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    • 二十四節気を味わう旬彩ごはんVol.56
    大人のごちそう！ 菜の花レシピ

    Food / 2021.02.03

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    text:Mami Moroi /photo:Masayuki Ichinose /styling:Sachiko Horie

    今回は「立春」。暦の上ではいよいよ春の始まりです。この季節の野菜といえば、断然菜の花。ほのかな苦味が、より一層春の訪れを感じさせてくれますよね。そんな菜の花の滋味を満喫するレシピを紹介します。

    旬の今こそおいしいものを！

    葉はシャキッとし、茎の切り口はみずみずしく、蕾は揃って詰まっているものを選びましょう。花が咲くとエグミが出てくるので、NG。

    冷凍保存の方法

    旬の味をより長く楽しむために、冷凍はいかが？　ゆでてから冷凍するとクタッとなってしまうので、生のまま冷凍するのがおすすめです。食べやすく切って、冷凍保存袋に入れましょう。保存期間は1カ月が目安。

    ガリバタ味のからんだ菜の花が絶品！　ごはんがすすみ過ぎる〜♪菜の花と豚肉のガーリックバター炒め

    歯応えのいい炒め物に仕上げるために、菜の花は下ゆでせず、生のまま使います。茎が太い場合は縦半分に切ってください。

    材料(2人分)

    菜の花…1束(約200g)
    豚薄切り肉(しょうが焼き用)…6枚(約250g)
    塩、こしょう…各少々
    小麦粉…小さじ2
    にんにく…1片
    Ａ豆板醤…小さじ1
    　しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1
    　バター…10g
    サラダ油…大さじ1

    作り方

    ①菜の花の根元のかたい部分を切り落とし、長さを２～３等分に切る。茎が太い場合は、縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。豚肉は塩、こしょうをふり、全体に小麦粉をまぶす。

    ②フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて中火で熱し、菜の花を加える。水大さじ２を加え、フタをして1分弱、蒸し焼きにしていったん取り出す。

    菜の花は生のまま加え、水を加えて蒸し焼きにして火を通す。

    ③②のフライパンに残りのサラダ油を足し、豚肉を両面色よく焼く。火が通ったら、混ぜ合わせておいたAを加えてからめ、菜の花を戻し入れて混ぜ合わせる。

    ●具材をアレンジ
    豚肉はこま切れ肉でもOK。また、鶏肉や牛薄切り肉でもおいしい。

    サクサクのころもに包まれて菜の花の滋味が凝縮菜の花とさわらのフリッター

    春を代表する赤身魚と一緒にフリッターに。ころもに炭酸水を混ぜることで、サクサクの軽い食感になります。食感を損なうので、ころものつけ過ぎには注意してくださいね。

    材料（2人分）

    菜の花…1/2束(約100g)
    さわら…2切れ
    塩…少々
    Ａ小麦粉…100g
    　片栗粉…大さじ4
    　塩…小さじ1/4
    　炭酸水…1カップ
    Ｂカレー粉…小さじ1/2
    　塩…小さじ1
    Ｃケチャップ…大さじ1
    　マヨネーズ…大さじ2
    　フレンチマスタード…小さじ1
    揚げ油…適量

    作り方

    ①さわらは塩をふってしばらくおき、キッチンペーパーで水けを拭いてひと口大に切る。菜の花は長さを半分に切る。

    ②Aを合わせ、ころもを作る。

    ③①に②をつけ、高温（180度）に熱した揚げ油でカラリと揚げる。器に盛り、混ぜ合わせたBとCを添える。

    ころもをつけたら、落としながらひき上げる。

    ●具材をアレンジ
    さわらは生さけやぶり、メカジキでも美味。

    ほどよい苦味と辛味がおいしく調和する和風パスタ菜の花と明太子の簡単パスタ

    バターとめんつゆでみんな大好きな和風味に。菜の花はパスタとからむようにひと口サイズにカットして。一緒にゆでることで塩味がつき、なじみもよくなります。

    材料（2人分）

    菜の花…1束(約200g)
    明太子(ほぐしたもの)…40g
    スパゲッティ…200g
    Ａめんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2
    　バター…10g
    塩、こしょう…各適量

    作り方

    ①菜の花は3㎝長さに切る。

    ②スパゲッティは塩適量を加えた熱湯に入れ、袋の表示通りにゆでる。ゆで上がりの1分前に菜の花を加える。

    菜の花はパスタと一緒にゆでて時短に。

    ③ボウルに明太子30gとAを入れ、②を加えてあえる。塩、こしょうで味を調え、器に盛って残りの明太子をのせる。

    ●味をアレンジ
    マヨネーズや生クリームを加えてマイルドに仕上げても。

    教えていただいた方

    ほりえさちこさん

    料理研究家・栄養士。大学（食物栄養学専攻）卒業後、祐成陽子クッキングスクールの講師を経て、独立。雑誌、TVなど幅広いメディアで活躍中。手軽でおいしく、自身の子育て経験も生かしたアイデアあふれるレシピに定評がある。著書に『大人かわいい飾り切り』（主婦の友社）など。

    まとめ

    菜の花の原産地は地中海沿岸。中国を通じて日本に伝来したのは弥生時代といわれ、最初は菜種油の原料として栽培されていたようです。栄養面では、免疫力を高める働きが期待できるβカロテンが豊富。また、骨をサポートするカルシウムやビタミンKなど、ミネラルやビタミンもバランスよく含まれます。ちなみに苦味のもとは、近年、血液サラサラ効果や抗ガン作用の可能性で注目を集めているイソチオシアネートという成分。1年を元気に過ごすためにも、春の恵を存分に味わってくださいね。

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