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会話

せき のりかず
@kotonoha_s
@irsaitama
ワタシは少々大食いなので、人数分で丁度いいかもです（苦笑）。しかしカムジャタンは結構濃厚な味（というか脂っこい？）で「学生が安く腹一杯にするための貧乏食」みたいなイメージがあるとか聞いたことがあるので、ちょっと怯んでますが、同時に興味津々みたいな…
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せき のりかず
@kotonoha_s
@irsaitama
基本的には庶民のジャンクフード的なものが多いですよね。有名どころではサムゲタン以外は大抵が「ジャンクフードの延長」ですよね。タッカンマリはサムゲタンの安物だし、ユッケジャンは屑肉とナムルの煮込みだし、ピビンパも山菜の漬物混ぜ飯ですしね…
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市野川
@irsaitama
@kotonoha_s
だってまともな「宮廷料理」なんてものもないし、歴史的に貧しくて食事情が悪かった期間が長いのでそんなもんなんでしょうね。中国だと料理の幅も相当ありますが・・・。
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せき のりかず
@kotonoha_s
@irsaitama
クジョルパンは、生ぬるい具材を風味乏しい麦の素焼き生地で包んで食べるものなので、余程厳選された食材＆旨味豊かな付けダレじゃないと旨くなる訳がないので…。韓定食も、韓国人曰く「さして旨くないおかずの寄せ集めなのに高い」と嫌っておられましたデス…
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市野川
@irsaitama
@kotonoha_s
やっぱり一般的な汁物とか焼き物とかのほうが無難ですな。高級感はないけど、ソッチのほうが「韓国料理」らしい気はするんですけどね
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せき のりかず
@kotonoha_s
@irsaitama
チゲ類は、それなりに旨いと思いますがね～。あとソルロンタンやカムジャタンも、屑肉や骨付き肉を如何にして旨く食べるかを工夫した料理としては絶妙だと思うんですが、それを変に高級化するから矛盾が発生するんですよね…
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市野川
@irsaitama
@kotonoha_s
プデチゲなんかもそうですけど、基本的にはB級グルメのようなものと認識しておけば悪くはない感じですね。地雷を踏まなければの話ですけど。
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せき のりかず
@kotonoha_s
@irsaitama
ブテチゲは、ビミョーなようで（苦笑）。出汁が出るようなモノが入ってないので、日本人からしたら「旨味が薄い」ようで…。議政府では原型を食べられるようですが、ソウルなんかではチーズ入れたりしてコク出してたりしますね。ということで、逆に議政府で原型を食べてみたい…
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市野川
@irsaitama
@kotonoha_s
そういや元々出汁を取るって文化がないんでしたね・・・。元々雑多な食材のごった煮鍋なんで味もへったくれも無いものなのかもしれないですが。そういや日本人にはプデチゲに入れる麺が即席なのも評判良くないですね
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せき のりかず
@kotonoha_s
@irsaitama
出汁を別に作って、それで素材の味を「補足」するという技はないようですが、煮汁に味を煮だしてスープ的なものを作るのは得意ですね。これも屑肉や内臓、骨などを如何にして食べるかを工夫した結果なんでしょうね…
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