
(「hh」で時間(Hour)を2桁表示、「nn」で分(miNute)も
　2桁表示、と指定)

※「分」が「m」ではないのは、通常、月(Month)の方に
　割り当てるためです。
　但し、今回の場合は「"hh:mm"」と指定しても、一応
　正しく「分」として表示されます。
　(「時」と「月」のみを組み合わせて扱うことは通常はない
　 ので、その場合は「m」を分として扱うロジックが上記
　 関数の内部に組み込まれているものと思います)

設計思想としては邪道かもしれませんが、難しく考えないで

数値
０・・・25・・・50・・・75・・・100
に対応する分算出テーブル
０・・・15・・・30・・・45・・・60
を作りリンクさせるのが簡単で早いです。
これで確実に不具合なく機能するものをまず作って、
書式なり関数なりでかっこよく？整えるのが良いと思います。

文字列に、変換するためには、

Function ConvtDecToHM(strDec) As String
ConvtDecToHM=Format(TimeSerial(Int(strDec), Int((strDec - Int(strDec)) * 60), 0), "HH:MM")
end function
のような関数を作るのが手軽です。