圧死、刺す、人間の状態について教えてください

(1)圧死って外に出る血の量は少ないものですか？

血管の破損が無ければ、出血はしません。
しかし、内臓での出血で有れば外観に出血が少なくても死に至りますが、それが口などから出てくれば、大量の体外出血はあり得ます。
あくまでもこの場合は出血死で有って、単純に圧死とは言えませんね。
肺の圧迫で有れば出血が無くても呼吸困難で死に至り、この場合は窒息になるでしょうが、肺の圧迫による呼吸不全で圧死と言えるかも。
他に、全身の圧迫による多臓器不全。この場合も圧死の部類でしょうか。


(2)それなりに重量感のある厚手のコート（もこもこ？）を羽織っていても、包丁で普通に人物を刺すことはできますか？人体（女性）まで届きますか？

刃物が鋭く切れ味が良ければ、その刃物は厚手のコートであっても貫通しやすく、刃先の長さによっては十分に致命傷になる深さに届くでしょう。
しかし、コートの素材によっては簡単に刃物が貫通することは難しく、毛皮などでは相当の力が必要でしょう。

いずれにしても、実際には深く考える必要はないはずで、ドラマなどでの状況はあくまでもストーリーに必要なように作られています。
ご質問者間は、くれぐれもこのような現実に遭遇することなく、当然ですが実行などしませんように。