二十四節気を味わう旬彩ごはんVol.55
主役級にアレンジ！春菊レシピ

葉の緑色が濃くてつやがあり、葉先がシャキッと元気なもの。また、茎は太過ぎず、しっかりとハリがあり、下のほうにも葉がついているものがおすすめ。ちなみに、葉のギザギザが浅いほうが苦味と香りが穏やかです。

①春菊は葉を摘んで水にさらしてシャキッとさせ、水けをよくきる。

②Aは混ぜ合わせる。韓国のりは食べやすくちぎる。

③①を器に盛ってAをかけ、韓国のりと白ごまを散らす。

①春菊は塩適量（分量外）を入れた熱湯でゆで、流水にさらして水けを絞る。茎は小口切り、葉は3㎝長さに切る。紫玉ねぎは薄切りにして水に５分さらし、水けをよく絞る。にんにくはみじん切りに、赤唐辛子は種を抜いて輪切りに、ピーナッツは粗みじんに切る。

②フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める。香りが立ったらひき肉を加えてしっかり炒め、砂糖とナンプラーを加えて汁けを飛ばす。

③温かいごはんに春菊、紫玉ねぎ、②を加えて混ぜ合わせ、器に盛ってピーナッツを散らす。

①春菊は５㎝長さに切り、長ねぎは斜め切り、にんにくとしょうがはみじん切りに、豆腐は食べやすい大きさに切る。かきは洗って水けをきる。

②鍋にごま油を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったら水4カップを加え、沸騰したらかきと長ねぎを加えて弱火で煮る。

③具材に火が通ったらAで調味して豆腐を加え、温まったら春菊を加える。