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11月29日の記念日は「いいフグの日」です。
兵庫県神戸市兵庫区に本部を置き、全国の国産養殖
トラフグの生産者で組織される一般社団法人・全国海水
養魚協会のトラフグ養殖部会が制定しました。
語呂合わせは「いい（11）フグ（29）」と読み、食べた人に
福（ふく）をもたらすという意味も含め、フグの王様である
「トラフグ」（虎河豚）の美味しさをより多くの人に知ってもらう
ことが目的で記念日として11月29日、正式認定・登録されました。
高級魚として有名なトラフグは筆舌に尽くしがたい味で
古来より日本人の舌を魅了してきました。
最近では養殖によって生産量が増え、高級店だけでなく、
一般店などでも取り扱われるようになっています。
トラフグは、体長70cm程度まで成長し、春に産卵を行います。
餌として、小魚・甲殻類などを食べます。
他のフグ類と同様に神経毒であるテトロドトキシンを含むため、
調理には免許が必要です。特に肝臓と卵巣は毒性が強いです。
以前はフグで死亡した例がいくつかありましたね？
石川県では1年以上も卵巣を塩漬けにした上、さらに
糠（ぬか）に漬け込んで毒を抜いた珍味「河豚の卵巣の糠漬け」
が石川県の郷土料理であり、古くから食べられています。
近年では、養殖する際に毒のある餌を与えない、飼育に温泉水
を用いるなどの方法により、毒を持たないトラフグの養殖にも
成功しており、今後の動向が注目されています。
最後に美味しそうなフグ料理をご紹介します。
・ふぐ刺し
フグの身をお刺身にして、大きい円形のお皿に平たく円盤状
に満遍なく盛り付けます。「べた盛り」が見た目も美しくて、
切り身は箸で掬ってポン酢をつけて食べるのが
一般的です～またもみじおろしも良いですね。
関西ではフグのことを「テッポウ」と呼ぶことから、
「テッポウ刺し」を略して「てっさ」と呼ばれます。
・フグの唐揚げ
フグの身をぶつ切りにして小麦粉をまぶして油で揚げ、
ポン酢のたれや塩をまぶして食べます。
・ふぐ鍋・ふぐ雑炊
ふぐ鍋は、魚の切り身鍋を指す「ちり」をつけて「ふぐちり」
とも呼ばれます。関西では特に「てっちり」とも呼ばれます。
ふぐ鍋は、昆布などで取ったダシ汁に、フグの切り身や骨を
野菜などと一緒に土鍋に入れて煮込みます。付けダレとして、
ふぐ刺しと同様にポン酢を用いることが一般的です。
江戸前（江戸料理）のふぐ鍋では、割り下に大量の醤油と
砂糖を用いた、非常に甘辛い味付けも好まれます。
鍋を食べた後に鍋の残りを塩で味を調整して、
ご飯を入れて煮立たせると、ふぐ雑炊となります。
どれも食べた事は無いのですが美味しそうですね(笑)
2006年時点、日本で食用が認められているフグは22種類です。
科目 種類 部位
肉 皮 精巣（白子）
フグ科 クサフグ ○ × ×
コモンフグ ○ × ×
ヒガンフグ ○ × ×
ショウサイフグ ○ × ○
ナシフグ ○ × ○
マフグ ○ × ○
メフグ ○ × ○
アカメフグ ○ × ○
トラフグ ○ ○ ○
カラス ○ ○ ○
シマフグ ○ ○ ○
ゴマフグ ○ × ○
カナフグ ○ ○ ○
シロサバフグ ○ ○ ○
クロサバフグ ○ ○ ○
ヨリトフグ ○ ○ ○
サンサイフグ ○ × ×
ハリセンボン科
イシガキフグ ○ ○ ○
ハリセンボン ○ ○ ○
ヒトヅラハリセンボン ○ ○ ○
ネズミフグ ○ ○ ○
ハコフグ科 ハコフグ ○ × ○
一般的には高級魚であるフグで、まだまだ高嶺の花
じゃなくて高値の魚ですが、一度は食べてみたいです。
本日も来て下さって読んで頂きありがとうございました、
感謝しています。
