自宅で再現！町中華｢王道チャーハン｣の作り方

さあ、作り始めましょう（写真：LEON編集部）

「よく『パラパラのチャーハン作りたい』っていうじゃないですか。でも、パラパラのチャーハンを作ろうとしてパサパサになっちゃう人が多いんです。そこで今日目指すのは、パラパラというより、ふわふわ、しっとり。レンゲですくったら軽くて、口にいれたらふわっとほどけるような、ほどよい水気のあるチャーハンです」

冷や飯ではなく、あたたかいごはんを使うのが肝

聞いただけでおいしそうなチャーハン。ふわふわのコツは、冷や飯ではなく、炊きたて（もしくは保温状態）のあたたかいごはんを使うことにあるのだとか。

「冷えたごはんを使うから、それをほぐすことに一生懸命になりがちですが、あたたかいごはんはほぐれやすいから無理にかきまわす必要がありません」

フムフム……では作ってまいります。

チャーシューをサイノメにカット（写真：LEON編集部）

チャーハンはごはんと具を炒め合わすだけの料理なので、あわてることのないように、最初にすべての具を準備しておきましょう。チャーシューはサイノメに、長ネギはみじん切りにしておきます。

長ネギは縦に切り込みを入れてから（写真：LEON編集部）

小口に切ると簡単にみじん切りできます（写真：LEON編集部）

卵は1人1個なので、2人分なら2個。ボウルに割り、よくほぐしておきます。

卵をボウルに割って（写真：LEON編集部）

よくほぐしておきます（写真：LEON編集部）