季節やほごう率に合わせ保存方法で日本酒ワイン酒を美味しく嗜む

日本酒にはワイン同様に、搾りたてのお酒から20年以上も熟成した熟成古酒まであります。それぞれの美味さがあり、ちゃんと管理をしていれば20年以上も熟成可能です。一般的な日本酒は2回火入れされており、直射日光を避けた冷暗所であれば冷蔵庫でなくても保存や保管可能です。（生酒は冷蔵必須）保管する際は縦置き保存のほうが、より日本酒の味わいを保つことができます。

2～3日程度では味わいにあまり変化は見られませんが、1週間ほど経つと一気に熟成が進みまるで違うお酒のように感じることもあります。飲みきることが難しい場合、キャップや瓶口を清潔にして冷暗所、生酒・生貯蔵酒の場合は冷蔵庫で保存します。味が変化してしまった日本酒は、鍋や煮つけの風味つけに料理酒として使用するのもおすすめです。

朝・昼・晩によって温度差のない冷暗所で保管してください。理想的な湿度は70～80％です。湿度が高すぎるとラベルにカビが、湿度が低すぎるとコルクが乾燥し開けにくくなります。蛍光灯の光もワインを変質させてしまうことがあるので注意が必要です。 冷蔵庫の場合は野菜室、常温では床下ストッカーがお勧めです。

スパークリングワインや白ワインは1～3日、赤ワインは3～5日。ボルドーなど高級赤ワインは1週間を目安にに見切って下さい。少しでも味をキープしたい場合は、プライベート・プリザーブ（保存用の窒素ガス）の使用をお勧めします。酸化による変化をあえて楽しむためにガラス容器に移してデキャンタ―ジュを行うこともあります。